Desert cozonac ca la mama acasa

Mă găsești adesea amestecând aluaturi în bucătărie, mai ales când se apropie sărbătorile. Cozonacul a fost mereu pe lista rețetelor la care am revenit, pentru că îmi place să știu exact cum se face și ce pun în el. De-a lungul timpului am notat proporțiile, ca să nu mă bazez doar pe instinct, dar la final e tot un cozonac simplu, cu umplutură clasică de cacao, nucă, rahat și stafide. Nu îl împletesc mereu perfect, dar nici nu e nevoie de perfecțiune. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore (cu tot cu dospit și coacere) Timp preparare: aproximativ 60 de minute Timp dospire: 1,5-2 ore (în total) Timp de coacere: 45 minute Număr de porții: 2 cozonaci mari (8-12 felii/cozonac) Dificultate: medie Ocazie: sărbători, Crăciun, Paște Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină 70 g drojdie proaspătă 300 g zahăr 4 ouă 200 ml ulei 500 ml lapte un praf de sare 1 lingură esență de rom 1 pliculeț zahăr vanilat coaja rasă de la o lămâie Pentru umplutură: 100 ml lapte 100 g nucă (prăjită ușor și mărunțită) 50 g cacao puțin ulei (pentru a dizolva cacaoa) 100 g rahat (tăiat fâșii) 100 g stafide susan și mac (pentru presărat deasupra) 1 ou (pentru uns cozonacii) Mod de preparare 1. Pregătește maiaua. Freacă drojdia cu o linguriță de zahăr, apoi adaugă puțin lapte cald. Amestecă și lasă deoparte 20 de minute, să se activeze drojdia. 2. Între timp, pune restul de lapte la încălzit, fără să-l fierbi. Amestecă laptele cu zahărul, ouăle, sarea, zahărul vanilat, esența de rom și coaja rasă de lămâie. Folosește un tel pentru omogenizare. 3. Într-un bol mare, pune făina cernută și un praf de sare. Toarnă peste făină maiaua crescută, apoi amestecul de lapte cu ouă și zahăr. 4. Frământă aluatul. Mie îmi place să încep cu o lingură de lemn, apoi trec la mâini. Trebuie să obții un aluat moale, care se desprinde de pe pereții vasului, dar să fie elastic. 5. După ce ai frământat 8-10 minute, începe să adaugi uleiul puțin câte puțin. Frământă în continuare până când aluatul absoarbe tot uleiul și devine lucios și suplu. Durează cam 10 minute. 6. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. În funcție de temperatură, durează cam o oră, uneori mai mult. 7. Pregătește umplutura. Taie rahatul fâșii. Pune nuca la cuptor 5-10 minute la foc mediu, apoi mărunțește-o ușor. Hidratează stafidele în câteva linguri de lapte cald cu esență de rom, cât stă aluatul la crescut. 8. Pentru crema de cacao, pune cacaoa într-un bol și adaugă puțin ulei, turnat treptat, amestecând cu o lingură până se formează o pastă, ca la maioneză. Completează cu lapte cald, tot puțin câte puțin, până ajungi la consistența unei smântâni subțiri, ușor de întins. 9. Pregătește tăvile de cozonac: unge-le cu ulei și pune hârtie de copt pe fund și margini, ca să nu se ardă. 10. După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe masă unsă cu puțin ulei. Împarte-l în patru bile egale. 11. Ia fiecare bilă și întinde-o cu mâinile într-o foaie dreptunghiulară. Unge fiecare foaie cu crema de cacao, presară deasupra nuca, rahat și stafide. 12. Rulează fiecare foaie pe lungime, să obții patru rulouri. 13. Ia câte două rulouri și răsucește-le ușor între ele. Ascunde capetele dedesubt, ca să nu se desfacă în timpul coacerii. 14. Pune fiecare cozonac în formă. Acoperă-le cu un prosop curat și lasă-le să crească încă 30 de minute, într-un loc cald. 15. Între timp, încinge cuptorul la 170°C. 16. Când cozonacii au crescut, unge-i cu ou bătut. Presară deasupra susan și/sau mac, după gust. 17. Dă tăvile la cuptor pentru aproximativ 45 de minute. După 35-40 de minute, verifică cu o scobitoare: dacă iese curată, sunt gata. 18. Scoate cozonacii din forme după 10 minute. Îndepărtează hârtia și lasă-i să se răcească complet pe un grătar sau pe un fund de lemn. De ce fac rețeta des E una dintre puținele rețete la care ingredientele nu fluctuează de la o sărbătoare la alta și iese mereu la fel, chiar și dacă nu mă complic cu decor sau cu împletituri perfecte. Îmi place că e un cozonac dens, cu multă umplutură și nu se usucă repede. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai bucătăria răcoroasă, încălzește cuptorul la minim 5 minute și lasă aluatul să dospească acolo, cu cuptorul stins. Pentru a nu se arde cozonacul la bază sau pe margini, hârtia de copt ajută mult. Nu adăuga toată cantitatea de ulei de la început; îl încorporezi treptat la finalul frământării. Înlocuiri Poți folosi drojdie uscată, dar respectă proporția: 70 g proaspătă = 2 pliculețe drojdie uscată (14 g). Textura e ușor diferită, dar iese bine. Dacă nu vrei rahat, pune doar nucă și stafide. E ok și fără stafide. Lapte vegetal nu am încercat la această rețetă, nu garantez același rezultat. Variații Poți schimba esența de rom cu esență de migdale sau portocală, pentru un gust diferit. Dacă nu ai mac sau susan, îi poți lăsa doar unși cu ou. În loc de cacao, poți pune doar nucă și zahăr, dacă vrei umplutură mai simplă. Idei de servire Se taie cozonacul doar după ce s-a răcit complet, altfel se fărâmițează. E bun simplu, lângă o cană de lapte sau cafea. Poate fi folosit ca desert la mic dejun sau la pachețel. Întrebări frecvente 1. Se poate face aluatul de seara și lăsa la frigider? Da, poți frământa aluatul seara și îl poți lăsa la dospit peste noapte, acoperit, în frigider. Dimineața îl scoți la temperatura camerei și continui cu pașii pentru modelat și umplut. 2. Se poate congela cozonacul după coacere? Da, cozonacul se păstrează bine la congelator, învelit în folie alimentară. Îl lași să se dezghețe complet la temperatura camerei înainte de servire. 3. Ce fac dacă nu am zahăr vanilat? Poți pune puțină vanilie pudră sau esență de vanilie, dar nu omite aroma, dă gust bun aluatului. 4. De ce mi se rupe cozonacul când îl rulez? Cel mai des, aluatul nu e destul de elastic sau s-a uscat la suprafață. Unge masa cu puțin ulei înainte să-l lucrezi și nu trage de el prea tare. 5. Umplutura curge la copt. E normal? Dacă pui prea mult lapte la umplutura de cacao sau o faci prea lichidă, poate curge. Ține-te de consistența unei smântâni subțiri, nu foarte apos. Valori nutriționale Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 80 g) are în jur de 250-300 kcal, cu aproximativ 8 g grăsimi, 45 g carbohidrați și 6-7 g proteine. Valorile variază în funcție de umplutură și grosimea feliei. Cozonacul e dens energetic, nu e un desert de dietă, dar e potrivit pentru mesele de sărbătoare. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează la temperatura camerei, într-un prosop curat sau într-o cutie de pâine, până la 4-5 zile. Dacă vrei să-l ții mai mult, se poate congela. La reîncălzire, merge câteva secunde la microunde sau îl poți pune puțin în cuptor, dar e bun și la temperatura camerei, dacă nu s-a uscat.

Ingrediente

1 kg faina 70 gr drojdie 300 gr zahar 4 oua 200 ml ulei 500 ml lapte un praf de sare 1 lingura esenta rom 1 pliculet zahar vanilat coaja rasa de la o lamaie Umplutu