Tarta de mousse de arándanos, albaricoque y chocolate

Ingredientes

Para el bizcocho

• 25 g de cacao negro Dr. Oetker
• 75 ml de agua
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 60 ml de aceite
• 140 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de ron Dr. Oetker
• 1 g de sal

Para la mousse de chocolate

• 200 g de chocolate con leche
• 50 g de mantequilla
• 5 g de gelatina Dr. Oetker
• 40 ml de agua
• 250 g de mascarpone

Para la mousse de arándanos

• 300 g de arándanos
• 5 g de gelatina Dr. Oetker
• 50 ml de agua
• 250 g de mascarpone
• 30 g de azúcar glas

Para la mousse de albaricoque

• 200 g de albaricoques en compota
• 300 g de yogur de albaricoque
• 10 g de gelatina Dr. Oetker
• 50 ml de compota de albaricoque

Para decorar

• 200 g de chocolate negro
• 300 ml de nata líquida para montar
• 20 g de azúcar glas

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Lleva 75 ml de agua a ebullición, viértela sobre el cacao y mezcla hasta que quede homogéneo. Cuela la mezcla y déjala enfriar. 2. Bate las claras con 1 g de sal hasta que estén firmes. Añade la mitad del azúcar y bate hasta obtener un merengue brillante. Bate las yemas con la otra mitad del azúcar y, después, incorpora poco a poco el aceite, la esencia de ron y el cacao ya frío. 3. Mezcla la harina con la levadura en polvo e incorpórala a las yemas. Añade el merengue en 2-3 tandas, con movimientos suaves. Vierte la masa en un molde redondo de 26 cm forrado con papel de horno y hornéala 40 minutos, hasta que el bizcocho esté firme al tacto. Déjalo enfriar 30 minutos sobre una rejilla. 4. Funde el chocolate con leche y la mantequilla al baño maría, a fuego bajo, durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla quede homogénea. Hidrata la gelatina en 40 ml de agua fría y luego fúndela al baño maría durante 2 minutos. Déjala enfriar un poco y mézclala con el chocolate, que ya no debe estar caliente. Bate el mascarpone e incorpora el chocolate frío. 5. Corta el bizcocho por la mitad en horizontal. Coloca una mitad en una fuente, dentro de un aro ajustable, extiende encima la mousse de chocolate y coloca la otra mitad del bizcocho. Mete la fuente en la nevera mientras preparas la mousse de arándanos. 6. Tritura los arándanos y pásalos por un colador para retirar las pieles. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría y fúndela al baño maría durante 2 minutos; déjala enfriar un poco y mézclala con los arándanos. Bate el mascarpone con el azúcar glas y luego incorpora los arándanos con movimientos envolventes, de abajo arriba. Extiende la mousse sobre el bizcocho y alísala. 7. Tritura los albaricoques en compota y mézclalos con el yogur de albaricoque. Hidrata la gelatina en 50 ml de compota y fúndela al baño maría durante 2 minutos. Déjala enfriar y mézclala bien con el yogur, que no debe estar frío de la nevera. Vierte la mousse sobre la capa de arándanos y deja la tarta en la nevera toda la noche, al menos 8 horas. 8. Antes de retirar el aro, pasa con cuidado un cuchillo por el borde de la tarta. Calienta 200 ml de nata líquida hasta que esté a punto de hervir, unos 3 minutos. Añade el chocolate negro picado y mezcla hasta obtener una crema lisa. Déjala enfriar un poco y viértela sobre la tarta, dejando que caiga por los bordes. 9. Bate los 100 ml de nata líquida restantes con 20 g de azúcar glas y decora la tarta. Déjala en frío otras 3-4 horas antes de servir.