Τούρτα με βατόμουρα, καρύδια και κρέμα βανίλιας

Συστατικά

Για τη βάση

• 200 g μαλακό βούτυρο
• 150 g ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 100 g αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 200 g αλεσμένα καρύδια
• 350 g βατόμουρα
• 5 g βούτυρο για τη φόρμα

Για την κρέμα βανίλιας

• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
• 100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• 1 φακελάκι σταθεροποιητής σαντιγί (10 g)
• 6 κρόκοι αυγών
• 100 g ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 400 ml γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• 15 g ζελατίνη
• 50 ml νερό

Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση

• 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• 200 g μαύρη σοκολάτα
• 100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και μετά πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα. Ανακάτεψε την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και έπειτα το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια. 2. Βουτύρωσε με 5 g βούτυρο μια φόρμα για τούρτα διαμέτρου 24 cm. Ρίξε τη μισή ζύμη, άπλωσε τα βατόμουρα σε μία στρώση και σκέπασέ τα με την υπόλοιπη ζύμη. Ίσιωσε την επιφάνεια και ψήσε για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί η βάση στο κέντρο. 3. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα, και μετά κόψε τη στα δύο. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια με ζάχαρη και τον σταθεροποιητή σαντιγί μέχρι να σφίξει. 4. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ και ανακάτεψε καλά, έπειτα ρίξε το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας απαλά. Βράσε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να πήξει χωρίς να κοχλάσει. 5. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει, ανακατεύοντας πότε πότε· σκέπασέ τη με πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 50 ml νερό για 10 λεπτά και μετά ζέστανέ τη για 2 λεπτά σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο. 6. Ενσωμάτωσε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και το άρωμα βανίλιας στην κρύα κρέμα και μετά πρόσθεσε τη ζελατίνη. Βάλε τη μία βάση σε πιατέλα, μέσα σε τσέρκι, άπλωσε την κρέμα και τοποθέτησε από πάνω τη δεύτερη βάση, με την πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί προς τα πάνω. 7. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν βγάλεις το τσέρκι, πέρασε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω γύρω για να ξεκολλήσει η κρέμα. 8. Ψιλόκοψε τη σοκολάτα. Ζέστανε 200 ml κρέμα γάλακτος για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να φτάσει σχεδόν σε βρασμό, και μετά ρίξε τη πάνω στη σοκολάτα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο, ρίξε τη πάνω στην τούρτα και κράτησε λίγη για τη διακόσμηση. 9. Χτύπησε τα 100 ml κρέμας γάλακτος για τη διακόσμηση μαζί με τη λιωμένη και κρύα σοκολάτα και μετά διακόσμησε την τούρτα όπως σου αρέσει.