ब्लैकबेरी, अखरोट और वनीला क्रीम केक

सामग्री

केक की परत के लिए

• 200 g नरम मक्खन
• 150 g चीनी
• 4 अंडे
• 1/2 चम्मच पिसी दालचीनी
• 1/4 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
• 100 g आटा
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 200 g पिसे अखरोट
• 350 g ब्लैकबेरी
• 5 g टिन चिकना करने के लिए मक्खन

वनीला क्रीम के लिए

• 1 पाउच वनीला चीनी
• 100 ml तरल व्हिपिंग क्रीम
• 1 पाउच क्रीम स्टेबलाइज़र (10 g)
• 6 अंडे की ज़र्दी
• 100 g चीनी
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 400 ml दूध
• 1 चम्मच वनीला एसेंस
• 15 g जिलेटिन
• 50 ml पानी

ग्लेज़ और सजावट के लिए

• 200 ml तरल व्हिपिंग क्रीम
• 200 g डार्क चॉकलेट
• 100 ml तरल व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। नरम मक्खन और चीनी को फूलने तक फेंटें, फिर एक-एक करके अंडे डालें। दालचीनी और नींबू का छिलका मिलाएँ, फिर बेकिंग पाउडर और पिसे अखरोट के साथ मिला हुआ आटा डालें। 2. 24 cm के केक टिन को 5 g मक्खन से चिकना करें। आधा घोल डालें, ब्लैकबेरी को एक परत में सजाएँ और बचे हुए घोल से ढक दें। सतह बराबर करें और 50 मिनट तक बेक करें, जब तक केक सुनहरा और बीच तक पक न जाए। 3. केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटा, फिर इसे दो परतों में काटें। 100 ml तरल व्हिपिंग क्रीम को वनीला चीनी और क्रीम स्टेबलाइज़र के साथ तब तक फेंटें, जब तक वह सख्त न हो जाए। 4. अंडे की ज़र्दी और चीनी को रंग हल्का होने तक फेंटें। कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालें और हल्के हाथ से चलाते रहें। क्रीम को धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, लेकिन उबले नहीं। 5. क्रीम को आँच से उतारकर ठंडा होने दें और बीच-बीच में चलाते रहें; ऊपर परत न जमे, इसके लिए इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। जिलेटिन को 50 ml पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर भाप पर 2 मिनट गरम करें और घुलने तक चलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। 6. ठंडी क्रीम में फेंटी हुई क्रीम और वनीला एसेंस मिलाएँ, फिर जिलेटिन डालें। केक की एक परत को सर्विंग प्लेट पर केक रिंग के भीतर रखें, क्रीम फैलाएँ और ऊपर दूसरी परत रखें, जिसकी ट्रे पर लगी हुई सतह ऊपर की ओर हो। 7. केक को 3 घंटे फ्रिज में रखें। रिंग खोलने से पहले, क्रीम को किनारे से छुड़ाने के लिए सावधानी से चाकू चलाएँ। 8. चॉकलेट को बारीक काटें। 200 ml तरल व्हिपिंग क्रीम को लगभग 2 मिनट गरम करें, जब तक वह उबलने के करीब न पहुँच जाए, फिर चॉकलेट पर डालें और चमकदार क्रीम बनने तक मिलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, केक पर डालें और सजावट के लिए थोड़ा बचाकर रखें। 9. सजावट के लिए रखी 100 ml तरल व्हिपिंग क्रीम को पिघली और ठंडी की हुई चॉकलेट के साथ फेंटें, फिर केक को अपनी पसंद से सजाएँ।