ブルーベリーとあんずとチョコレートのムースケーキ

ブルーベリーとあんずとチョコレートのムースケーキは、ココアスポンジに3層のムースを重ね、ダークチョコレートのグレーズをかけたケーキです。あんずのムースはブルーベリーのムースとグレーズの間にあり、冷やしたあとに色が少し変わることがあります。冷たいまま薄く切って食べるのが好きです。準備時間：60分。焼き時間：56分。休ませる時間：12時間。合計時間：13時間56分。12人分。1人分約680kcal、たんぱく質8g。

材料

スポンジ用：
Dr. Oetker ブラックココア 25g
水 75ml
卵 3個
砂糖 100g
油 60ml
小麦粉 140g
ベーキングパウダー小さじ1/2
Dr. Oetker ラムエッセンス小さじ1
塩 1g
チョコレートムース用：
ミルクチョコレート 200g
バター 50g
Dr. Oetker ゼラチン 5g
水 40ml
マスカルポーネ 250g
ブルーベリームース用：
ブルーベリー 300g
Dr. Oetker ゼラチン 5g
水 50ml
マスカルポーネ 250g
粉砂糖 30g
あんずムース用：
シロップ漬けあんず 200g
あんずヨーグルト 300g
Dr. Oetker ゼラチン 10g
あんずのシロップ 50ml
飾り用：
ダークチョコレート 200g
生クリーム 300ml
粉砂糖 20g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。水75mlを沸騰させてココアに注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。こして冷ましておく。 2. 卵白に塩1gを加え、角が立つまで泡立てる。砂糖の半量を加え、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。卵黄に残りの砂糖をすり混ぜ、油、ラムエッセンス、冷ましたココアを少しずつ加えて混ぜる。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、卵黄に加える。メレンゲを2-3回に分け、泡をつぶさないように混ぜ込む。オーブンシートを敷いた直径26cmの丸型に生地を流し入れ、表面を触ってしっかりするまで40分焼く。網にのせて30分冷ます。 4. ミルクチョコレートとバターを弱火の湯せんで約5分、なめらかになるまで溶かす。ゼラチンを冷水40mlにふやかし、湯せんで2分溶かす。少し冷まし、熱くなくなったチョコレートに混ぜる。マスカルポーネを泡立て、冷ましたチョコレートを混ぜ込む。 5. スポンジを横半分に切る。片方を台にのせ、調節できるケーキリングをはめてチョコレートムースを広げ、もう片方のスポンジを重ねる。ブルーベリームースを作る間、台ごと冷蔵庫に入れておく。 6. ブルーベリーをピューレ状にし、皮を取り除くためにこす。ゼラチンを冷水50mlにふやかしてから、湯せんで2分溶かす。少し冷まし、ブルーベリーに混ぜる。マスカルポーネと粉砂糖を混ぜ、ブルーベリーを底からすくうように混ぜ込む。ムースをスポンジの上に広げ、表面をならす。 7. シロップ漬けあんずをピューレ状にし、あんずヨーグルトと混ぜる。ゼラチンをシロップ50mlにふやかし、湯せんで2分溶かす。冷ましてから、冷蔵庫から出したばかりではないヨーグルトに混ぜる。ブルーベリームースの上に流し、ケーキを冷蔵庫で一晩、少なくとも8時間冷やす。 8. リングを外す前に、ケーキの縁にナイフをそっと沿わせる。生クリーム200mlを沸騰直前まで約3分温める。刻んだダークチョコレートを加え、なめらかになるまで混ぜる。少し冷ましてからケーキにかけ、縁から垂らす。 9. 残りの生クリーム100mlと粉砂糖20gを泡立て、ケーキを飾る。食べる前にさらに3-4時間冷やす。

メモ

ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べる。ムースの層はグレーズをかける前日にも作れる。ムースには、よく熟したブルーベリーを使うとつぶしやすく、硬い皮も少ない。冷凍ブルーベリーを使う場合は、ざるに入れて解凍し、水気を切ってからつぶす。翌日にケーキの写真を撮ったとき、あんずクリームにブルーベリームースとグレーズの色が移っていた。ほかの層に触れないよう、スポンジの間の下のほうに置いたほうがよかったかもしれない。ムースにはミルクチョコレートの代わりにダークチョコレートを使ってもよく、量は同じ200g。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。室温に戻さず、ブラックティーと一緒に食べます。