お母さんが作ったデザートのように
私はキッチンで生地を混ぜることがよくあります。特に祝日が近づくと。コゾナックは、私が戻ってくるレシピリストに常に載っているもので、正確にどうやって作るか、何を入れるかを知るのが好きです。時間が経つにつれて、私は比例を記録してきました。ただ直感に頼るのではなく、最終的には、クラシックなカカオ、ナッツ、ロハット、レーズンの詰め物を持つシンプルなコゾナックです。私は常に完璧に編むわけではありませんが、完璧さは必要ありません。 迅速な情報 合計時間：約4〜5時間（発酵と焼き込みを含む） 準備時間：約60分 発酵時間：1.5〜2時間（合計） 焼き時間：45分 ポーション数：大きなコゾナック2つ（1コゾナックあたり8〜12スライス） 難易度：中程度 機会：祝日、クリスマス、復活祭 材料 生地： 1kgの小麦粉 70gの新鮮な酵母 300gの砂糖 4個の卵 200mlの油 500mlの牛乳 ひとつまみの塩 1大さじのラムエッセンス 1袋のバニラシュガー 1個のレモンの皮 詰め物： 100mlの牛乳 100gのナッツ（軽くローストして刻んだもの） 50gのココア 少量の油（ココアを溶かすため） 100gのロハット（スライスしたもの） 100gのレーズン 上に振りかけるためのゴマとケシの実 1個の卵（コゾナックに塗るため） 作り方 1. 酵母を準備します。酵母を小さじ1の砂糖と混ぜ、少し温かい牛乳を加えます。混ぜて20分間置いて酵母を活性化させます。 2. その間に、残りの牛乳を沸騰させずに温めます。牛乳を砂糖、卵、塩、バニラシュガー、ラムエッセンス、レモンの皮と混ぜます。泡立て器を使って均一にします。 3. 大きなボウルにふるった小麦粉とひとつまみの塩を入れます。発酵した酵母を小麦粉の上に注ぎ、牛乳、卵、砂糖の混合物を注ぎます。 4. 生地をこねます。私は木のスプーンで始めるのが好きで、その後手を使います。柔らかく、ボウルの壁から離れる生地を得る必要がありますが、弾力性が必要です。 5. 8〜10分こねた後、油を少しずつ加え始めます。生地がすべての油を吸収し、光沢があり柔らかくなるまでこね続けます。約10分かかります。 6. 清潔なタオルでボウルを覆い、生地が2倍になるまで暖かい場所で発酵させます。温度によっては、約1時間、時にはそれ以上かかります。 7. 詰め物を準備します。ロハットをスライスします。ナッツを中火でオーブンで5〜10分焼き、軽く刻みます。生地が発酵している間に、いくつかのスプーンの温かい牛乳とラムエッセンスでレーズンを浸します。 8. ココアクリームを作るには、ボウルにココアを入れ、少しずつ油を加え、スプーンで混ぜてマヨネーズのようなペーストを作ります。温かい牛乳を少しずつ加え、薄いクリーム状になるまで混ぜます。 9. コゾナックのトレイを準備します：油を塗り、底と側面に焼き紙を敷いて焦げないようにします。 10. 生地が発酵したら、少し油を塗ったテーブルの上に倒します。4つの均等なボールに分けます。 11. 各ボールを手で長方形に伸ばします。各シートにココアクリームを塗り、ナッツ、ロハット、レーズンを振りかけます。 12. 各シートを長く巻き、4つのロールを得ます。 13. 2つのロールを取り、軽くねじります。焼くときに外れないように、端を下に隠します。 14. 各コゾナックを型に入れます。清潔なタオルで覆い、暖かい場所でさらに30分発酵させます。 15. その間に、オーブンを170℃に予熱します。 16. コゾナックが発酵したら、溶き卵を塗ります。好みに応じてゴマやケシの実を振りかけます。 17. トレイをオーブンに約45分入れます。35〜40分後、つまようじで確認します：きれいに出てくれば、出来上がりです。 18. コゾナックを型から外し、10分間置きます。紙を取り除き、完全に冷却するまでラックまたは木の板の上に置きます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは、祝日の間に材料が変動しない数少ないレシピの1つであり、装飾や完璧な編み方を気にせずに、常に同じように仕上がります。詰め物がたっぷり入った濃厚なコゾナックが好きで、すぐには乾燥しません。 ヒントとバリエーション ヒント キッチンが涼しい場合は、オーブンを最低5分間予熱し、オーブンがオフの状態で生地を発酵させます。 コゾナックの底や端が焦げないように、焼き紙が非常に役立ちます。 最初からすべての油を加えないでください。こね終わりに徐々に加えます。 代替品 ドライイーストを使用できますが、比率を守ってください：70gの新鮮なイースト=2袋のドライイースト（14g）。食感は少し異なりますが、うまくいきます。 ロハットが不要な場合は、ナッツとレーズンだけを入れてください。レーズンがなくても大丈夫です。 このレシピで植物性ミルクを試したことはありませんが、同じ結果を保証することはできません。 バリエーション ラムエッセンスをアーモンドエッセンスやオレンジエッセンスに置き換えることができます。異なる味になります。 ケシやゴマがない場合は、卵だけを塗ることができます。 ココアの代わりにナッツと砂糖だけを入れることができます。シンプルな詰め物が欲しい場合。 提供アイデア コゾナックは完全に冷却されるまで切らないでください。そうしないと、崩れます。 それは単独で良いです。牛乳やコーヒーと一緒に。朝食やお弁当のデザートとして使用できます。 よくある質問 1. 生地を夜に作って冷蔵庫に置いておくことはできますか？ はい、生地を夜にこねて、カバーして冷蔵庫で一晩発酵させることができます。朝、室温に戻してから成形と詰め物のステップを続けます。 2. 焼いた後にコゾナックを冷凍できますか？ はい、コゾナックはラップで包んで冷凍庫でよく保存できます。提供する前に、室温で完全に解凍します。 3. バニラシュガーがない場合はどうすればよいですか？ 少量のバニラパウダーやバニラエッセンスを入れることができますが、香りは省かないでください。生地に良い味を与えます。 4. なぜ巻くときにコゾナックが破れるのですか？ 最も一般的な理由は、生地が十分に弾力性がないか、表面が乾燥していることです。作業する前にテーブルに少し油を塗り、引っ張りすぎないでください。 5. 焼くときに詰め物が流れ出ます。正常ですか？ ココアの詰め物に牛乳を入れすぎたり、液体状にしすぎたりすると、流れ出る可能性があります。薄いクリーム状の一貫性を保ってください。あまり水っぽくしないでください。 栄養価 推定で、コゾナックの1スライス（約80g）は約250〜300 kcalで、約8gの脂肪、45gの炭水化物、6〜7gのタンパク質があります。値は詰め物とスライスの厚さによって異なります。コゾナックはエネルギー密度が高く、ダイエットデザートではありませんが、祝日の食事に適しています。 保存と再加熱 コゾナックは室温で、清潔なタオルまたはパンボックスに入れて4〜5日間保存できます。もっと長く保存したい場合は、冷凍できます。再加熱する場合は、電子レンジで数秒加熱するか、オーブンに少し入れることができますが、乾燥していなければ室温でも良いです。
材料
- 1 kgの小麦粉 70 gのイースト 300 gの砂糖 4個の卵 200 mlの油 500 mlの牛乳 一つまみの塩 大さじ1のラムエッセンス バニラシュガー1袋 レモンの皮のすりおろし フィリング： 100 mlの牛乳 100 gのくるみ 50 gのココア 少々の油 100 gのトルコの喜び
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