ブラックベリーとくるみのバニラクリームケーキ

材料

• ケーキ生地：
• やわらかくしたバター 200 g
• 砂糖 150 g
• 卵 4個
• シナモンパウダー 小さじ1/2
• すりおろしたレモンの皮 小さじ1/4
• 小麦粉 100 g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 粉末状にしたくるみ 200 g
• ブラックベリー 350 g
• 型に塗るバター 5 g
• バニラクリーム：
• バニラシュガー 1袋
• 生クリーム 100 ml
• クリーム安定剤 1袋（10 g）
• 卵黄 6個
• 砂糖 100 g
• でんぷん 大さじ3
• 牛乳 400 ml
• バニラエッセンス 小さじ1
• ゼラチン 15 g
• 水 50 ml
• グレーズと飾り用：
• 生クリーム 200 ml
• ビターチョコレート 200 g
• 生クリーム 100 ml

準備

1. オーブンを180°Cに温めます。室温に戻したバターと砂糖をふんわりするまで泡立て、卵を1個ずつ加えます。シナモンとレモンの皮を加え、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉と粉末状にしたくるみを混ぜ込みます。 2. 直径24 cmのケーキ型にバター5 gを塗ります。生地の半量を流し入れ、ブラックベリーを一層に並べ、残りの生地をかぶせます。表面をならし、焼き色がついて中心まで火が通るまで50分焼きます。 3. ケーキ生地を完全に冷まします。約1時間置いてから、2枚に切り分けます。生クリーム100 mlにバニラシュガーとクリーム安定剤を加え、しっかりと泡立てます。 4. 卵黄と砂糖を、色が薄くなるまで泡立てます。でんぷんを加えてなめらかにし、軽く混ぜながらぬるめの牛乳を注ぎます。弱火で8分、ときどき混ぜながら、沸騰させずにとろみがつくまで煮ます。 5. クリームを火からおろして冷まし、ときどき混ぜます。表面に膜が張らないよう、ラップをかけます。ゼラチンを水50 mlに入れて10分ふやかし、湯せんにかけて2分、混ぜながら溶かします。少し冷ましておきます。 6. 冷ましたクリームに泡立てた生クリームとバニラエッセンスを混ぜ、ゼラチンを加えます。ケーキ台に1枚目の生地をのせ、ケーキリングの中に置いてクリームを広げます。2枚目の生地を、天板に接していた面を上にして重ねます。 7. ケーキを冷蔵庫で3時間冷やします。リングを外す前に、クリームをはがすように、縁に沿ってナイフを慎重に入れます。 8. チョコレートを細かく刻みます。生クリーム200 mlを約2分、沸騰直前まで温めてチョコレートに注ぎ、つやが出てなめらかになるまで混ぜます。少し冷ましてからケーキにかけ、飾り用に少し残します。 9. 飾り用の生クリーム100 mlを、溶かして冷ましたチョコレートと一緒に泡立て、好みの形にケーキを飾ります。