Desert tort cu cremă de afine, caise și ciocolată

Ingrediente

Pentru blat

• 25 g cacao neagră Dr. Oetker
• 75 ml apă
• 3 ouă
• 100 g zahăr
• 60 ml ulei
• 140 g făină
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1 linguriță esență de rom Dr. Oetker
• 1 g sare

Pentru mousse-ul de ciocolată

• 200 g ciocolată cu lapte
• 50 g unt
• 5 g gelatină Dr. Oetker
• 40 ml apă
• 250 g mascarpone

Pentru mousse-ul de afine

• 300 g afine
• 5 g gelatină Dr. Oetker
• 50 ml apă
• 250 g mascarpone
• 30 g zahăr pudră

Pentru mousse-ul de caise

• 200 g caise din compot
• 300 g iaurt de caise
• 10 g gelatină Dr. Oetker
• 50 ml compot de caise

Pentru ornat

• 200 g ciocolată neagră
• 300 ml frișcă lichidă
• 20 g zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Adu 75 ml de apă la clocot, toarn-o peste cacao și amestecă până se omogenizează. Strecoară compoziția și las-o să se răcească. 2. Bate albușurile cu 1 g de sare până se țin tari. Adaugă jumătate din zahăr și mixează până obții o bezea lucioasă. Freacă gălbenușurile cu cealaltă jumătate de zahăr, apoi încorporează treptat uleiul, esența de rom și cacaoa răcită. 3. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o în gălbenușuri. Adaugă bezeaua în 2-3 reprize, cu mișcări ușoare. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt, și coace-l 40 de minute, până când blatul e ferm la atingere. Lasă-l 30 de minute pe un grătar, până se răcește. 4. Topește ciocolata cu lapte și untul la bain-marie, la foc mic, aproximativ 5 minute, până când compoziția devine omogenă. Hidratează gelatina în 40 ml de apă rece, apoi topește-o la bain-marie timp de 2 minute. Las-o puțin să se răcorească și amestec-o în ciocolata care nu mai e fierbinte. Mixează mascarponele și încorporează ciocolata răcită. 5. Taie blatul în două pe orizontală. Așază o jumătate pe platou, în interiorul unui inel reglabil, întinde mousse-ul de ciocolată și pune deasupra a doua jumătate de blat. Dă platoul la frigider cât pregătești mousse-ul de afine. 6. Pasează afinele și trece-le printr-o sită, ca să îndepărtezi cojile. Hidratează gelatina în 50 ml de apă rece și topește-o la bain-marie 2 minute, apoi las-o puțin să se răcorească și amestec-o în afine. Mixează mascarponele cu zahărul pudră, apoi încorporează afinele cu mișcări de jos în sus. Întinde mousse-ul peste blat și nivelează-l. 7. Pasează caisele din compot și amestecă-le cu iaurtul de caise. Hidratează gelatina în 50 ml de compot și topește-o la bain-marie 2 minute. Las-o să se răcorească, apoi omogenizeaz-o cu iaurtul, care nu trebuie să fie rece de la frigider. Toarnă mousse-ul peste cel de afine și lasă tortul la frigider peste noapte, cel puțin 8 ore. 8. Înainte să desfaci inelul, trece cu grijă un cuțit pe marginea tortului. Încălzește 200 ml de frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere, aproximativ 3 minute. Adaugă ciocolata neagră mărunțită și amestecă până obții o cremă netedă. Las-o puțin să se răcească, apoi toarn-o peste tort, lăsând să curgă pe margini. 9. Bate restul de 100 ml de frișcă cu 20 g de zahăr pudră și decorează tortul. Lasă-l la rece încă 3-4 ore înainte de servire.