蓝莓、杏子和巧克力慕斯蛋糕

蓝莓、杏子和巧克力慕斯蛋糕以可可蛋糕胚为底，叠有三层慕斯，表面淋上黑巧克力淋面。杏子慕斯夹在蓝莓慕斯和淋面之间，冷藏后颜色可能会稍有变化。我喜欢趁冷切成薄片。准备时间：60分钟。烘烤时间：56分钟。静置时间：12小时。总时间：13小时56分钟。份数：12。每份约680千卡，含蛋白质8克。

成分

蛋糕胚：
25克 Dr. Oetker 黑可可粉
75毫升水
3个鸡蛋
100克糖
60毫升油
140克面粉
1/2茶匙泡打粉
1茶匙 Dr. Oetker 朗姆香精
1克盐
巧克力慕斯：
200克牛奶巧克力
50克黄油
5克 Dr. Oetker 吉利丁
40毫升水
250克马斯卡彭奶酪
蓝莓慕斯：
300克蓝莓
5克 Dr. Oetker 吉利丁
50毫升水
250克马斯卡彭奶酪
30克糖粉
杏子慕斯：
200克糖水罐头杏子
300克杏子酸奶
10克 Dr. Oetker 吉利丁
50毫升杏子糖水
装饰：
200克黑巧克力
300毫升淡奶油
20克糖粉

准备

1. 将烤箱预热至180°C。把75毫升水煮沸，倒在可可粉上，搅拌至顺滑。将混合物过滤后放凉。 2. 蛋白加1克盐打至硬性发泡。加入一半糖，继续打发至蛋白霜光亮。将蛋黄和另一半糖搅匀，再逐渐拌入油、朗姆香精和放凉的可可混合物。 3. 将面粉和泡打粉混合，拌入蛋黄糊。分2-3次轻轻拌入蛋白霜。将面糊倒入铺好烘焙纸的26厘米圆模，烤40分钟，直到蛋糕胚摸起来结实。放在晾架上冷却30分钟。 4. 将牛奶巧克力和黄油放在小火上的隔水锅中融化，约5分钟，直到混合均匀。用40毫升冷水泡发吉利丁，再隔水加热2分钟融化。稍稍放凉后，拌入不再烫手的巧克力中。打匀马斯卡彭奶酪，再拌入放凉的巧克力。 5. 将蛋糕胚横向切成两层。把其中一层放在盘子上，套入可调节蛋糕圈，抹上巧克力慕斯，再盖上另一层蛋糕胚。准备蓝莓慕斯时，把蛋糕盘放进冰箱。 6. 将蓝莓打成泥并过筛，去掉果皮。用50毫升冷水泡发吉利丁，再隔水加热2分钟融化，稍稍放凉后拌入蓝莓泥。将马斯卡彭奶酪和糖粉打匀，再从下往上轻轻拌入蓝莓泥。把慕斯抹在蛋糕胚上并抹平。 7. 将糖水罐头里的杏子打成泥，与杏子酸奶混合。用50毫升杏子糖水泡发吉利丁，再隔水加热2分钟融化。放凉后拌入酸奶，酸奶不要刚从冰箱里拿出来。将慕斯倒在蓝莓慕斯上，把蛋糕放入冰箱冷藏过夜，至少8小时。 8. 脱模前，沿着蛋糕边缘小心地划一圈。将200毫升淡奶油加热至快要沸腾，约3分钟。加入切碎的黑巧克力，搅拌至顺滑。稍稍放凉后淋在蛋糕上，让淋面从边缘流下。 9. 将剩下的100毫升淡奶油和20克糖粉打发，用来装饰蛋糕。食用前再冷藏3-4小时。

备注

蛋糕盖好后可在冰箱里保存最多3天，慕斯层也可以提前一天做好，之后再淋面。做慕斯时，熟透的蓝莓更容易打成泥，硬果皮也更少。如果用冷冻蓝莓，先放在筛子里解冻并沥干，再打成泥。第二天给蛋糕拍照时，我发现杏子奶油层被蓝莓慕斯和淋面染了色。我想，放在底下、夹在蛋糕胚之间，不接触其他层，可能会更好。巧克力慕斯也可以用黑巧克力代替牛奶巧克力，用量仍为200克。蛋糕含有麸质、鸡蛋和乳制品。我会配红茶一起吃，不会先把蛋糕放到室温。