Десерт как у мамы дома

Меня часто можно найти за смешиванием теста на кухне, особенно когда приближаются праздники. Кулич всегда был в списке рецептов, к которым я возвращаюсь, потому что мне нравится точно знать, как его готовить и что я в него кладу. Со временем я записал пропорции, чтобы не полагаться только на инстинкт, но в итоге это все равно простой кулич с классической начинкой из какао, орехов, рахата-лукума и изюма. Я не всегда плету его идеально, но и не нужно стремиться к совершенству. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов (включая подъем и выпечку) Время приготовления: около 60 минут Время подъема: 1,5-2 часа (всего) Время выпечки: 45 минут Количество порций: 2 больших кулича (8-12 ломтиков/кулич) Сложность: средняя Событие: праздники, Рождество, Пасха Ингредиенты Для теста: 1 кг муки 70 г свежих дрожжей 300 г сахара 4 яйца 200 мл масла 500 мл молока щепотка соли 1 столовая ложка ромовой эссенции 1 пакетик ванильного сахара цедра одного лимона Для начинки: 100 мл молока 100 г орехов (слегка обжаренных и измельченных) 50 г какао немного масла (для растворения какао) 100 г рахата-лукума (нарезанного полосками) 100 г изюма кунжут и мак (для посыпки сверху) 1 яйцо (для смазывания куличей) Способ приготовления 1. Приготовьте опару. Разотрите дрожжи с чайной ложкой сахара, затем добавьте немного теплого молока. Перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи активировались. 2. Тем временем подогрейте оставшееся молоко, не доводя до кипения. Перемешайте молоко с сахаром, яйцами, солью, ванильным сахаром, ромовой эссенцией и цедрой лимона. Используйте венчик для гомогенизации. 3. В большой миске положите просеянную муку и щепотку соли. Влейте в муку поднявшуюся опару, а затем смесь молока с яйцами и сахаром. 4. Замесите тесто. Мне нравится начинать с деревянной ложки, а затем переходить к рукам. Вы должны получить мягкое тесто, которое отходит от стенок посуды, но при этом оно должно быть эластичным. 5. После того как вы замесили тесто 8-10 минут, начните постепенно добавлять масло. Продолжайте замешивать, пока тесто не впитает все масло и не станет блестящим и эластичным. Это занимает около 10 минут. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. В зависимости от температуры это занимает около часа, иногда больше. 7. Приготовьте начинку. Нарежьте рахат-лукум полосками. Обжарьте орехи в духовке 5-10 минут на среднем огне, затем слегка измельчите. Замочите изюм в нескольких ложках теплого молока с ромовой эссенцией, пока тесто поднимается. 8. Для шоколадного крема положите какао в миску и добавьте немного масла, постепенно вливая, перемешивая ложкой, пока не получится паста, как в майонезе. Добавьте теплое молоко также постепенно, пока не достигнете консистенции тонкой сметаны, которую легко намазывать. 9. Подготовьте формы для куличей: смажьте их маслом и положите пергамент на дно и по бокам, чтобы они не подгорели. 10. После того как тесто поднялось, выложите его на слегка смазанную маслом поверхность. Разделите на четыре равные части. 11. Возьмите каждую часть и раскатайте ее руками в прямоугольный лист. Намажьте каждый лист шоколадным кремом, посыпьте сверху орехами, рахат-лукумом и изюмом. 12. Скатайте каждый лист вдоль, чтобы получить четыре рулета. 13. Возьмите по два рулета и слегка скрутите их друг с другом. Спрячьте концы под низ, чтобы они не развернулись во время выпечки. 14. Положите каждый кулич в форму. Накройте их чистым полотенцем и оставьте подниматься еще на 30 минут в теплом месте. 15. Тем временем разогрейте духовку до 170°C. 16. Когда куличи поднялись, смажьте их взбитым яйцом. Посыпьте сверху кунжутом и/или маком по вкусу. 17. Поместите формы в духовку на примерно 45 минут. Через 35-40 минут проверьте зубочисткой: если она выходит чистой, они готовы. 18. Выньте куличи из форм через 10 минут. Уберите бумагу и оставьте остывать полностью на решетке или деревянной доске. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из немногих рецептов, в которых ингредиенты не меняются от праздника к празднику, и он всегда получается одинаковым, даже если я не заморачиваюсь с декором или идеальными плетениями. Мне нравится, что это плотный кулич с большим количеством начинки, и он не быстро сохнет. Советы и вариации Советы Если у вас прохладная кухня, разогрейте духовку минимум на 5 минут и дайте тесту подниматься там, с выключенной духовкой. Чтобы кулич не подгорел снизу или по краям, бумага для выпечки очень помогает. Не добавляйте все количество масла с самого начала; постепенно добавляйте его в конце замешивания. Замены Вы можете использовать сухие дрожжи, но соблюдайте пропорцию: 70 г свежих = 2 пакетика сухих дрожжей (14 г). Текстура немного отличается, но получается хорошо. Если вы не хотите рахат-лукум, просто добавьте орехи и изюм. Это нормально и без изюма. Я не пробовал растительное молоко в этом рецепте, не гарантирую тот же результат. Вариации Вы можете заменить ромовую эссенцию на миндальную или апельсиновую для другого вкуса. Если у вас нет мака или кунжута, вы можете оставить только с яйцом. Вместо какао можно положить только орехи и сахар, если хотите более простую начинку. Идеи для подачи Кулич нарезается только после полного остывания, иначе крошится. Он хорош сам по себе, рядом с чашкой молока или кофе. Может использоваться как десерт на завтрак или в перекусе. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тесто на ночь и оставить в холодильнике? Да, вы можете замесить тесто на ночь и оставить его подниматься на ночь, накрытым, в холодильнике. Утром достаньте его до комнатной температуры и продолжайте с шагами по формированию и начинке. 2. Можно ли замораживать кулич после выпечки? Да, кулич хорошо хранится в морозильной камере, завернутый в пленку. Дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре перед подачей. 3. Что делать, если у меня нет ванильного сахара? Вы можете добавить немного ванильного порошка или ванильной эссенции, но не пропускайте аромат, он придает хороший вкус тесту. 4. Почему мой кулич рвется, когда я его заворачиваю? Чаще всего тесто недостаточно эластичное или высохло на поверхности. Смажьте стол немного маслом перед работой с ним и не тяните слишком сильно. 5. Начинка течет при выпечке. Это нормально? Если вы добавите слишком много молока в начинку из какао или сделаете ее слишком жидкой, она может течь. Держитесь консистенции тонкой сметаны, не слишком водянистой.

Ингредиенты

1 кг муки 70 г дрожжей 300 г сахара 4 яйца 200 мл масла 500 мл молока щепотка соли 1 столовая ложка румовой эссенции 1 пакетик ванильного сахара тертая цедра одного ли
лукума 100 г изюма кунжут и мак 1 яйцо для смазывания

Десерт как у мамы дома

Ингредиенты

Теги

Категории