Τούρτα με μους μύρτιλων, βερίκοκου και σοκολάτας

Συστατικά

Για τη βάση

• 25 g σκούρο κακάο Dr. Oetker
• 75 ml νερό
• 3 αυγά
• 100 g ζάχαρη
• 60 ml λάδι
• 140 g αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού Dr. Oetker
• 1 g αλάτι

Για τη μους σοκολάτας

• 200 g σοκολάτα γάλακτος
• 50 g βούτυρο
• 5 g ζελατίνη Dr. Oetker
• 40 ml νερό
• 250 g μασκαρπόνε

Για τη μους μύρτιλων

• 300 g μύρτιλα
• 5 g ζελατίνη Dr. Oetker
• 50 ml νερό
• 250 g μασκαρπόνε
• 30 g άχνη ζάχαρη

Για τη μους βερίκοκου

• 200 g βερίκοκα κομπόστα
• 300 g γιαούρτι βερίκοκο
• 10 g ζελατίνη Dr. Oetker
• 50 ml σιρόπι βερίκοκου

Για τη διακόσμηση

• 200 g μαύρη σοκολάτα
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε 75 ml νερό να βράσει, ρίξ' το πάνω στο κακάο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πέρασε το μείγμα από σουρωτήρι και άφησέ το να κρυώσει. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε τη μισή ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. Τρίψε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε σταδιακά το λάδι, το άρωμα ρουμιού και το κρύο κακάο. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το στους κρόκους. Πρόσθεσε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 26 cm στρωμένη με λαδόκολλα και ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι η βάση να είναι σταθερή στην αφή. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά πάνω σε σχάρα. 4. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος και το βούτυρο σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 40 ml κρύο νερό και μετά λιώσε τη σε μπεν μαρί για 2 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο και ανακάτεψέ τη με τη σοκολάτα, που δεν πρέπει πια να είναι καυτή. Χτύπησε το μασκαρπόνε και πρόσθεσε τη σοκολάτα αφού κρυώσει. 5. Κόψε τη βάση οριζόντια στα δύο. Βάλε το ένα μισό σε πιατέλα, μέσα σε ρυθμιζόμενο τσέρκι, άπλωσε τη μους σοκολάτας και βάλε από πάνω το δεύτερο μισό της βάσης. Βάλε την πιατέλα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη μους μύρτιλων. 6. Πολτοποίησε τα μύρτιλα και πέρασέ τα από σήτα για να αφαιρέσεις τις φλούδες. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό και λιώσε τη σε μπεν μαρί για 2 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο και ανακάτεψέ τη με τα μύρτιλα. Χτύπησε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τα μύρτιλα ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Άπλωσε τη μους πάνω στη βάση και ίσιωσέ τη. 7. Πολτοποίησε τα βερίκοκα κομπόστα και ανακάτεψέ τα με το γιαούρτι βερίκοκο. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 50 ml σιρόπι από την κομπόστα και λιώσε τη σε μπεν μαρί για 2 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει και μετά ανακάτεψέ τη καλά με το γιαούρτι, που δεν πρέπει να είναι κρύο από το ψυγείο. Ρίξε τη μους πάνω από τη μους μύρτιλων και άφησε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες. 8. Πριν αφαιρέσεις το τσέρκι, πέρασε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη της τούρτας. Ζέστανε 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, για περίπου 3 λεπτά. Πρόσθεσε τη μαύρη σοκολάτα ψιλοκομμένη και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο και μετά ρίξ' τη πάνω στην τούρτα, αφήνοντάς την να τρέξει στις άκρες. 9. Χτύπησε τα υπόλοιπα 100 ml κρέμα γάλακτος με 20 g άχνη ζάχαρη και στόλισε την τούρτα. Άφησέ τη στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες πριν τη σερβίρεις.