Dolce come quello che faceva la mamma

Mi trovi spesso a mescolare impasti in cucina, soprattutto quando si avvicinano le festività. Il pane dolce è sempre stato nella mia lista di ricette a cui torno, perché mi piace sapere esattamente come si fa e cosa ci metto dentro. Nel tempo ho annotato le proporzioni, così non mi affido solo all'istinto, ma alla fine è sempre un pane dolce semplice, con un ripieno classico di cacao, noci, gelatina turca e uvetta. Non lo intreccio sempre perfettamente, ma la perfezione non è necessaria. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (compresi lievitazione e cottura) Tempo di preparazione: circa 60 minuti Tempo di lievitazione: 1,5-2 ore (in totale) Tempo di cottura: 45 minuti Numero di porzioni: 2 grandi pani dolci (8-12 fette/pane) Difficoltà: media Occasione: festività, Natale, Pasqua Ingredienti Per l'impasto: 1 kg di farina 70 g di lievito fresco 300 g di zucchero 4 uova 200 ml di olio 500 ml di latte un pizzico di sale 1 cucchiaio di essenza di rum 1 bustina di zucchero vanigliato scorza grattugiata di un limone Per il ripieno: 100 ml di latte 100 g di noci (leggermente tostate e tritate) 50 g di cacao un po' di olio (per sciogliere il cacao) 100 g di gelatina turca (tagliata a strisce) 100 g di uvetta sesamo e semi di papavero (per spolverare sopra) 1 uovo (per spennellare i pani dolci) Metodo di preparazione 1. Prepara il lievito. Strofina il lievito con un cucchiaino di zucchero, poi aggiungi un po' di latte caldo. Mescola e lascia riposare per 20 minuti per attivare il lievito. 2. Nel frattempo, scalda il latte rimanente senza farlo bollire. Mescola il latte con lo zucchero, le uova, il sale, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e la scorza grattugiata di limone. Usa una frusta per amalgamare. 3. In una grande ciotola, metti la farina setacciata e un pizzico di sale. Versa il lievito lievitato sulla farina, poi aggiungi il composto di latte con uova e zucchero. 4. Impasta l'impasto. A me piace iniziare con un cucchiaio di legno, poi passare alle mani. Devi ottenere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola, ma che sia ancora elastico. 5. Dopo aver impastato per 8-10 minuti, inizia ad aggiungere l'olio poco alla volta. Continua a impastare fino a quando l'impasto assorbe tutto l'olio e diventa lucido e morbido. Ci vogliono circa 10 minuti. 6. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. A seconda della temperatura, ci vorrà circa un'ora, a volte di più. 7. Prepara il ripieno. Taglia la gelatina turca a strisce. Metti le noci in forno per 5-10 minuti a fuoco medio, poi tritale leggermente. Idrata l'uvetta in un paio di cucchiai di latte caldo con essenza di rum mentre l'impasto lievita. 8. Per la crema di cacao, metti il cacao in una ciotola e aggiungi un po' di olio, versando gradualmente mentre mescoli con un cucchiaio fino a formare una pasta, come una maionese. Aggiungi latte caldo poco a poco fino a raggiungere la consistenza di una panna acida sottile, facile da spalmare. 9. Prepara gli stampi per il pane dolce: ungili con olio e metti carta da forno sul fondo e sui lati, per non bruciare. 10. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro leggermente unto. Dividilo in quattro palline uguali. 11. Prendi ogni pallina e stendila con le mani in una sfoglia rettangolare. Spalma ogni sfoglia con la crema di cacao, poi cospargi con le noci, la gelatina turca e l'uvetta. 12. Arrotola ogni sfoglia in lunghezza per formare quattro rotoli. 13. Prendi due rotoli e attorcigliali delicatamente insieme. Nascondi le estremità sotto in modo che non si srotolino durante la cottura. 14. Metti ogni pane dolce nella sua forma. Coprili con un panno pulito e lasciali lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo. 15. Nel frattempo, preriscalda il forno a 170°C. 16. Quando i pani dolci sono lievitati, spennellali con uovo sbattuto. Cospargi sopra sesamo e/o semi di papavero, a piacere. 17. Metti gli stampi in forno per circa 45 minuti. Dopo 35-40 minuti, controlla con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti. 18. Togli i pani dolci dagli stampi dopo 10 minuti. Rimuovi la carta e lasciali raffreddare completamente su una griglia o su un tagliere di legno. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle poche ricette in cui gli ingredienti non fluttuano da una festa all'altra e viene sempre uguale, anche se non mi complico con decorazioni o trecce perfette. Mi piace che sia un pane dolce denso, con molto ripieno, e non si asciuga rapidamente. Consigli e variazioni Consigli Se la tua cucina è fresca, preriscalda il forno per almeno 5 minuti e lascia lievitare l'impasto lì, con il forno spento. Per evitare che il pane dolce bruci sul fondo o sui lati, la carta da forno aiuta molto. Non aggiungere tutta la quantità di olio all'inizio; integralo gradualmente alla fine dell'impasto. Sostituzioni Puoi utilizzare lievito secco, ma rispetta la proporzione: 70 g fresco = 2 bustine di lievito secco (14 g). La consistenza è leggermente diversa, ma viene bene. Se non vuoi la gelatina turca, metti solo noci e uvetta. Va bene anche senza uvetta. Non ho provato il latte vegetale in questa ricetta, non garantisco lo stesso risultato. Variazioni Puoi sostituire l'essenza di rum con essenza di mandorla o di arancia per un sapore diverso. Se non hai semi di papavero o sesamo, puoi lasciarli solo spennellati con uovo. Invece di cacao, puoi mettere solo noci e zucchero se vuoi un ripieno più semplice. Idee di servizio Taglia il pane dolce solo dopo che si è completamente raffreddato, altrimenti si sbriciola. È buono da solo, con una tazza di latte o caffè. Può essere usato come dessert per la colazione o in un pranzo al sacco. Domande frequenti 1. Posso fare l'impasto la sera prima e lasciarlo in frigorifero? Sì, puoi impastare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare durante la notte, coperto, in frigorifero. Al mattino, tiralo fuori a temperatura ambiente e continua con i passaggi per modellare e riempire. 2. Posso congelare il pane dolce dopo la cottura? Sì, il pane dolce si conserva bene nel congelatore, avvolto nella pellicola trasparente. Lascialo scongelare completamente a temperatura ambiente prima di servire. 3. Cosa faccio se non ho zucchero vanigliato? Puoi mettere un po' di vaniglia in polvere o essenza di vaniglia, ma non omettere l'aroma, dà un buon sapore all'impasto. 4. Perché mi si rompe il pane dolce quando lo arrotolo? La maggior parte delle volte, l'impasto non è abbastanza elastico o si è seccato in superficie. Ungi il piano di lavoro con un po' di olio prima di lavorarlo e non tirarlo troppo forte. 5. Il ripieno fuoriesce durante la cottura. È normale? Se metti troppa latte nel ripieno di cacao o lo fai troppo liquido, potrebbe fuoriuscire. Attieniti alla consistenza di una panna acida sottile, non troppo acquosa. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta di pane dolce (circa 80 g) ha circa 250-300 kcal, con circa 8 g di grassi, 45 g di carboidrati e 6-7 g di proteine. I valori variano a seconda del ripieno e dello spessore della fetta. Il pane dolce è denso energeticamente, non è un dessert da dieta, ma è adatto per i pasti festivi. Conservazione e riscaldamento Il pane dolce si conserva a temperatura ambiente, in un panno pulito o in una scatola per il pane, fino a 4-5 giorni. Se desideri tenerlo più a lungo, può essere congelato. Per riscaldarlo, può andare al microonde per pochi secondi o puoi metterlo un po' nel forno, ma è buono anche a temperatura ambiente, se non si è seccato.

Ingredienti

1 kg di farina 70 g di lievito 300 g di zucchero 4 uova 200 ml di olio 500 ml di latte un pizzico di sale 1 cucchiaio di essenza di rum 1 bustina di zucchero vanigliato

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Categoria: Deserto Autore: Antonela L. Visualizzazioni: 1750 Data: 03.10.2024

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