Dessert wie bei Mama zu Hause

Name: Dessert wie bei Mama zu Hause - Antonela L.
Ingredients: 1 kg Mehl 70 g Hefe 300 g Zucker 4 Eier 200 ml Öl 500 ml Milch eine Prise Salz 1 Esslöffel Rumessenz 1 Päckchen Vanillezucker geriebene Schale einer Zitrone Füllung

Wüste - Dessert wie bei Mama zu Hause von Antonela L. - Recipia Rezepte

Du findest mich oft in der Küche, wie ich Teige mische, besonders wenn die Feiertage näher rücken. Der süße Brot steht schon immer auf meiner Liste von Rezepten, zu denen ich zurückkehre, weil ich genau wissen möchte, wie er gemacht wird und was hinein kommt. Im Laufe der Zeit habe ich die Proportionen notiert, damit ich mich nicht nur auf meinen Instinkt verlasse, aber am Ende ist es trotzdem ein einfaches süßes Brot mit einer klassischen Füllung aus Kakao, Walnüssen, türkischem Delight und Rosinen. Ich flechte es nicht immer perfekt, aber Perfektion ist nicht nötig. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (einschließlich Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten Gehzeit: 1,5-2 Stunden (insgesamt) Backzeit: 45 Minuten Anzahl der Portionen: 2 große süße Brote (8-12 Scheiben/Brot) Schwierigkeitsgrad: mittel Anlass: Feiertage, Weihnachten, Ostern Zutaten Für den Teig: 1 kg Mehl 70 g frische Hefe 300 g Zucker 4 Eier 200 ml Öl 500 ml Milch eine Prise Salz 1 Esslöffel Rumessenz 1 Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale einer Zitrone Für die Füllung: 100 ml Milch 100 g Walnüsse (leicht geröstet und gehackt) 50 g Kakao ein wenig Öl (zum Auflösen des Kakaos) 100 g türkisches Delight (in Streifen geschnitten) 100 g Rosinen Sesam und Mohn (zum Bestreuen) 1 Ei (zum Bestreichen der süßen Brote) Zubereitungsmethode 1. Bereite den Vorteig vor. Reibe die Hefe mit einem Teelöffel Zucker, füge dann ein wenig warme Milch hinzu. Mische und lasse es 20 Minuten ruhen, um die Hefe zu aktivieren. 2. In der Zwischenzeit erhitze die restliche Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mische die Milch mit Zucker, Eiern, Salz, Vanillezucker, Rumessenz und der abgeriebenen Zitronenschale. Verwende einen Schneebesen, um alles gut zu vermengen. 3. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl und eine Prise Salz geben. Gieße den aufgegangenen Vorteig über das Mehl und füge dann die Milchmischung mit Eiern und Zucker hinzu. 4. Knete den Teig. Ich beginne gerne mit einem Holzlöffel und wechsle dann zu meinen Händen. Du solltest einen weichen Teig erhalten, der sich von den Wänden der Schüssel löst, aber dennoch elastisch bleibt. 5. Nachdem du 8-10 Minuten geknetet hast, beginne, das Öl nach und nach hinzuzufügen. Knete weiter, bis der Teig das gesamte Öl aufgenommen hat und glänzend und geschmeidig wird. Das dauert etwa 10 Minuten. 6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt. Je nach Temperatur dauert dies etwa eine Stunde, manchmal länger. 7. Bereite die Füllung vor. Schneide das türkische Delight in Streifen. Lege die Walnüsse für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen und hacke sie dann leicht. Weiche die Rosinen in ein paar Esslöffeln warmer Milch mit Rumessenz ein, während der Teig aufgeht. 8. Für die Kakaocreme, gib den Kakao in eine Schüssel und füge ein wenig Öl hinzu, während du ihn nach und nach unterrührst, bis eine Paste entsteht, wie bei Mayonnaise. Füge nach und nach warme Milch hinzu, bis du die Konsistenz von dünner saurer Sahne erreichst, die leicht zu verstreichen ist. 9. Bereite die Formen für das süße Brot vor: Fette sie mit Öl ein und lege Backpapier auf den Boden und die Ränder, damit sie nicht anbrennen. 10. Nachdem der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Teile ihn in vier gleich große Kugeln. 11. Nimm jede Kugel und forme sie mit den Händen zu einem rechteckigen Blatt. Bestreiche jedes Blatt mit der Kakaocreme, streue die Walnüsse, das türkische Delight und die Rosinen darüber. 12. Rolle jedes Blatt längs auf, um vier Rollen zu formen. 13. Nimm je zwei Rollen und drehe sie vorsichtig zusammen. Verstecke die Enden darunter, damit sie sich beim Backen nicht auflösen. 14. Lege jedes süße Brot in seine Form. Decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. 15. Heize währenddessen den Ofen auf 170°C vor. 16. Wenn die süßen Brote aufgegangen sind, bestreiche sie mit geschlagenem Ei. Bestreue sie nach Belieben mit Sesam und/oder Mohn. 17. Stelle die Formen für etwa 45 Minuten in den Ofen. Nach 35-40 Minuten, überprüfe mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. 18. Nimm die süßen Brote nach 10 Minuten aus den Formen. Entferne das Papier und lasse sie vollständig auf einem Gitter oder einem Holzbrett abkühlen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eines der wenigen Rezepte, bei denen die Zutaten von einem Fest zum anderen nicht schwanken und es immer gleich gelingt, auch wenn ich mich nicht mit Dekoration oder perfekten Zöpfen kompliziere. Ich mag, dass es ein dichtes süßes Brot ist, mit viel Füllung, und es trocknet nicht schnell aus. Tipps und Variationen Tipps Wenn deine Küche kühl ist, heize den Ofen mindestens 5 Minuten vor und lasse den Teig dort gehen, mit dem ausgeschalteten Ofen. Um zu verhindern, dass das süße Brot am Boden oder an den Rändern anbrennt, hilft Backpapier sehr. Füge nicht von Anfang an die gesamte Menge Öl hinzu; integriere es nach und nach am Ende des Knetens. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Trockenhefe verwenden, aber halte dich an das Verhältnis: 70 g frisch = 2 Päckchen Trockenhefe (14 g). Die Textur ist leicht anders, aber es gelingt gut. Wenn du kein türkisches Delight möchtest, verwende nur Walnüsse und Rosinen. Es ist auch ohne Rosinen in Ordnung. Ich habe in diesem Rezept keine pflanzliche Milch ausprobiert, ich garantiere nicht das gleiche Ergebnis. Variationen Du kannst die Rumessenz durch Mandel- oder Orangenessenz ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Wenn du keinen Mohn oder Sesam hast, kannst du sie auch nur mit Ei bestreichen. Anstelle von Kakao kannst du nur Walnüsse und Zucker verwenden, wenn du eine einfachere Füllung möchtest. Serviervorschläge Schneide das süße Brot erst, nachdem es vollständig abgekühlt ist, sonst bricht es auseinander. Es ist gut pur, zu einer Tasse Milch oder Kaffee. Es kann als Dessert zum Frühstück oder in einem Lunchpaket verwendet werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig am Abend vorher machen und im Kühlschrank lassen? Ja, du kannst den Teig am Abend vorher kneten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nimmst du ihn bei Zimmertemperatur heraus und machst mit den Schritten zum Formen und Füllen weiter. 2. Kann ich das süße Brot nach dem Backen einfrieren? Ja, das süße Brot hält sich gut im Gefrierschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie. Lass es vor dem Servieren vollständig bei Zimmertemperatur auftauen. 3. Was mache ich, wenn ich keinen Vanillezucker habe? Du kannst etwas Vanillepulver oder Vanilleessenz verwenden, aber lass das Aroma nicht weg, es verleiht dem Teig einen guten Geschmack. 4. Warum reißt mir das süße Brot, wenn ich es rolle? Am häufigsten ist der Teig nicht elastisch genug oder hat sich an der Oberfläche getrocknet. Fette die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein, bevor du daran arbeitest, und ziehe nicht zu fest. 5. Die Füllung läuft beim Backen aus. Ist das normal? Wenn du zu viel Milch in die Kakaofüllung gibst oder sie zu flüssig machst, kann sie auslaufen. Halte dich an die Konsistenz von dünner saurer Sahne, nicht zu wässrig. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Scheibe süßes Brot (ca. 80 g) etwa 250-300 kcal, mit etwa 8 g Fett, 45 g Kohlenhydraten und 6-7 g Protein. Die Werte variieren je nach Füllung und Dicke der Scheibe. Das süße Brot ist energiedicht, kein Diät-Dessert, aber geeignet für festliche Mahlzeiten. Aufbewahrung und Aufwärmen Das süße Brot kann bei Zimmertemperatur, in einem sauberen Tuch oder in einer Brotdose, bis zu 4-5 Tagen aufbewahrt werden. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kann es eingefroren werden. Zum Aufwärmen kann es ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder kurz in den Ofen gegeben werden, aber es ist auch gut bei Zimmertemperatur, wenn es nicht getrocknet ist.

Zutaten

1 kg Mehl 70 g Hefe 300 g Zucker 4 Eier 200 ml Öl 500 ml Milch eine Prise Salz 1 Esslöffel Rumessenz 1 Päckchen Vanillezucker geriebene Schale einer Zitrone Füllung

Dessert wie bei Mama zu Hause

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