Sobremesa como a que a mamãe fazia

Costumo ser encontrado a misturar massas na cozinha, especialmente quando as festas se aproximam. O pão doce sempre esteve na lista de receitas que retorno, porque gosto de saber exatamente como é feito e o que coloco nele. Com o tempo, anotei as proporções para não depender apenas do instinto, mas no final ainda é um pão doce simples, com recheio clássico de cacau, nozes, turkish delight e passas. Não o trançamos sempre perfeitamente, mas também não é necessário ser perfeito. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo fermentação e assar) Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos Tempo de fermentação: 1,5-2 horas (no total) Tempo de assar: 45 minutos Número de porções: 2 pães doces grandes (8-12 fatias/pão doce) Dificuldade: média Ocasião: festas, Natal, Páscoa Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha 70 g de fermento fresco 300 g de açúcar 4 ovos 200 ml de óleo 500 ml de leite uma pitada de sal 1 colher de sopa de essência de rum 1 pacote de açúcar de baunilha raspas de um limão Para o recheio: 100 ml de leite 100 g de nozes (levemente torradas e picadas) 50 g de cacau um pouco de óleo (para dissolver o cacau) 100 g de turkish delight (cortado em tiras) 100 g de passas gergelim e papoula (para polvilhar por cima) 1 ovo (para pincelar os pães doces) Modo de preparo 1. Prepare o fermento. Esfregue o fermento com uma colher de chá de açúcar, depois adicione um pouco de leite morno. Misture e deixe de lado por 20 minutos, para ativar o fermento. 2. Enquanto isso, aqueça o restante do leite, sem ferver. Misture o leite com o açúcar, os ovos, o sal, o açúcar de baunilha, a essência de rum e as raspas de limão. Use um batedor para homogeneizar. 3. Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada e uma pitada de sal. Despeje o fermento crescido sobre a farinha e, em seguida, a mistura de leite com ovos e açúcar. 4. Sove a massa. Eu gosto de começar com uma colher de madeira e depois passar para as mãos. Você deve obter uma massa macia, que se desprende das paredes da tigela, mas que seja elástica. 5. Depois de amassar por 8-10 minutos, comece a adicionar o óleo aos poucos. Continue sovando até que a massa absorva todo o óleo e fique brilhante e flexível. Isso leva cerca de 10 minutos. 6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Dependendo da temperatura, isso leva cerca de uma hora, às vezes mais. 7. Prepare o recheio. Corte o turkish delight em tiras. As nozes devem ser assadas no forno por 5-10 minutos em fogo médio e depois picadas levemente. Hidrate as passas em algumas colheres de leite morno com essência de rum enquanto a massa cresce. 8. Para o creme de cacau, coloque o cacau em uma tigela e adicione um pouco de óleo, despejando aos poucos, mexendo com uma colher até formar uma pasta, como maionese. Complete com leite morno, também aos poucos, até chegar à consistência de um creme de leite fino, fácil de espalhar. 9. Prepare as formas para os pães doces: unte com óleo e coloque papel manteiga no fundo e nas laterais, para não queimar. 10. Depois que a massa cresceu, despeje-a sobre a mesa untada com um pouco de óleo. Divida em quatro bolinhas iguais. 11. Pegue cada bolinha e estenda-a com as mãos em uma folha retangular. Unte cada folha com o creme de cacau, polvilhe as nozes, o turkish delight e as passas por cima. 12. Enrole cada folha ao longo, para obter quatro rolos. 13. Pegue duas rolos e torça-os levemente entre si. Esconda as extremidades por baixo, para que não se desenrolem durante o cozimento. 14. Coloque cada pão doce na forma. Cubra-os com um pano limpo e deixe crescer por mais 30 minutos em um lugar quente. 15. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170°C. 16. Quando os pães doces tiverem crescido, pincele-os com ovo batido. Polvilhe com gergelim e/ou papoula, a gosto. 17. Leve as formas ao forno por aproximadamente 45 minutos. Após 35-40 minutos, verifique com um palito: se sair limpo, estão prontos. 18. Retire os pães doces das formas após 10 minutos. Remova o papel e deixe esfriar completamente em uma grade ou em uma tábua de madeira. Por que faço essa receita com frequência É uma das poucas receitas cujos ingredientes não mudam de uma festa para outra e sempre sai igual, mesmo que eu não me complique com decorações ou tranças perfeitas. Gosto que é um pão doce denso, com muito recheio e não seca rapidamente. Dicas e variações Dicas Se sua cozinha estiver fresca, aqueça o forno por no mínimo 5 minutos e deixe a massa crescer lá, com o forno desligado. Para não queimar o pão doce na parte inferior ou nas laterais, o papel manteiga ajuda muito. Não adicione toda a quantidade de óleo de uma só vez; incorpore gradualmente no final da sova. Substituições Você pode usar fermento seco, mas respeite a proporção: 70 g fresco = 2 pacotes de fermento seco (14 g). A textura é ligeiramente diferente, mas funciona bem. Se você não quiser o turkish delight, coloque apenas nozes e passas. Também é bom sem passas. Não experimentei leite vegetal nesta receita, não garanto o mesmo resultado. Variações Você pode trocar a essência de rum por essência de amêndoa ou laranja, para um sabor diferente. Se você não tiver papoula ou gergelim, pode deixá-los apenas pincelados com ovo. Em vez de cacau, você pode usar apenas nozes e açúcar, se quiser um recheio mais simples. Ideias para servir O pão doce deve ser cortado apenas depois de esfriar completamente, caso contrário, esfarela. É bom sozinho, ao lado de uma xícara de leite ou café. Pode ser usado como sobremesa no café da manhã ou em um lanche. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a massa à noite e deixá-la na geladeira? Sim, você pode sovar a massa à noite e deixá-la crescer durante a noite, coberta, na geladeira. De manhã, retire para a temperatura ambiente e continue com os passos para modelar e rechear. 2. O pão doce pode ser congelado após o cozimento? Sim, o pão doce se conserva bem no congelador, envolto em filme plástico. Deixe descongelar completamente à temperatura ambiente antes de servir. 3. O que faço se não tiver açúcar de baunilha? Você pode colocar um pouco de baunilha em pó ou essência de baunilha, mas não omita o aroma, dá um bom gosto à massa. 4. Por que meu pão doce se rompe ao enrolar? Na maioria das vezes, a massa não é elástica o suficiente ou secou na superfície. Unte a mesa com um pouco de óleo antes de trabalhar e não puxe demais. 5. O recheio vaza ao assar. É normal? Se você colocar muito leite no recheio de cacau ou fizer muito líquido, pode vazar. Mantenha-se na consistência de um creme de leite fino, não muito aguado. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia de pão doce (aproximadamente 80 g) tem cerca de 250-300 kcal, com cerca de 8 g de gordura, 45 g de carboidratos e 6-7 g de proteínas. Os valores variam de acordo com o recheio e a espessura da fatia. O pão doce é energeticamente denso, não é uma sobremesa dietética, mas é adequado para refeições festivas. Armazenamento e reaquecimento O pão doce deve ser armazenado à temperatura ambiente, em um pano limpo ou em uma caixa de pão, por até 4-5 dias. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, pode congelar. Ao reaquecer, pode ser colocado por alguns segundos no micro-ondas ou no forno, mas também é bom à temperatura ambiente, se não estiver seco.

Ingredientes

1 kg de farinha 70 g de fermento 300 g de açúcar 4 ovos 200 ml de óleo 500 ml de leite uma pitada de sal 1 colher de sopa de essência de rum 1 sachê de açúcar de baunilha

Sobremesa como a que a mamãe fazia

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