Bolo de amoras, nozes e creme de baunilha

Ingredientes

Para o bolo

• 200 g de manteiga amolecida
• 150 g de açúcar
• 4 ovos
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de raspa de limão
• 100 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 200 g de nozes moídas
• 350 g de amoras
• 5 g de manteiga para a forma

Para o creme de baunilha

• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 100 ml de natas para bater
• 1 saqueta de estabilizante para chantilly (10 g)
• 6 gemas
• 100 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de amido
• 400 ml de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 15 g de gelatina
• 50 ml de água

Para a cobertura e decoração

• 200 ml de natas para bater
• 200 g de chocolate negro
• 100 ml de natas para bater

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar fofa e, depois, junte os ovos, um de cada vez. Incorpore a canela e a raspa de limão e, em seguida, a farinha misturada com o fermento em pó e as nozes moídas. 2. Unte com 5 g de manteiga uma forma de bolo com 24 cm de diâmetro. Deite metade da massa, disponha as amoras numa camada e cubra com a restante massa. Alise e leve ao forno durante 50 minutos, até o bolo ficar dourado e cozido no centro. 3. Deixe o bolo arrefecer completamente, durante cerca de 1 hora, e depois corte-o ao meio. Bata 100 ml de natas para bater com o açúcar baunilhado e o estabilizante para chantilly até ficarem firmes. 4. Bata as gemas com o açúcar até clarearem. Junte o amido e mexa até ficar homogéneo; depois, deite o leite morno aos poucos, mexendo devagar. Cozinhe o creme em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar sem ferver. 5. Retire o creme do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando; cubra com película aderente para não criar uma película à superfície. Hidrate a gelatina em 50 ml de água durante 10 minutos e depois aqueça-a durante 2 minutos em banho-maria, mexendo até se dissolver. Deixe arrefecer um pouco. 6. Incorpore as natas batidas e a essência de baunilha no creme frio e, depois, junte a gelatina. Coloque uma metade do bolo numa travessa, dentro de um aro, espalhe o creme e ponha a outra metade por cima, com o lado que esteve no tabuleiro virado para cima. 7. Leve o bolo ao frigorífico durante 3 horas. Antes de retirar o aro, passe cuidadosamente uma faca à volta para soltar o creme. 8. Pique o chocolate. Aqueça 200 ml de natas para bater durante cerca de 2 minutos, até quase ferver, depois deite-as sobre o chocolate e mexa até obter um creme brilhante. Deixe arrefecer um pouco, deite sobre o bolo e reserve uma parte para decorar. 9. Bata os 100 ml de natas para bater para a decoração com o chocolate derretido e frio e depois decore o bolo a gosto.