Tiramisu, receita original com palitos de champanhe com cacau

O tiramisu segundo a receita original é montado em camadas de palitos de champanhe com cacau e creme de gemas, mascarpone e natas batidas. O café forte embebe os palitos, e o creme fica fofo, com amaretto adicionado depois de cozinhar as gemas; sirvo-o frio, cortado em fatias largas, depois de uma noite no frigorífico. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 25 minutos. Doses: 20. Cerca de 600 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1000 ml de café forte
1-2 colheres de chá de açúcar
1000 ml de água
6 gemas de ovos de galinha
8 colheres de sopa de açúcar bruto
100 ml de licor amaretto
900 g de natas para bater
600 g de mascarpone
30 g de açúcar em pó (opcional)
800 g de palitos de champanhe com cacau
100 g de bombons de chocolate
100 g de bolachas com amaretto
15 g de cacau escuro

Preparação

1. Prepara 1000 ml de café forte e adoça-o com 1-2 colheres de chá de açúcar. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 2. Forra com papel vegetal um tabuleiro de 40 x 35 cm, de preferência com aro amovível. 3. Separa as gemas das claras. Coloca as gemas e as 8 colheres de sopa de açúcar bruto numa taça resistente ao calor e bate-as com um batedor de varas até ficarem espumosas. Deixa 1000 ml de água levantar fervura branda, durante cerca de 5 minutos, depois coloca a taça por cima e cozinha o creme durante 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e o açúcar derreter. 4. Retira a taça do banho-maria, junta 100 ml de amaretto e mistura bem. Deixa o creme de gemas arrefecer durante 30 minutos. 5. Bate as natas frias com a batedeira até ficarem firmes. Incorpora o mascarpone aos poucos, depois junta a mistura ao creme já frio e envolve delicadamente. Se quiseres o creme mais doce, junta também o açúcar em pó. 6. Divide os 800 g de palitos em três camadas. Coloca a primeira camada no tabuleiro e embebe-a bem em café, depois espalha metade do creme por cima. Coloca a camada seguinte de palitos, embebe-a e cobre-a com o creme restante. Termina com a última camada de palitos embebidos. 7. Decora com os bombons de chocolate e as bolachas com amaretto, depois polvilha por cima o cacau escuro. Tapa o tabuleiro e leva ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência até ao dia seguinte.

Notas

O tabuleiro de 40 x 35 cm dá espaço para três filas de palitos; o papel vegetal ajuda a retirar a sobremesa com mais facilidade. Para uma versão sem café, usa 1 l de Nesquik e omite o amaretto; o licor é adicionado depois de cozinhar as gemas e não volta a ser aquecido. Os palitos contêm glúten, o creme tem ovos e laticínios, e as bolachas com amaretto podem conter amêndoas. Serve frio, com um café preto a acompanhar. Podes prepará-lo na noite anterior e guardá-lo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Deixa o café arrefecer completamente até à temperatura ambiente, caso contrário os palitos amolecem muito depressa. Escolhe natas para bater com pelo menos 30% de gordura e mantém-nas bem frias; as com menos gordura são difíceis de bater e o creme pode ficar mole.

Perguntas frequentes

Posso usar palitos simples em vez dos palitos com cacau?

Sim, podes usar a mesma quantidade de palitos simples, e o cacau escuro polvilhado no fim continua a resultar bem.

Como faço o banho-maria sem que a taça com as gemas toque na água?

Deita 3-4 cm de água no tacho e coloca a taça por cima, sem que o fundo toque na água. Deixa a água borbulhar ligeiramente.

Porque é que o creme pode talhar depois de juntar o mascarpone?

O mascarpone muito frio pode fazer o creme batido talhar se o misturares depressa. Deixa-o 10 minutos à temperatura ambiente antes de o incorporar e usa a batedeira na velocidade baixa.

O que faço com as claras que sobraram?

Não entram no creme desta sobremesa. Coloca-as num recipiente limpo e tapado, guarda-as no frigorífico e usa-as no prazo máximo de 2 dias.

Posso substituir as bolachas com amaretto da decoração?

Sim, podes trocá-las por 100 g de bolachas simples; o amaretto no creme mantém o aroma a amêndoa.