Böğürtlenli cevizli vanilya kremalı pasta

Malzemeler

Kek için

• 200 g yumuşamış tereyağı
• 150 g şeker
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı toz tarçın
• 1/4 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 100 g un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 200 g öğütülmüş ceviz
• 350 g böğürtlen
• Kalıp için 5 g tereyağı

Vanilyalı krema için

• 1 paket vanilinli şeker
• 100 ml sıvı krema
• 1 paket krem şanti sabitleyici (10 g)
• 6 yumurta sarısı
• 100 g şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 400 ml süt
• 1 çay kaşığı vanilya aroması
• 15 g jelatin
• 50 ml su

Glazür ve süsleme için

• 200 ml sıvı krema
• 200 g bitter çikolata
• 100 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumuşamış tereyağını şekerle köpük köpük olana kadar çırp, ardından yumurtaları teker teker ekle. Tarçın ve limon kabuğu rendesini, sonra da kabartma tozu ve öğütülmüş cevizle karıştırdığın unu ekle. 2. 24 cm çapındaki pasta kalıbını 5 g tereyağıyla yağla. Hamurun yarısını dök, böğürtlenleri bir kat hâlinde yerleştir ve kalan hamurla üzerini kapat. Üstünü düzelt ve kek kızarıp ortası pişene kadar 50 dakika fırında pişir. 3. Keki yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırak, ardından ikiye kes. 100 ml sıvı kremayı vanilinli şeker ve krem şanti sabitleyiciyle sertleşene kadar çırp. 4. Yumurta sarılarını şekerle rengi açılana kadar çırp. Nişastayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra ılık sütü hafifçe karıştırarak dök. Kremayı kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 8 dakika pişir; kaynatmadan koyulaşmasını bekle. 5. Kremayı ocaktan alıp ara sıra karıştırarak soğumaya bırak; üzerinde kabuk tutmaması için streç filmle kapat. Jelatini 50 ml suda 10 dakika beklet, sonra benmari usulü 2 dakika ısıtıp eriyene kadar karıştır. Biraz ılımaya bırak. 6. Çırpılmış kremayı ve vanilya aromasını soğumuş kremaya yedir, ardından jelatini ekle. Kekin bir katını servis tabağına, çemberin içine yerleştir, kremayı üzerine yay ve ikinci katı, tepsiye değen yüzü yukarı bakacak şekilde üstüne koy. 7. Pastayı 3 saat buzdolabında beklet. Çemberi çıkarmadan önce kremayı kenarlardan ayırmak için bıçağı dikkatlice çevresinde gezdir. 8. Çikolatayı küçük parçalara böl. 200 ml sıvı kremayı yaklaşık 2 dakika, kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıt; çikolatanın üzerine döküp parlak bir krema elde edene kadar karıştır. Biraz soğumaya bırak, pastanın üzerine dök ve süslemek için bir kısmını ayır. 9. Süsleme için ayırdığın 100 ml sıvı kremayı eritip soğuttuğun çikolatayla çırp, ardından pastayı istediğin gibi süsle.