Brombeer-Walnuss-Torte mit Vanillecreme

Zutaten

Für den Boden

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 100 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 350 g Brombeeren
• 5 g Butter für die Form

Für die Vanillecreme

• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif (10 g)
• 6 Eigelbe
• 100 g Zucker
• 3 Esslöffel Stärke
• 400 ml Milch
• 1 Teelöffel Vanillearoma
• 15 g Gelatine
• 50 ml Wasser

Für Guss und Dekoration

• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und gib dann die Eier einzeln dazu. Rühre den Zimt und die Zitronenschale unter, danach das mit Backpulver und gemahlenen Walnüssen vermischte Mehl. 2. Fette eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit 5 g Butter ein. Fülle die Hälfte des Teigs hinein, verteile die Brombeeren in einer Schicht darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. Streiche ihn glatt und backe den Boden 50 Minuten, bis er gebräunt und in der Mitte durchgebacken ist. 3. Lass den Boden vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde, und schneide ihn dann in zwei Böden. Schlage 100 ml Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif. 4. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker hell auf. Gib die Stärke dazu und verrühre alles, dann gieße unter vorsichtigem Rühren die lauwarme Milch hinein. Koche die Creme bei schwacher Hitze 8 Minuten und rühre gelegentlich um, bis sie eindickt, ohne aufzukochen. 5. Nimm die Creme vom Herd und lass sie abkühlen; rühre gelegentlich um und decke sie mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Weiche die Gelatine 10 Minuten in 50 ml Wasser ein und erwärme sie dann 2 Minuten über einem Wasserbad. Rühre dabei, bis sie sich aufgelöst hat. Lass sie etwas abkühlen. 6. Hebe die geschlagene Sahne und das Vanillearoma unter die abgekühlte Creme und rühre dann die Gelatine ein. Lege einen Boden auf eine Kuchenplatte, in einen Tortenring, streiche die Creme darauf und setze den zweiten Boden darauf, mit der Seite, die auf dem Blech lag, nach oben. 7. Stelle die Torte 3 Stunden in den Kühlschrank. Fahre vor dem Abnehmen des Rings vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang, um die Creme zu lösen. 8. Hacke die Schokolade klein. Erwärme 200 ml Sahne etwa 2 Minuten lang, bis sie fast kocht, und gieße sie dann über die Schokolade. Rühre, bis eine glänzende Creme entsteht. Lass sie etwas abkühlen, gieße sie über die Torte und behalte etwas zum Verzieren zurück. 9. Schlage die 100 ml Sahne zum Verzieren mit der geschmolzenen und abgekühlten Schokolade auf und dekoriere die Torte nach Belieben.