Gâteau aux mousses de myrtilles, d’abricot et de chocolat

Name: Gâteau aux mousses de myrtilles, d’abricot et de chocolat
Ingredients: 25 g de cacao noir Dr. Oetker; 75 ml d’eau; 3 œufs; 100 g de sucre; 60 ml d’huile; 140 g de farine; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café d’extrait de rhum Dr. Oetker; 1 g de sel; 200 g de chocolat au lait; 50 g de beurre; 5 g de gélatine Dr. Oetker; 40 ml d’eau; 250 g de mascarpone; 300 g de myrtilles; 5 g de gélatine Dr. Oetker; 50 ml d’eau; 250 g de mascarpone; 30 g de sucre glace; 200 g d’abricots au sirop; 300 g de yaourt à l’abricot; 10 g de gélatine Dr. Oetker; 50 ml de sirop d’abricot; 200 g de chocolat noir; 300 ml de crème liquide entière; 20 g de sucre glace

Désert - Gâteau aux mousses de myrtilles, d’abricot et de chocolat par Amelia H. - Recettes Recipia

Le gâteau aux mousses de myrtilles, d’abricot et de chocolat est composé d’une génoise au cacao, de trois couches de mousse et d’un glaçage au chocolat noir. La mousse à l’abricot se trouve entre celle aux myrtilles et le glaçage, et sa couleur peut légèrement changer en refroidissant. J’aime le couper froid, en fines tranches. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 56 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 13 heures et 56 minutes. Portions : 12. Environ 680 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

25 g de cacao noir Dr. Oetker
75 ml d’eau
3 œufs
100 g de sucre
60 ml d’huile
140 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de rhum Dr. Oetker
1 g de sel

Pour la mousse au chocolat

200 g de chocolat au lait
50 g de beurre
5 g de gélatine Dr. Oetker
40 ml d’eau
250 g de mascarpone

Pour la mousse aux myrtilles

300 g de myrtilles
5 g de gélatine Dr. Oetker
50 ml d’eau
250 g de mascarpone
30 g de sucre glace

Pour la mousse à l’abricot

200 g d’abricots au sirop
300 g de yaourt à l’abricot
10 g de gélatine Dr. Oetker
50 ml de sirop d’abricot

Pour la décoration

200 g de chocolat noir
300 ml de crème liquide entière
20 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Porte 75 ml d’eau à ébullition, verse-la sur le cacao et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passe-la au tamis et laisse-la refroidir. 2. Fouette les blancs d’œufs avec 1 g de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoute la moitié du sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante. Fouette les jaunes avec l’autre moitié du sucre, puis incorpore peu à peu l’huile, l’extrait de rhum et le cacao refroidi. 3. Mélange la farine et la levure chimique, puis incorpore-les aux jaunes. Ajoute la meringue en 2-3 fois, en mélangeant délicatement. Verse la pâte dans un moule rond de 26 cm chemisé de papier cuisson et fais cuire 40 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit ferme au toucher. Laisse-la refroidir 30 minutes sur une grille. 4. Fais fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie, à feu doux, pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Fais gonfler la gélatine dans 40 ml d’eau froide, puis fais-la fondre au bain-marie pendant 2 minutes. Laisse-la refroidir un peu et mélange-la au chocolat, qui ne doit plus être chaud. Fouette le mascarpone et incorpore le chocolat refroidi. 5. Coupe la génoise en deux horizontalement. Pose une moitié sur un plat, à l’intérieur d’un cercle réglable, étale la mousse au chocolat dessus, puis pose la seconde moitié de génoise. Mets le plat au réfrigérateur pendant que tu prépares la mousse aux myrtilles. 6. Réduis les myrtilles en purée et passe-les au tamis pour retirer les peaux. Fais gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau froide et fais-la fondre au bain-marie pendant 2 minutes, puis laisse-la refroidir un peu et mélange-la aux myrtilles. Fouette le mascarpone avec le sucre glace, puis incorpore les myrtilles en soulevant la préparation. Étale la mousse sur la génoise et lisse la surface. 7. Réduis les abricots au sirop en purée et mélange-les au yaourt à l’abricot. Fais gonfler la gélatine dans 50 ml de sirop et fais-la fondre au bain-marie pendant 2 minutes. Laisse-la refroidir, puis mélange-la avec le yaourt, qui ne doit pas être froid. Verse la mousse sur la couche aux myrtilles et laisse le gâteau au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures. 8. Avant de retirer le cercle, passe délicatement un couteau le long du bord du gâteau. Fais chauffer 200 ml de crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse, environ 3 minutes. Ajoute le chocolat noir haché et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisse-la refroidir un peu, puis verse-la sur le gâteau en la laissant couler sur les bords. 9. Fouette les 100 ml de crème liquide restants avec 20 g de sucre glace et décore le gâteau. Remets-le au frais pendant encore 3-4 heures avant de servir.

Notes

Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les couches de mousse peuvent être préparées la veille du glaçage. Pour la mousse, les myrtilles bien mûres sont plus faciles à réduire en purée et ont moins de peaux dures. Si tu utilises des myrtilles surgelées, laisse-les décongeler et s’égoutter dans un tamis avant de les réduire en purée. Quand j’ai photographié le gâteau le lendemain, la mousse à l’abricot avait pris la couleur de la mousse aux myrtilles et du glaçage. Je me suis dit qu’elle aurait mieux tenu en bas, entre les couches de génoise, là où elle ne touchait pas les autres couches. On peut utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait pour la mousse, dans la même quantité de 200 g. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Je le sers avec du thé noir, sans le laisser revenir à température ambiante.

Foire aux questions

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui. Laisse-les 20 minutes dans un tamis après les avoir décongelées, puis réduis-les en purée et passe-les au tamis comme des myrtilles fraîches.

Pourquoi la mousse au chocolat est-elle granuleuse ?

Le chocolat peut devenir granuleux s’il est trop chaud au moment où tu le mélanges au mascarpone. Laisse-le refroidir 10 minutes avant de l’incorporer.

Faut-il sortir le mascarpone du réfrigérateur avant de le fouetter ?

Oui. Laisse-le 20 minutes sur le plan de travail, il sera plus facile à fouetter et ne fera pas de grumeaux dans la crème.

Que faire si la mousse à l’abricot semble trop molle ?

Laisse-la 30 minutes au réfrigérateur avant de la verser sur la couche aux myrtilles. Si elle coule encore, laisse-la refroidir un peu plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.