Tiramisú, receta original con bizcochos de cacao

Ingredientes

• 1000 ml de café fuerte
• 1-2 cucharaditas de azúcar
• 1000 ml de agua
• 6 yemas de huevo
• 8 cucharadas de azúcar sin refinar
• 100 ml de licor de amaretto
• 900 g de nata para montar
• 600 g de mascarpone
• 30 g de azúcar glas (opcional)
• 800 g de bizcochos de soletilla de cacao
• 100 g de bombones de chocolate
• 100 g de galletas de amaretto
• 15 g de cacao negro

Preparación

1. Prepara 1000 ml de café fuerte y endúlzalo con 1-2 cucharaditas de azúcar. Déjalo enfriar 30 minutos. 2. Forra una bandeja de 40 x 35 cm con papel de horno, preferiblemente con un aro desmontable. 3. Separa las yemas de las claras. Pon las yemas y las 8 cucharadas de azúcar sin refinar en un bol resistente al calor y bátelas con unas varillas hasta que estén espumosas. Lleva 1000 ml de agua a un hervor suave, unos 5 minutos, y luego coloca el bol encima y cocina la crema durante 10 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese y el azúcar se disuelva. 4. Retira el bol del baño maría, añade 100 ml de amaretto y mezcla hasta integrar. Deja enfriar la crema de yemas durante 30 minutos. 5. Bate la nata fría con una batidora hasta que quede firme. Incorpora el mascarpone poco a poco, añade después la mezcla a la crema ya fría y remueve con suavidad. Si quieres la crema más dulce, añade también el azúcar glas. 6. Divide los 800 g de bizcochos en tres capas. Coloca la primera capa en la bandeja y empápala bien con café; después, extiende por encima la mitad de la crema. Pon la siguiente capa de bizcochos, empápala y cúbrela con la crema restante. Termina con la última capa de bizcochos empapados. 7. Decora con los bombones de chocolate y las galletas de amaretto, y espolvorea por encima el cacao negro. Tapa la bandeja y déjala en la nevera al menos 8 horas, preferiblemente hasta el día siguiente.