Торт с черничным, абрикосовым и шоколадным муссом

Торт с черничным, абрикосовым и шоколадным муссом состоит из шоколадного бисквита, трёх слоёв мусса и глазури из тёмного шоколада. Абрикосовый мусс находится между черничным и глазурью, и после охлаждения его цвет может немного измениться. Мне нравится нарезать его холодным, тонкими ломтиками. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 56 минут. Охлаждение: 12 часов. Общее время: 13 часов и 56 минут. Порций: 12. Около 680 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

25 г тёмного какао Dr. Oetker
75 мл воды
3 яйца
100 г сахара
60 мл масла
140 г муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ромовой эссенции Dr. Oetker
1 г соли

Для шоколадного мусса

200 г молочного шоколада
50 г сливочного масла
5 г желатина Dr. Oetker
40 мл воды
250 г маскарпоне

Для черничного мусса

300 г черники
5 г желатина Dr. Oetker
50 мл воды
250 г маскарпоне
30 г сахарной пудры

Для абрикосового мусса

200 г абрикосов из компота
300 г абрикосового йогурта
10 г желатина Dr. Oetker
50 мл абрикосового компота

Для украшения

200 г тёмного шоколада
300 мл сливок для взбивания
20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Доведите до кипения 75 мл воды, залейте ею какао и перемешайте до однородности. Процедите смесь и оставьте остывать. 2. Взбейте белки с 1 г соли до устойчивых пиков. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока масса не станет блестящей. Разотрите желтки с оставшимся сахаром, затем постепенно вмешайте масло, ромовую эссенцию и остывшее какао. 3. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к желткам. В 2-3 приёма аккуратно вмешайте белки. Перелейте тесто в круглую форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте 40 минут, пока бисквит не станет упругим на ощупь. Оставьте его остывать на решётке на 30 минут. 4. Растопите молочный шоколад и сливочное масло на водяной бане на слабом огне, примерно 5 минут, до однородности. Залейте желатин 40 мл холодной воды, чтобы он набух, затем растопите его на водяной бане в течение 2 минут. Дайте ему немного остыть и вмешайте в уже не горячий шоколад. Взбейте маскарпоне и добавьте остывший шоколад. 5. Разрежьте бисквит горизонтально на две части. Положите одну половину на блюдо внутрь раздвижного кольца, распределите шоколадный мусс и накройте второй половиной бисквита. Уберите блюдо в холодильник, пока готовите черничный мусс. 6. Измельчите чернику в пюре и протрите через сито, чтобы удалить кожицу. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте набухнуть, затем растопите на водяной бане в течение 2 минут. Дайте ему немного остыть и вмешайте в чернику. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, затем движениями снизу вверх вмешайте чернику. Распределите мусс по бисквиту и разровняйте. 7. Измельчите абрикосы из компота в пюре и смешайте с абрикосовым йогуртом. Залейте желатин 50 мл компота и растопите на водяной бане в течение 2 минут. Дайте ему остыть, затем смешайте с йогуртом, который не должен быть холодным из холодильника. Вылейте мусс поверх черничного и оставьте торт в холодильнике на ночь, минимум на 8 часов. 8. Прежде чем снять кольцо, аккуратно проведите ножом по краю торта. Нагрейте 200 мл сливок почти до кипения, примерно 3 минуты. Добавьте измельчённый тёмный шоколад и перемешайте до гладкости. Дайте немного остыть, затем полейте торт, чтобы глазурь стекала по краям. 9. Взбейте оставшиеся 100 мл сливок с 20 г сахарной пудры и украсьте торт. Перед подачей оставьте его в холодильнике ещё на 3-4 часа.

Примечания

Торт хранится накрытым в холодильнике до 3 дней, а слои мусса можно приготовить за день до глазирования. Для мусса хорошо спелая черника легче превращается в пюре, и в ней меньше жёсткой кожицы. Если используете замороженную чернику, разморозьте её в сите и дайте стечь жидкости, прежде чем измельчать. Когда я фотографировала торт на следующий день, абрикосовый крем окрасился от черничного мусса и глазури. Я подумала, что ему было бы лучше внизу, между коржами, где он не соприкасался с другими слоями. Для шоколадного мусса можно взять тёмный шоколад вместо молочного, в том же количестве, 200 г. В торте есть глютен, яйца и молочные продукты. Я подаю его с чёрным чаем, не давая ему нагреться до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы

Можно использовать замороженную чернику?

Да. После размораживания оставьте её на 20 минут в сите, затем измельчите и процедите, как свежую.

Почему шоколадный мусс получился крупитчатым?

Шоколад может стать зернистым, если при смешивании с маскарпоне он слишком горячий. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем вмешивать.

Нужно ли заранее достать маскарпоне из холодильника?

Да. Оставьте его на столе на 20 минут, так его будет легче взбить и в креме не образуются комочки.

Что делать, если абрикосовый мусс кажется слишком жидким?

Оставьте его на 30 минут в холодильнике, прежде чем выливать на черничный слой. Если он всё ещё растекается, охладите его ещё немного, пока он не загустеет.