Gâteau aux mûres, aux noix et à la crème vanillée

Ingrédients

Pour le gâteau

• 200 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 100 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 200 g de noix moulues
• 350 g de mûres
• 5 g de beurre pour le moule

Pour la crème vanillée

• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 ml de crème liquide
• 1 sachet de fixateur de chantilly (10 g)
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 400 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 15 g de gélatine
• 50 ml d’eau

Pour le glaçage et la décoration

• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoute les œufs un à un. Incorpore la cannelle et le zeste de citron, puis la farine mélangée à la levure chimique et aux noix moulues. 2. Beurre un moule à gâteau de 24 cm de diamètre avec 5 g de beurre. Verse la moitié de la pâte, dispose les mûres en une couche et recouvre avec le reste de pâte. Lisse la surface et fais cuire 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit au centre. 3. Laisse le gâteau refroidir complètement, environ 1 heure, puis coupe-le en deux. Fouette 100 ml de crème liquide avec le sucre vanillé et le fixateur de chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 4. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Ajoute la fécule et mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis verse le lait tiède en remuant doucement. Fais cuire la crème à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe sans bouillir. 5. Retire la crème du feu et laisse-la refroidir, en remuant de temps en temps ; couvre-la de film alimentaire pour éviter qu’une peau se forme. Fais gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau pendant 10 minutes, puis chauffe-la au bain-marie pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisse-la tiédir un peu. 6. Incorpore la crème fouettée et l’extrait de vanille à la crème refroidie, puis ajoute la gélatine. Pose une couche de gâteau sur un plat, à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie, étale la crème et dépose la deuxième couche par-dessus, avec la face qui était sur la plaque tournée vers le haut. 7. Laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures. Avant de retirer le cercle, passe délicatement un couteau le long du bord pour décoller la crème. 8. Hache le chocolat. Fais chauffer 200 ml de crème liquide pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque bouillante, puis verse-la sur le chocolat et mélange jusqu’à obtenir une crème brillante. Laisse tiédir un peu, verse sur le gâteau et réserve-en une partie pour la décoration. 9. Fouette les 100 ml de crème liquide prévus pour la décoration avec le chocolat fondu et refroidi, puis décore le gâteau comme tu le souhaites.