Dessert comme celui que faisait maman

Name: Dessert comme celui que faisait maman - Antonela L.
Ingredients: 1 kg de farine 70 g de levure 300 g de sucre 4 œufs 200 ml dhuile 500 ml de lait une pincée de sel 1 cuillère à soupe dessence de rhum 1 sachet de sucre vanillé zeste

Désert - Dessert comme celui que faisait maman par Antonela L. - Recettes Recipia

Vous me trouvez souvent en train de mélanger des pâtes dans la cuisine, surtout à l'approche des fêtes. Le pain sucré a toujours été sur ma liste de recettes à laquelle je reviens, car j'aime savoir exactement comment il est fait et ce que j'y mets. Au fil du temps, j'ai noté les proportions, afin de ne pas me fier uniquement à mon instinct, mais à la fin, c'est toujours un pain sucré simple, avec une garniture classique de cacao, noix, loukoum et raisins secs. Je ne le tresse pas toujours parfaitement, mais la perfection n'est pas nécessaire. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : environ 60 minutes Temps de levée : 1,5-2 heures (au total) Temps de cuisson : 45 minutes Nombre de portions : 2 grands pains sucrés (8-12 tranches/pain) Difficulté : moyenne Occasion : fêtes, Noël, Pâques Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine 70 g de levure fraîche 300 g de sucre 4 œufs 200 ml d'huile 500 ml de lait une pincée de sel 1 cuillère à soupe d'essence de rhum 1 sachet de sucre vanillé zeste d'un citron Pour la garniture : 100 ml de lait 100 g de noix (légèrement grillées et hachées) 50 g de cacao un peu d'huile (pour dissoudre le cacao) 100 g de loukoum (coupé en lanières) 100 g de raisins secs sésame et graines de pavot (pour saupoudrer sur le dessus) 1 œuf (pour badigeonner les pains sucrés) Méthode de préparation 1. Préparez le levain. Frottez la levure avec une cuillère à café de sucre, puis ajoutez un peu de lait tiède. Mélangez et laissez reposer 20 minutes pour activer la levure. 2. Pendant ce temps, chauffez le lait restant sans le faire bouillir. Mélangez le lait avec le sucre, les œufs, le sel, le sucre vanillé, l'essence de rhum et le zeste de citron. Utilisez un fouet pour bien mélanger. 3. Dans un grand bol, placez la farine tamisée et une pincée de sel. Versez le levain levé sur la farine, puis ajoutez le mélange de lait avec les œufs et le sucre. 4. Pétrissez la pâte. J'aime commencer avec une cuillère en bois, puis passer à mes mains. Vous devez obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol, mais qui reste élastique. 5. Après avoir pétri pendant 8-10 minutes, commencez à ajouter l'huile progressivement. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte absorbe toute l'huile et devienne brillante et souple. Cela prend environ 10 minutes. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température, cela prend environ une heure, parfois plus. 7. Préparez la garniture. Coupez le loukoum en lanières. Placez les noix au four pendant 5-10 minutes à feu moyen, puis hachez-les légèrement. Hydratez les raisins secs dans quelques cuillères de lait tiède avec de l'essence de rhum pendant que la pâte lève. 8. Pour la crème au cacao, mettez le cacao dans un bol et ajoutez un peu d'huile, en versant progressivement tout en mélangeant avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte, comme de la mayonnaise. Ajoutez du lait tiède progressivement jusqu'à atteindre la consistance d'une crème aigre fine, facile à étaler. 9. Préparez les moules à pain sucré : graissez-les avec de l'huile et tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé pour éviter de brûler. 10. Une fois que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Divisez-la en quatre boules égales. 11. Prenez chaque boule et étirez-la avec les mains en une feuille rectangulaire. Étalez chaque feuille avec la crème au cacao, puis saupoudrez de noix, de loukoum et de raisins secs. 12. Roulez chaque feuille dans le sens de la longueur pour former quatre rouleaux. 13. Prenez deux rouleaux et torsadez-les doucement ensemble. Cachez les extrémités en dessous pour qu'elles ne se déroulent pas pendant la cuisson. 14. Placez chaque pain sucré dans son moule. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever encore 30 minutes dans un endroit chaud. 15. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C. 16. Lorsque les pains sucrés ont levé, badigeonnez-les avec un œuf battu. Saupoudrez de sésame et/ou de graines de pavot sur le dessus, selon votre goût. 17. Placez les moules au four pendant environ 45 minutes. Après 35-40 minutes, vérifiez avec un cure-dent : s'il ressort propre, ils sont prêts. 18. Retirez les pains sucrés des moules après 10 minutes. Enlevez le papier et laissez-les refroidir complètement sur une grille ou sur une planche en bois. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des rares recettes où les ingrédients ne fluctuent pas d'une fête à l'autre et qui se révèle toujours de la même manière, même si je ne me complique pas avec des décorations ou des tressages parfaits. J'aime qu'il s'agisse d'un pain sucré dense, avec beaucoup de garniture, et qu'il ne sèche pas rapidement. Conseils et variations Conseils Si votre cuisine est fraîche, préchauffez le four pendant au moins 5 minutes et laissez la pâte lever là, avec le four éteint. Pour éviter que le pain sucré ne brûle au fond ou sur les bords, le papier sulfurisé aide beaucoup. Ne ajoutez pas toute l'huile d'un coup ; incorporez-la progressivement à la fin du pétrissage. Substitutions Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais respectez la proportion : 70 g frais = 2 sachets de levure sèche (14 g). La texture est légèrement différente, mais ça fonctionne bien. Si vous ne voulez pas de loukoum, utilisez simplement des noix et des raisins secs. C'est aussi bon sans raisins secs. Je n'ai pas essayé de lait végétal dans cette recette, donc je ne garantis pas le même résultat. Variations Vous pouvez remplacer l'essence de rhum par de l'essence d'amande ou d'orange pour un goût différent. Si vous n'avez pas de graines de pavot ou de sésame, vous pouvez les laisser juste badigeonnés d'œuf. Au lieu de cacao, vous pouvez mettre uniquement des noix et du sucre si vous voulez une garniture plus simple. Idées de service Coupez le pain sucré uniquement après qu'il ait complètement refroidi, sinon il s'effrite. C'est bon seul, avec une tasse de lait ou de café. Il peut être utilisé comme dessert pour le petit-déjeuner ou dans un déjeuner à emporter. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur ? Oui, vous pouvez pétrir la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit, couverte, au réfrigérateur. Le matin, sortez-la à température ambiante et continuez avec les étapes pour façonner et garnir. 2. Puis-je congeler le pain sucré après la cuisson ? Oui, le pain sucré se conserve bien au congélateur, enveloppé dans du film alimentaire. Laissez-le décongeler complètement à température ambiante avant de servir. 3. Que faire si je n'ai pas de sucre vanillé ? Vous pouvez mettre un peu de vanille en poudre ou de l'essence de vanille, mais ne manquez pas le goût, cela donne un bon goût à la pâte. 4. Pourquoi mon pain sucré se déchire-t-il lorsque je l'enroule ? Le plus souvent, la pâte n'est pas assez élastique ou a séché à la surface. Graissez la surface avec un peu d'huile avant de la travailler et ne tirez pas trop fort. 5. La garniture fuit pendant la cuisson. Est-ce normal ? Si vous mettez trop de lait dans la garniture au cacao ou si vous la rendez trop liquide, cela peut fuir. Restez à la consistance d'une crème aigre fine, pas trop aqueuse. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche de pain sucré (environ 80 g) contient environ 250-300 kcal, avec environ 8 g de graisses, 45 g de glucides et 6-7 g de protéines. Les valeurs varient en fonction de la garniture et de l'épaisseur de la tranche. Le pain sucré est dense en énergie, ce n'est pas un dessert diététique, mais il est adapté aux repas de fête. Conservation et réchauffage Le pain sucré se conserve à température ambiante, dans un torchon propre ou dans une boîte à pain, jusqu'à 4-5 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il peut être congelé. Pour le réchauffer, il peut aller au micro-ondes pendant quelques secondes ou vous pouvez le mettre au four un peu, mais il est aussi bon à température ambiante, s'il ne s'est pas desséché.

Ingrédients

1 kg de farine 70 g de levure 300 g de sucre 4 œufs 200 ml dhuile 500 ml de lait une pincée de sel 1 cuillère à soupe dessence de rhum 1 sachet de sucre vanillé zeste