Torta alle more, noci e crema alla vaniglia

Ingredienti

Per la base

• 200 g di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 100 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 200 g di noci macinate
• 350 g di more
• 5 g di burro per lo stampo

Per la crema alla vaniglia

• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 ml di panna liquida da montare
• 1 bustina di stabilizzante per panna (10 g)
• 6 tuorli
• 100 g di zucchero
• 3 cucchiai di amido
• 400 ml di latte
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 15 g di gelatina
• 50 ml di acqua

Per la copertura e la decorazione

• 200 ml di panna liquida da montare
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi le uova una alla volta. Incorpora la cannella e la scorza di limone, poi la farina mescolata con il lievito e le noci macinate. 2. Imburra con 5 g di burro uno stampo da torta di 24 cm di diametro. Versa metà dell'impasto, disponi le more in uno strato e coprile con l'impasto rimasto. Livella e cuoci per 50 minuti, finché la base è dorata e cotta al centro. 3. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 1 ora, poi tagliala in due. Monta 100 ml di panna liquida con lo zucchero vanigliato e lo stabilizzante per panna fino a ottenere una consistenza ben ferma. 4. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari. Aggiungi l'amido e mescola bene, poi versa il latte tiepido mescolando delicatamente. Cuoci la crema a fuoco basso per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa senza arrivare a bollore. 5. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare, mescolando ogni tanto; coprila con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina. Fai ammollare la gelatina in 50 ml di acqua per 10 minuti, poi scaldala per 2 minuti a bagnomaria, mescolando finché si scioglie. Lasciala intiepidire un po'. 6. Incorpora la panna montata e l'essenza di vaniglia nella crema fredda, poi aggiungi la gelatina. Metti una base su un piatto da portata, all'interno di un anello, spalma la crema e adagia sopra la seconda base, con il lato che era a contatto con la teglia rivolto verso l'alto. 7. Lascia la torta in frigorifero per 3 ore. Prima di togliere l'anello, passa con attenzione un coltello lungo il bordo per staccare la crema. 8. Trita il cioccolato. Scalda 200 ml di panna liquida per circa 2 minuti, fin quasi a bollore, poi versala sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema lucida. Lasciala intiepidire un po', versala sulla torta e tienine da parte una parte per decorare. 9. Monta i 100 ml di panna liquida per decorare con il cioccolato fuso e raffreddato, poi decora la torta come preferisci.