黑莓核桃香草奶油蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 200克软化黄油
• 150克糖
• 4个鸡蛋
• 1/2茶匙肉桂粉
• 1/4茶匙柠檬皮屑
• 100克面粉
• 2茶匙泡打粉
• 200克磨碎的核桃
• 350克黑莓
• 5克黄油（用于抹模具）
• 香草奶油馅：
• 1包香草糖
• 100毫升淡奶油
• 1包奶油稳定剂（10克）
• 6个蛋黄
• 100克糖
• 3汤匙淀粉
• 400毫升牛奶
• 1茶匙香草精
• 15克吉利丁
• 50毫升水
• 淋面和装饰：
• 200毫升淡奶油
• 200克黑巧克力
• 100毫升淡奶油

准备

1. 烤箱预热至180°C。把软化的黄油和糖打发至蓬松，然后逐个加入鸡蛋。拌入肉桂和柠檬皮屑，再加入与泡打粉混合的面粉和磨碎的核桃。 2. 用5克黄油涂抹一个直径24厘米的蛋糕模。倒入一半面糊，铺上一层黑莓，再盖上剩余面糊。抹平后烘烤50分钟，直到蛋糕胚表面上色、中心烤熟。 3. 将蛋糕胚完全放凉，约1小时，然后横切成两片。把100毫升淡奶油与香草糖和奶油稳定剂打发至挺立。 4. 将蛋黄和糖打至颜色变浅。加入淀粉并搅拌均匀，然后一边轻轻搅拌，一边倒入温牛奶。用小火煮奶油馅8分钟，偶尔搅拌，直到变稠，但不要煮沸。 5. 将奶油馅离火，放凉，期间偶尔搅拌；盖上保鲜膜，以免表面结皮。将吉利丁放入50毫升水中泡10分钟，然后隔水加热2分钟，一边搅拌至溶解。稍稍放凉。 6. 将打发的淡奶油和香草精拌入冷却的奶油馅，再加入吉利丁。把一片蛋糕胚放在盘子上，置于慕斯圈内，抹上奶油馅，再放上第二片蛋糕胚，烤盘接触过的那一面朝上。 7. 将蛋糕放入冰箱冷藏3小时。取下慕斯圈前，沿边缘小心地划一圈，让奶油馅与圈分开。 8. 切碎巧克力。将200毫升淡奶油加热约2分钟，至接近沸腾，然后倒在巧克力上，搅拌至顺滑有光泽。稍稍放凉后淋在蛋糕上，留一部分用于装饰。 9. 将用于装饰的100毫升淡奶油与融化并冷却的巧克力打发，然后按自己的喜好装饰蛋糕。