像妈妈做的甜点
我经常在厨房里混合面团，尤其是在节日临近时。果仁蛋糕一直在我回归的食谱列表上，因为我喜欢确切知道它是如何制作的以及我放了什么。在这段时间里，我记录了比例，以免仅依赖直觉，但最后它仍然是一个简单的果仁蛋糕，经典的填充物是可可、坚果、软糖和葡萄干。我并不总是将其编织得完美，但也不需要完美。 快速信息 总时间：大约4-5小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：大约60分钟 发酵时间：1.5-2小时（总共） 烘烤时间：45分钟 份数：2个大果仁蛋糕（每个蛋糕8-12片） 难度：中等 场合：节日、圣诞节、复活节 配料 面团： 1公斤面粉 70克新鲜酵母 300克糖 4个鸡蛋 200毫升油 500毫升牛奶 一撮盐 1汤匙朗姆酒精 1包香草糖 1个柠檬的柠檬皮 填充物： 100毫升牛奶 100克坚果（轻微烘烤并切碎） 50克可可 少量油（用于溶解可可） 100克软糖（切条） 100克葡萄干 芝麻和罂粟（撒在上面） 1个鸡蛋（用于涂抹果仁蛋糕） 制作方法 1. 准备酵母。将酵母与一茶匙糖混合，然后加入少量温牛奶。混合并放置20分钟，让酵母激活。 2. 同时，将剩余的牛奶加热，但不要煮沸。将牛奶与糖、鸡蛋、盐、香草糖、朗姆酒精和柠檬皮混合。使用打蛋器搅拌均匀。 3. 在一个大碗中，将筛过的面粉和一撮盐放入。将发酵的酵母倒入面粉中，然后倒入牛奶、鸡蛋和糖的混合物。 4. 揉面团。我喜欢用木勺开始，然后用手。你需要得到一个松软的面团，可以从碗壁上脱落，但要有弹性。 5. 揉了8-10分钟后，开始逐渐加入油。继续揉直到面团吸收所有油，变得光滑柔软。大约需要10分钟。 6. 用干净的毛巾覆盖碗，让面团在温暖的地方发酵，直到其体积翻倍。根据温度，这大约需要一个小时，有时更长。 7. 准备填充物。将软糖切成条。将坚果放入烤箱中以中火烘烤5-10分钟，然后轻轻切碎。在面团发酵时，用几勺温牛奶和朗姆酒精浸泡葡萄干。 8. 对于可可奶油，将可可放入碗中，逐渐添加少量油，用勺子搅拌，直到形成类似蛋黄酱的糊状。逐渐添加温牛奶，直到达到易于涂抹的薄酸奶油的稠度。 9. 准备果仁蛋糕的烤盘：用油涂抹，并在底部和边缘放置烘焙纸，以免烧焦。 10. 当面团发酵后，将其倒在涂了少量油的桌子上。将其分成四个相等的球。 11. 取每个球，用手将其擀成矩形。用可可奶油涂抹每张面片，撒上坚果、软糖和葡萄干。 12. 将每张面片从长边卷起，得到四个卷。 13. 取两个卷，轻轻扭在一起。将两端藏在下面，以免在烘烤时散开。 14. 将每个果仁蛋糕放入模具中。用干净的毛巾覆盖，让它们在温暖的地方再发酵30分钟。 15. 同时，将烤箱预热至170°C。 16. 当果仁蛋糕发酵后，用打散的鸡蛋涂抹它们。根据口味撒上芝麻和/或罂粟。 17. 将烤盘放入烤箱，烘烤约45分钟。35-40分钟后，用牙签检查：如果拔出来是干净的，就可以了。 18. 将果仁蛋糕从模具中取出，放置10分钟。去掉纸张，让它们在烤架或木板上完全冷却。 我为什么经常做这个食谱 这是少数几种配料在节日间不会波动的食谱之一，结果总是一样，即使我没有复杂的装饰或完美的编织。我喜欢它是一个浓密的果仁蛋糕，里面有很多填充物，不容易很快变干。 建议和变化 建议 如果你的厨房很凉爽，预热烤箱至少5分钟，让面团在里面发酵，烤箱关闭。 为了避免果仁蛋糕底部或边缘烧焦，烘焙纸非常有帮助。 不要一开始就加入所有的油；在揉面结束时逐渐加入。 替代品 可以使用干酵母，但要遵循比例：70克新鲜酵母=2包干酵母（14克）。质地略有不同，但效果很好。 如果你不想要软糖，只需放入坚果和葡萄干。没有葡萄干也可以。 我没有尝试过植物奶在这个食谱中，不保证同样的效果。 变化 可以用杏仁或橙子精替代朗姆酒精，味道会有所不同。 如果没有罂粟或芝麻，可以只涂抹鸡蛋。 如果不想用可可，可以只放坚果和糖，如果你想要更简单的填充物。 上菜建议 果仁蛋糕只有在完全冷却后才能切，否则会碎。 它很好吃，可以单独享用，搭配一杯牛奶或咖啡。可以作为早餐或便当的甜点。 常见问题 1. 可以在晚上准备面团并放在冰箱里吗？ 可以，你可以在晚上揉面团，并将其覆盖放在冰箱中过夜发酵。早上将其取出至室温，然后继续进行造型和填充的步骤。 2. 烘烤后可以冷冻果仁蛋糕吗？ 可以，果仁蛋糕在冰箱中保存良好，包裹在保鲜膜中。服务前让它在室温下完全解冻。 3. 如果没有香草糖我该怎么办？ 你可以放一点香草粉或香草精，但不要省略香气，这会给面团带来好味道。 4. 为什么我在卷的时候果仁蛋糕会断？ 最常见的原因是面团不够有弹性或表面干燥。在处理之前用少量油涂抹桌子，不要拉得太紧。 5. 填充物在烘烤时流出来。正常吗？ 如果你在可可填充物中放了太多牛奶或做得太稀，它可能会流出来。保持薄酸奶油的稠度，不要太水。 营养价值 估计每片果仁蛋糕（约80克）大约有250-300卡路里，约8克脂肪，45克碳水化合物和6-7克蛋白质。值因填充物和片的厚度而异。果仁蛋糕能量密集，不是减肥甜点，但适合节日餐桌。 保存和加热 果仁蛋糕在室温下保存，放在干净的毛巾或面包盒中，最多可保存4-5天。如果想保存更久，可以冷冻。加热时，可以在微波炉中加热几秒钟，或者可以稍微放入烤箱中，但如果没有干燥，室温下也很好。
成分
- 1公斤面粉 70克酵母 300克糖 4个鸡蛋 200毫升油 500毫升牛奶 一撮盐 1汤匙朗姆酒精华 1小包香草糖 一个柠檬的磨碎皮 馅料： 100毫升牛奶 100克核桃 50克可可 少许油 100克土耳其软糖 100克葡萄干 芝麻和罂粟种子 1个鸡蛋用于刷涂
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