Tarta de moras, nueces y crema de vainilla

Ingredientes

Para el bizcocho

• 200 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de ralladura de limón
• 100 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 200 g de nueces molidas
• 350 g de moras
• 5 g de mantequilla para el molde

Para la crema de vainilla

• 1 sobre de azúcar avainillado
• 100 ml de nata para montar
• 1 sobre de estabilizante para nata (10 g)
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 3 cucharadas de almidón
• 400 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 15 g de gelatina
• 50 ml de agua

Para la cobertura y la decoración

• 200 ml de nata para montar
• 200 g de chocolate negro
• 100 ml de nata para montar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede esponjosa y añade los huevos de uno en uno. Incorpora la canela y la ralladura de limón, y después la harina mezclada con la levadura química y las nueces molidas. 2. Engrasa con 5 g de mantequilla un molde de 24 cm de diámetro. Vierte la mitad de la masa, coloca las moras en una capa y cúbrelas con el resto de la masa. Alisa la superficie y hornea 50 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y hecho por el centro. 3. Deja que el bizcocho se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora, y córtalo en dos. Monta 100 ml de nata para montar con el azúcar avainillado y el estabilizante para nata hasta que quede firme. 4. Bate las yemas con el azúcar hasta que aclaren. Añade el almidón y mezcla hasta que no queden grumos; después vierte la leche tibia, removiendo suavemente. Cocina la crema a fuego bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese sin que llegue a hervir. 5. Retira la crema del fuego y déjala enfriar, removiendo de vez en cuando; cúbrela con film transparente para que no se forme una película. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua durante 10 minutos y luego caliéntala al baño maría durante 2 minutos, removiendo hasta que se disuelva. Deja que se temple un poco. 6. Incorpora la nata montada y la esencia de vainilla a la crema fría, y después añade la gelatina. Coloca una capa de bizcocho en una fuente dentro de un aro, extiende la crema y pon encima la segunda capa, con el lado que estuvo en la bandeja hacia arriba. 7. Deja la tarta en la nevera durante 3 horas. Antes de retirar el aro, pasa con cuidado un cuchillo por el borde para despegar la crema. 8. Trocea el chocolate. Calienta 200 ml de nata para montar durante unos 2 minutos, hasta que esté a punto de hervir; viértela sobre el chocolate y remueve hasta obtener una crema brillante. Deja que se enfríe un poco, viértela sobre la tarta y reserva una parte para decorar. 9. Monta los 100 ml de nata para montar para decorar con el chocolate fundido y enfriado, y decora la tarta a tu gusto.