जैसे माँ घर पर बनाती थीं ऐसा मिठाई

आप अक्सर मुझे रसोई में आटा मिलाते हुए पाएंगे, खासकर जब त्योहार करीब होते हैं। कोज़ोनैक हमेशा उन व्यंजनों की सूची में रहा है, जिन पर मैं वापस आया हूं, क्योंकि मुझे ठीक से पता होना पसंद है कि यह कैसे बनाया जाता है और मैं इसमें क्या डालता हूं। समय के साथ, मैंने अनुपात नोट किए हैं, ताकि मैं केवल अंतर्ज्ञान पर निर्भर न रहूं, लेकिन अंत में यह एक साधारण कोज़ोनैक है, जिसमें पारंपरिक भराई होती है जिसमें कोको, अखरोट, रूहट और किशमिश होती है। मैं इसे हमेशा सही तरीके से नहीं बुनता, लेकिन मुझे पूर्णता की आवश्यकता नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (खमीर उठाने और सेंकने सहित) तैयारी का समय: लगभग 60 मिनट खमीर उठाने का समय: 1.5-2 घंटे (कुल मिलाकर) बेकिंग का समय: 45 मिनट पोसंस की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनैक (8-12 स्लाइस/कोज़ोनैक) कठिनाई: मध्यम अवसर: त्यौहार, क्रिसमस, ईस्टर सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 70 ग्राम ताजा खमीर 300 ग्राम चीनी 4 अंडे 200 मिलीलीटर तेल 500 मिलीलीटर दूध एक चुटकी नमक 1 चम्मच रम का अर्क 1 पैकेट वनीला चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भरने के लिए: 100 मिलीलीटर दूध 100 ग्राम अखरोट (हल्का भुना और कटा हुआ) 50 ग्राम कोको थोड़ा सा तेल (कोको को घोलने के लिए) 100 ग्राम रूहट (पतले टुकड़ों में काटा हुआ) 100 ग्राम किशमिश ऊपर छिड़कने के लिए तिल और खसखस 1 अंडा (कोज़ोनैक को ब्रश करने के लिए) निर्माण की विधि 1. खमीर तैयार करें। खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, फिर थोड़े गर्म दूध में डालें। मिलाएं और 20 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि खमीर सक्रिय हो सके। 2. इस बीच, बाकी दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। दूध को चीनी, अंडों, नमक, वनीला चीनी, रम के अर्क और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। समानता के लिए एक फेटर का उपयोग करें। 3. एक बड़े बाउल में, छानकर आटा और एक चुटकी नमक डालें। आटे पर उठे हुए खमीर को डालें, फिर दूध, अंडों और चीनी का मिश्रण डालें। 4. आटे को गूंधें। मुझे लकड़ी के चम्मच से शुरू करना पसंद है, फिर हाथों से। आपको एक नरम आटा प्राप्त करना होगा, जो कटोरे की दीवारों से अलग हो जाए, लेकिन लचीला होना चाहिए। 5. 8-10 मिनट गूंधने के बाद, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें। तब तक गूंधें जब तक आटा सभी तेल को अवशोषित नहीं कर लेता और चमकदार और नरम हो जाता है। यह लगभग 10 मिनट लेता है। 6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। तापमान के आधार पर, यह लगभग एक घंटे तक चलता है, कभी-कभी अधिक। 7. भराई तैयार करें। रूहट को स्ट्रिप्स में काटें। अखरोट को 5-10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ओवन में रखें, फिर हल्का काट लें। जब आटा उठ रहा हो, तब किशमिश को कुछ चम्मच गर्म दूध और रम के अर्क में भिगो दें। 8. कोको क्रीम के लिए, एक बाउल में कोको डालें और धीरे-धीरे थोड़ा सा तेल डालें, एक चम्मच से मिलाते हुए जब तक एक पेस्ट न बन जाए, जैसे मेयोनेज़। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें, जब तक आप एक पतली क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाएं, जिसे फैलाना आसान हो। 9. कोज़ोनैक के ट्रे तैयार करें: उन्हें तेल से ब्रश करें और नीचे और किनारों पर बेकिंग पेपर रखें, ताकि वे जल न जाएं। 10. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़े से तेल से चिकनाई लगी मेज पर पलटें। इसे चार समान गेंदों में बाँट दें। 11. प्रत्येक गेंद को हाथों से आयताकार आकार में बेलें। प्रत्येक शीट को कोको क्रीम से ब्रश करें, ऊपर अखरोट, रूहट और किशमिश छिड़कें। 12. प्रत्येक शीट को लंबाई में रोल करें, ताकि चार रोल प्राप्त हों। 13. दो रोल लें और उन्हें एक साथ हल्का सा मोड़ें। सिरों को नीचे छिपा दें ताकि वे बेकिंग के दौरान न खुलें। 14. प्रत्येक कोज़ोनैक को फॉर्म में रखें। उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर 30 मिनट और उठने के लिए छोड़ दें। 15. इस बीच, ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। 16. जब कोज़ोनैक उठ जाए, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ऊपर तिल और/या खसखस छिड़कें, स्वाद के अनुसार। 17. ट्रे को लगभग 45 मिनट के लिए ओवन में डालें। 35-40 मिनट बाद, एक टूथपिक से जांचें: यदि यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं। 18. कोज़ोनैक को 10 मिनट के बाद फॉर्म से निकालें। पेपर हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है, जिनमें सामग्री एक त्योहार से दूसरे त्योहार में नहीं बदलती है और यह हमेशा एक जैसा निकलता है, भले ही मैं सजावट या सही बुनाई के साथ जटिल न होऊं। मुझे यह पसंद है कि यह एक घना कोज़ोनैक है, जिसमें भराई बहुत होती है और यह जल्दी सूखता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो ओवन को कम से कम 5 मिनट के लिए गर्म करें और आटे को वहाँ उठने दें, जब ओवन बंद हो। कोज़ोनैक को नीचे या किनारों पर जलने से रोकने के लिए, बेकिंग पेपर बहुत मदद करता है। शुरुआत में सभी तेल न डालें; इसे धीरे-धीरे गूंधने के अंत में शामिल करें। वैकल्पिक आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनुपात का पालन करें: 70 ग्राम ताजा खमीर = 2 पैकेट सूखी खमीर (14 ग्राम)। बनावट थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन यह ठीक से निकलता है। यदि आप रूहट नहीं चाहते हैं, तो केवल अखरोट और किशमिश डालें। किशमिश के बिना भी ठीक है। मैंने इस रेसिपी में पौधों के दूध का प्रयास नहीं किया है, मैं उसी परिणाम की गारंटी नहीं देता। विविधताएँ आप रम के अर्क को बादाम या संतरे के अर्क से बदल सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए। यदि आपके पास खसखस या तिल नहीं है, तो आप केवल अंडे से ब्रश कर सकते हैं। कोको के बजाय, आप केवल अखरोट और चीनी डाल सकते हैं, यदि आप एक सरल भराई चाहते हैं। सेवा करने के विचार कोज़ोनैक को केवल तब काटें जब वह पूरी तरह से ठंडा हो गया हो, अन्यथा यह टूट जाएगा। यह अकेले अच्छा है, दूध या कॉफी के साथ। इसे नाश्ते या लंच बॉक्स के लिए मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूं और इसे फ्रिज में रख सकता हूं? हाँ, आप रात में आटा गूंध सकते हैं और इसे ढककर रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। सुबह इसे कमरे के तापमान पर निकालें और आकार देने और भरने के लिए चरणों के साथ जारी रखें। 2. क्या मैं बेक करने के बाद कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीजर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक की फिल्म में लपेटकर। सेवा से पहले इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें। 3. यदि मेरे पास वनीला चीनी नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए? आप थोड़ी वनीला पाउडर या वनीला एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं, लेकिन सुगंध को छोड़ना नहीं चाहिए, यह आटे को अच्छा स्वाद देता है। 4. जब मैं इसे रोल करता हूं तो मेरा कोज़ोनैक क्यों टूटता है? सबसे आम कारण यह है कि आटा पर्याप्त लचीला नहीं है या सतह पर सूख गया है। इसे काम करने से पहले मेज पर थोड़ा सा तेल लगाएं और इसे बहुत कसकर न खींचें। 5. भराई बेक करते समय बह जाती है। क्या यह सामान्य है? यदि आप कोको भराई में बहुत अधिक दूध डालते हैं या इसे बहुत तरल बना देते हैं, तो यह बह सकता है। एक पतली क्रीम की स्थिरता बनाए रखें, बहुत पानी नहीं। पोषण मूल्य अनुमानित, कोज़ोनैक का एक टुकड़ा (लगभग 80 ग्राम) में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 8 ग्राम वसा, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6-7 ग्राम प्रोटीन होते हैं। मान विभिन्न भराई और स्लाइस की मोटाई के आधार पर भिन्न होते हैं। कोज़ोनैक ऊर्जा में घना है, यह एक आहार मिठाई नहीं है, लेकिन यह त्योहारों के भोजन के लिए उपयुक्त है। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, एक साफ तौलिये या ब्रेड बॉक्स में 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज़ किया जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है या इसे ओवन में थोड़ा सा रखा जा सकता है, लेकिन यदि यह सूखा नहीं है तो यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा है।

सामग्री

1 किलोग्राम आटा 70 ग्राम खमीर 300 ग्राम चीनी 4 अंडे 200 मिली तेल 500 मिली दूध एक चुटकी नमक 1 बड़ा चम्मच रम अर्क 1 पैकेट वैनिला चीनी एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका