Торт с ежевикой, орехами и ванильным кремом

Ингредиенты

Для коржа

• 200 г мягкого сливочного масла
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки тёртой лимонной цедры
• 100 г муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 200 г молотых грецких орехов
• 350 г ежевики
• 5 г сливочного масла для формы

Для ванильного крема

• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 мл сливок для взбивания
• 1 пакетик загустителя для сливок (10 г)
• 6 яичных желтков
• 100 г сахара
• 3 столовые ложки крахмала
• 400 мл молока
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 15 г желатина
• 50 мл воды

Для глазури и украшения

• 200 мл сливок для взбивания
• 200 г горького шоколада
• 100 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности, затем по одному добавьте яйца. Вмешайте корицу и лимонную цедру, затем муку, смешанную с разрыхлителем, и молотые орехи. 2. Смажьте форму для торта диаметром 24 см 5 г сливочного масла. Вылейте половину теста, выложите ежевику одним слоем и покройте оставшимся тестом. Разровняйте и выпекайте 50 минут, пока корж не подрумянится и не пропечётся в середине. 3. Полностью остудите корж, примерно 1 час, затем разрежьте его на две части. Взбейте 100 мл сливок для взбивания с ванильным сахаром и загустителем для сливок до устойчивых пиков. 4. Взбейте желтки с сахаром до посветления. Добавьте крахмал и перемешайте до однородности, затем тонкой струйкой влейте тёплое молоко, слегка помешивая. Варите крем на слабом огне 8 минут, время от времени помешивая, пока он не загустеет, но не доводите до кипения. 5. Снимите крем с огня и остудите, время от времени помешивая; накройте пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Залейте желатин 50 мл воды и оставьте на 10 минут, затем нагревайте 2 минуты на водяной бане, помешивая, пока он не растворится. Дайте ему немного остыть. 6. Вмешайте взбитые сливки и ванильную эссенцию в остывший крем, затем добавьте желатин. Положите один корж на блюдо, внутрь кондитерского кольца, распределите крем и накройте вторым коржом, расположив сверху сторону, которая лежала на противне. 7. Уберите торт в холодильник на 3 часа. Прежде чем снимать кольцо, аккуратно проведите ножом вдоль края, чтобы отделить крем. 8. Измельчите шоколад. Нагревайте 200 мл сливок для взбивания примерно 2 минуты, почти до кипения, затем залейте ими шоколад и перемешивайте, пока масса не станет гладкой и блестящей. Дайте ей немного остыть, полейте торт и оставьте часть для украшения. 9. Взбейте 100 мл сливок для взбивания, отложенных для украшения, с растопленным и остывшим шоколадом, затем украсьте торт по своему вкусу.