Tort z kremem borówkowym, morelowym i czekoladowym

Tort z kremem borówkowym, morelowym i czekoladowym ma kakaowy biszkopt, trzy warstwy musu i polewę z gorzkiej czekolady. Krem morelowy znajduje się między borówkowym a polewą, a jego kolor może się trochę zmienić po schłodzeniu. Lubię kroić go na zimno, w cienkie plasterki. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 56 minut. Chłodzenie: 12 godzin. Łączny czas: 13 godzin i 56 minut. Porcje: 12. Około 680 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

25 g ciemnego kakao Dr. Oetker
75 ml wody
3 jajka
100 g cukru
60 ml oleju
140 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu rumowego Dr. Oetker
1 g soli

Na mus czekoladowy

200 g mlecznej czekolady
50 g masła
5 g żelatyny Dr. Oetker
40 ml wody
250 g mascarpone

Na mus borówkowy

300 g borówek
5 g żelatyny Dr. Oetker
50 ml wody
250 g mascarpone
30 g cukru pudru

Na mus morelowy

200 g moreli z kompotu
300 g jogurtu morelowego
10 g żelatyny Dr. Oetker
50 ml kompotu morelowego

Do dekoracji

200 g gorzkiej czekolady
300 ml śmietanki
20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zagotuj 75 ml wody, zalej nią kakao i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Przecedź ją i odstaw do ostygnięcia. 2. Ubij białka z 1 g soli na sztywną pianę. Dodaj połowę cukru i miksuj, aż powstanie lśniąca beza. Utrzyj żółtka z pozostałym cukrem, a następnie stopniowo wmieszaj olej, aromat rumowy i ostudzone kakao. 3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do żółtek. Dodawaj bezę w 2-3 partiach, delikatnie mieszając. Przelej ciasto do okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 40 minut, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku. Odstaw na kratkę na 30 minut do ostygnięcia. 4. Rozpuść mleczną czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, na małym ogniu, przez około 5 minut, aż masa będzie gładka. Namocz żelatynę w 40 ml zimnej wody, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 2 minuty. Odstaw na chwilę do przestygnięcia i wymieszaj z czekoladą, która nie jest już gorąca. Zmiksuj mascarpone i wmieszaj ostudzoną czekoladę. 5. Przekrój biszkopt poziomo na pół. Połóż jedną część na paterze, wewnątrz regulowanej obręczy, rozsmaruj mus czekoladowy i przykryj drugą połową biszkoptu. Wstaw paterę do lodówki, a w tym czasie przygotuj mus borówkowy. 6. Zblenduj borówki i przetrzyj je przez sito, żeby usunąć skórki. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody i rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 2 minuty. Odstaw na chwilę do przestygnięcia i wymieszaj z borówkami. Zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem, a następnie delikatnie wmieszaj borówki, mieszając od dołu do góry. Rozsmaruj mus na biszkopcie i wyrównaj. 7. Zblenduj morele z kompotu i wymieszaj je z jogurtem morelowym. Namocz żelatynę w 50 ml kompotu i rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 2 minuty. Odstaw do ostygnięcia, a potem dokładnie wymieszaj z jogurtem, który nie powinien być zimny prosto z lodówki. Wylej mus na warstwę borówkową i wstaw tort na noc do lodówki, na co najmniej 8 godzin. 8. Zanim zdejmiesz obręcz, ostrożnie oddziel tort od jej brzegów nożem. Podgrzewaj 200 ml śmietanki, aż będzie bliska wrzenia, przez około 3 minuty. Dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładki krem. Odstaw na chwilę do przestygnięcia, a potem polej tort, pozwalając, by polewa spływała po bokach. 9. Ubij pozostałe 100 ml śmietanki z 20 g cukru pudru i udekoruj tort. Schładzaj go jeszcze przez 3-4 godziny przed podaniem.

Uwagi

Tort można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a warstwy musu przygotować dzień przed polaniem polewą. Do musu najlepiej użyć dobrze dojrzałych borówek, które łatwiej się blenduje i mają mniej twardych skórek. Jeśli używasz mrożonych borówek, rozmroź je na sicie i poczekaj, aż odciekną, zanim je zblendujesz. Kiedy robiłam zdjęcia tortu następnego dnia, krem morelowy zabarwił się od musu borówkowego i polewy. Pomyślałam, że lepiej byłoby umieścić go na dole, między biszkoptami, gdzie nie stykałby się z pozostałymi warstwami. Do musu można użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej, w tej samej ilości 200 g. Tort zawiera gluten, jaja i nabiał. Podaję go z czarną herbatą, nie czekając, aż osiągnie temperaturę pokojową.