Torta con mousse ai mirtilli, albicocche e cioccolato

La torta con mousse ai mirtilli, albicocche e cioccolato ha una base al cacao, tre strati di mousse e una copertura di cioccolato fondente. La mousse alle albicocche sta tra quella ai mirtilli e la copertura, e il suo colore può cambiare un po' dopo il raffreddamento. Mi piace tagliarla fredda, a fette sottili. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 56 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 56 minuti. Porzioni: 12. Circa 680 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

25 g di cacao amaro Dr. Oetker
75 ml di acqua
3 uova
100 g di zucchero
60 ml di olio
140 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di rum Dr. Oetker
1 g di sale

Per la mousse al cioccolato

200 g di cioccolato al latte
50 g di burro
5 g di gelatina Dr. Oetker
40 ml di acqua
250 g di mascarpone

Per la mousse ai mirtilli

300 g di mirtilli
5 g di gelatina Dr. Oetker
50 ml di acqua
250 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo

Per la mousse alle albicocche

200 g di albicocche sciroppate
300 g di yogurt all'albicocca
10 g di gelatina Dr. Oetker
50 ml di sciroppo di albicocche

Per decorare

200 g di cioccolato fondente
300 ml di panna liquida
20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Porta a ebollizione 75 ml di acqua, versala sul cacao e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Filtra il composto e lascialo raffreddare. 2. Monta gli albumi con 1 g di sale a neve ben ferma. Aggiungi metà dello zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. Lavora i tuorli con l'altra metà dello zucchero, poi incorpora gradualmente l'olio, l'essenza di rum e il cacao raffreddato. 3. Mescola la farina con il lievito e incorporala ai tuorli. Aggiungi la meringa in 2-3 riprese, con movimenti delicati. Versa l'impasto in uno stampo rotondo da 26 cm rivestito di carta da forno e cuoci per 40 minuti, finché la base è soda al tatto. Lasciala raffreddare per 30 minuti su una gratella. 4. Fai sciogliere il cioccolato al latte e il burro a bagnomaria, a fuoco basso, per circa 5 minuti, finché il composto è omogeneo. Fai ammorbidire la gelatina in 40 ml di acqua fredda, poi scioglila a bagnomaria per 2 minuti. Lasciala intiepidire un po' e mescolala al cioccolato, che non deve essere più caldo. Lavora il mascarpone e incorpora il cioccolato raffreddato. 5. Taglia la base a metà in orizzontale. Metà sul piatto da portata, all'interno di un anello regolabile, spalma la mousse al cioccolato e copri con l'altra metà della base. Metti il piatto in frigorifero mentre prepari la mousse ai mirtilli. 6. Frulla i mirtilli e passali al setaccio per eliminare le bucce. Fai ammorbidire la gelatina in 50 ml di acqua fredda e scioglila a bagnomaria per 2 minuti, poi lasciala intiepidire un po' e mescolala ai mirtilli. Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo, poi incorpora i mirtilli con movimenti dal basso verso l'alto. Distribuisci la mousse sulla base e livellala. 7. Frulla le albicocche sciroppate e mescolale allo yogurt all'albicocca. Fai ammorbidire la gelatina in 50 ml di sciroppo e scioglila a bagnomaria per 2 minuti. Lasciala raffreddare, poi amalgamala allo yogurt, che non deve essere freddo di frigorifero. Versa la mousse sopra quella ai mirtilli e lascia la torta in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore. 8. Prima di togliere l'anello, passa con cautela un coltello lungo il bordo della torta. Scalda 200 ml di panna liquida fin quasi al punto di ebollizione, per circa 3 minuti. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Lasciala raffreddare un po', poi versala sulla torta, facendola colare lungo i bordi. 9. Monta i restanti 100 ml di panna con 20 g di zucchero a velo e decora la torta. Lasciala raffreddare ancora per 3-4 ore prima di servirla.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e gli strati di mousse si possono preparare il giorno prima di glassarla. Per la mousse, i mirtilli ben maturi si frullano più facilmente e hanno meno bucce dure. Se usi mirtilli surgelati, lasciali scongelare e scolare in un setaccio prima di frullarli. Quando ho fotografato la torta il giorno dopo, la mousse alle albicocche aveva preso colore dalla mousse ai mirtilli e dalla copertura. Ho pensato che sarebbe stata meglio sotto, tra gli strati di base, dove non toccava gli altri strati. Per la mousse si può usare cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte, nella stessa quantità di 200 g. La torta contiene glutine, uova e latticini. La servo con tè nero, senza lasciarla arrivare a temperatura ambiente.