Deser jak u mamy

Często znajdziesz mnie mieszającego ciasta w kuchni, szczególnie gdy zbliżają się święta. Makowiec zawsze był na liście przepisów, do których wracam, ponieważ lubię wiedzieć dokładnie, jak się go robi i co do niego wkładam. Z biegiem czasu zanotowałem proporcje, aby nie polegać tylko na instynkcie, ale na końcu to wciąż prosty makowiec, z klasycznym nadzieniem z kakao, orzechów, chałwy i rodzynek. Nie zawsze plecionka wychodzi idealnie, ale nie potrzebuję perfekcji. Szybkie informacje Całkowity czas: około 4-5 godzin (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: około 60 minut Czas wyrastania: 1,5-2 godziny (łącznie) Czas pieczenia: 45 minut Liczba porcji: 2 duże makowce (8-12 plastrów/makowiec) Trudność: średnia Okazja: święta, Boże Narodzenie, Wielkanoc Składniki Na ciasto: 1 kg mąki 70 g świeżych drożdży 300 g cukru 4 jajka 200 ml oleju 500 ml mleka szczypta soli 1 łyżka esencji rumowej 1 opakowanie cukru waniliowego skórka otarta z jednej cytryny Na nadzienie: 100 ml mleka 100 g orzechów (lekko uprażonych i posiekanych) 50 g kakao odrobina oleju (do rozpuszczenia kakao) 100 g chałwy (pokrojonej w paski) 100 g rodzynek sezam i mak (do posypania) 1 jajko (do smarowania makowców) Sposób przygotowania 1. Przygotuj zaczyn. Wetrzyj drożdże z łyżeczką cukru, następnie dodaj trochę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 20 minut, aby drożdże zaczęły działać. 2. W międzyczasie podgrzej pozostałe mleko, nie doprowadzając go do wrzenia. Wymieszaj mleko z cukrem, jajkami, solą, cukrem waniliowym, esencją rumową i startą skórką cytryny. Użyj trzepaczki do wymieszania. 3. W dużej misce umieść przesianą mąkę i szczyptę soli. Wlej do mąki wyrośnięty zaczyn, a następnie mieszankę mleka z jajkami i cukrem. 4. Wyrabiaj ciasto. Lubię zaczynać od drewnianej łyżki, a potem przechodzić do rąk. Musisz uzyskać miękkie ciasto, które odchodzi od ścianek naczynia, ale jest elastyczne. 5. Po wyrobieniu przez 8-10 minut zacznij dodawać olej stopniowo. Wyrabiaj dalej, aż ciasto wchłonie cały olej i stanie się lśniące i elastyczne. To zajmuje około 10 minut. 6. Przykryj naczynie czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. W zależności od temperatury trwa to około godziny, czasami dłużej. 7. Przygotuj nadzienie. Pokrój chałwę w paski. Orzechy upraż w piekarniku przez 5-10 minut w średniej temperaturze, a następnie lekko posiekaj. Namocz rodzynki w kilku łyżkach ciepłego mleka z esencją rumową, gdy ciasto rośnie. 8. Do kremu kakaowego, włóż kakao do miski i dodawaj stopniowo olej, mieszając łyżką, aż powstanie pasta, jak w majonezie. Uzupełnij ciepłym mlekiem, również stopniowo, aż uzyskasz konsystencję cienkiej śmietany, łatwej do rozsmarowania. 9. Przygotuj formy do makowców: posmaruj je olejem i wyłóż papierem do pieczenia na dnie i brzegach, aby się nie przypaliły. 10. Po wyrośnięciu ciasta, wyłóż je na stół posmarowany odrobiną oleju. Podziel na cztery równe kulki. 11. Weź każdą kulkę i rozciągnij ją rękami w prostokątny arkusz. Posmaruj każdy arkusz kremem kakaowym, posyp orzechami, chałwą i rodzynkami. 12. Zwiń każdy arkusz wzdłuż, aby uzyskać cztery rolady. 13. Weź po dwie rolady i delikatnie je skręć. Ukryj końce pod spodem, aby się nie rozwinęły podczas pieczenia. 14. Umieść każdy makowiec w formie. Przykryj je czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut w ciepłym miejscu. 15. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 170°C. 16. Gdy makowce wyrosną, posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Posyp sezamem i/lub makiem, według gustu. 17. Wstaw formy do piekarnika na około 45 minut. Po 35-40 minutach sprawdź wykałaczką: jeśli wychodzi czysta, są gotowe. 18. Wyjmij makowce z form po 10 minutach. Usuń papier i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce lub drewnianej desce. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z niewielu przepisów, w którym składniki nie zmieniają się z jednych świąt na drugie i zawsze wychodzi tak samo, nawet jeśli nie komplikuję się dekoracjami czy idealnymi splotami. Podoba mi się, że to gęsty makowiec, z dużą ilością nadzienia i nie wysycha szybko. Porady i wariacje Porady Jeśli masz chłodną kuchnię, rozgrzej piekarnik na minimum 5 minut i pozwól ciastu rosnąć tam, z wyłączonym piekarnikiem. Aby nie przypalić makowca na dnie lub brzegach, bardzo pomaga papier do pieczenia. Nie dodawaj całej ilości oleju na początku; włączaj go stopniowo na końcu wyrabiania. Zamienniki Możesz użyć drożdży suszonych, ale przestrzegaj proporcji: 70 g świeżych = 2 opakowania drożdży suszonych (14 g). Tekstura jest nieco inna, ale wychodzi dobrze. Jeśli nie chcesz chałwy, użyj tylko orzechów i rodzynek. Może być też bez rodzynek. Nie próbowałem mleka roślinnego w tym przepisie, nie gwarantuję tego samego rezultatu. Wariacje Możesz zmienić esencję rumową na esencję migdałową lub pomarańczową, aby uzyskać inny smak. Jeśli nie masz maku lub sezamu, możesz je zostawić tylko posmarowane jajkiem. Zamiast kakao, możesz użyć tylko orzechów i cukru, jeśli chcesz prostsze nadzienie. Pomysły na podanie Makowiec kroi się dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie się kruszy. Jest dobry sam, obok filiżanki mleka lub kawy. Może być używany jako deser na śniadanie lub w paczuszce. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto wieczorem i zostawić w lodówce? Tak, możesz wyrobić ciasto wieczorem i zostawić do wyrośnięcia na noc, przykryte, w lodówce. Rano wyjmujesz je do temperatury pokojowej i kontynuujesz kroki modelowania i nadzienia. 2. Czy makowiec można zamrozić po upieczeniu? Tak, makowiec dobrze się przechowuje w zamrażarce, owinięty folią spożywczą. Pozwól mu całkowicie się rozmrozić w temperaturze pokojowej przed podaniem. 3. Co zrobić, jeśli nie mam cukru waniliowego? Możesz dodać odrobinę proszku waniliowego lub esencji waniliowej, ale nie pomijaj aromatu, nadaje dobrego smaku ciastu. 4. Dlaczego makowiec łamie się, gdy go zwijam? Najczęściej ciasto nie jest wystarczająco elastyczne lub wyschło na powierzchni. Posmaruj stół odrobiną oleju przed jego obróbką i nie ciągnij go zbyt mocno. 5. Nadzienie wycieka podczas pieczenia. Czy to normalne? Jeśli dodasz zbyt dużo mleka do nadzienia kakaowego lub zrobisz je zbyt płynne, może wyciekać. Trzymaj się konsystencji cienkiej śmietany, nie zbyt wodnistej. Wartości odżywcze Oszacowując, jeden plasterek makowca (około 80 g) ma około 250-300 kcal, z około 8 g tłuszczu, 45 g węglowodanów i 6-7 g białka. Wartości różnią się w zależności od nadzienia i grubości plasterka. Makowiec jest energetycznie gęsty, nie jest deserem dietetycznym, ale jest odpowiedni na świąteczne posiłki. Przechowywanie i podgrzewanie Makowiec przechowuje się w temperaturze pokojowej, w czystym ręczniku lub w chlebaku, do 4-5 dni. Jeśli chcesz go trzymać dłużej, można zamrozić. Przy podgrzewaniu, można go podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce lub włożyć na chwilę do piekarnika, ale smakuje dobrze również w temperaturze pokojowej, jeśli się nie wysuszył.

Składniki

1 kg mąki 70 g drożdży 300 g cukru 4 jajka 200 ml oleju 500 ml mleka szczypta soli 1 łyżka esencji rumowej 1 saszetka cukru waniliowego skórka z jednej cytryny Fars