Yaban mersini, kayısı ve çikolatalı kremalı pasta

Yaban mersini, kayısı ve çikolatalı kremalı pasta, kakaolu bir pandispanyaya, üç kat mus ve bitter çikolata kaplamasına sahip. Kayısılı krema, yaban mersinli kat ile kaplamanın arasında kalıyor ve rengi soğuduktan sonra biraz değişebilir. Soğukken ince dilimler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 56 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 13 saat 56 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

25 g koyu kakao Dr. Oetker
75 ml su
3 yumurta
100 g şeker
60 ml sıvı yağ
140 g un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı rom aroması Dr. Oetker
1 g tuz

Çikolatalı mus için

200 g sütlü çikolata
50 g tereyağı
5 g jelatin Dr. Oetker
40 ml su
250 g mascarpone

Yaban mersinli mus için

300 g yaban mersini
5 g jelatin Dr. Oetker
50 ml su
250 g mascarpone
30 g pudra şekeri

Kayısılı mus için

200 g kompostodan kayısı
300 g kayısılı yoğurt
10 g jelatin Dr. Oetker
50 ml kayısı kompostosu

Süslemek için

200 g bitter çikolata
300 ml sıvı krema
20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 75 ml suyu kaynat, kakaonun üzerine dök ve pürüzsüz olana kadar karıştır. Karışımı süz ve soğumaya bırak. 2. Yumurta aklarını 1 g tuzla sertleşene kadar çırp. Şekerin yarısını ekle ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını kalan şekerle çırp, ardından yağı, rom aromasını ve soğumuş kakaoyu yavaş yavaş ekleyip karıştır. 3. Unu kabartma tozuyla karıştır ve yumurta sarılarına ekle. Bezeyi 2-3 seferde, nazikçe karıştırarak ilave et. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş 26 cm'lik yuvarlak bir kalıba dök ve pandispanya dokununca sertleşene kadar 40 dakika pişir. Soğuması için tel ızgara üzerinde 30 dakika beklet. 4. Sütlü çikolatayı ve tereyağını benmari usulü, kısık ateşte, karışım pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika erit. Jelatini 40 ml soğuk suda beklet, ardından benmari usulü 2 dakika erit. Biraz ılımaya bırak ve artık sıcak olmayan çikolataya karıştır. Mascarpone'u çırp ve soğumuş çikolatayı içine yedir. 5. Pandispanyayı yatay olarak ikiye kes. Yarısını ayarlanabilir çemberin içinde bir servis tabağına yerleştir, çikolatalı musu üzerine yay ve ikinci pandispanya katını üstüne koy. Yaban mersinli musu hazırlarken tabağı buzdolabına koy. 6. Yaban mersinlerini püre haline getir ve kabuklarını ayırmak için süzgeçten geçir. Jelatini 50 ml soğuk suda beklet ve benmari usulü 2 dakika erit. Biraz ılımaya bırakıp yaban mersini püresine karıştır. Mascarpone'u pudra şekeriyle çırp, ardından yaban mersini püresini alttan üste doğru nazikçe karıştırarak ekle. Musu pandispanyanın üzerine yay ve düzleştir. 7. Kompostodaki kayısıları püre haline getir ve kayısılı yoğurtla karıştır. Jelatini 50 ml komposto suyunda beklet ve benmari usulü 2 dakika erit. Soğumasını bekle, ardından buzdolabından yeni çıkmış kadar soğuk olmaması gereken yoğurtla pürüzsüz olana kadar karıştır. Musu yaban mersinli katın üzerine dök ve pastayı en az 8 saat, bir gece boyunca buzdolabında beklet. 8. Çemberi çıkarmadan önce pastanın kenarlarını dikkatlice bir bıçakla dolaş. 200 ml sıvı kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar yaklaşık 3 dakika ısıt. Küçük parçalara bölünmüş bitter çikolatayı ekle ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştır. Biraz soğumaya bırak, ardından kenarlardan akmasına izin vererek pastanın üzerine dök. 9. Kalan 100 ml kremayı 20 g pudra şekeriyle çırp ve pastayı süsle. Servis etmeden önce 3-4 saat daha soğukta beklet.

Notlar

Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Mus katlarını kaplamayı yapmadan bir gün önce hazırlayabilirsin. Mus için iyice olgunlaşmış yaban mersinleri daha kolay püre olur ve sert kabukları daha azdır. Dondurulmuş yaban mersini kullanacaksan püre haline getirmeden önce süzgeçte çözdürüp suyunun süzülmesini bekle. Pastayı ertesi gün fotoğrafladığımda kayısılı krema, yaban mersinli mus ve kaplamanın rengini almıştı. Diğer katlara değmediği pandispanyaların arasındaki alt katta daha iyi duracağını düşündüm. Mus için sütlü çikolata yerine aynı miktarda, 200 g bitter çikolata kullanılabilir. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Oda sıcaklığına gelmesini beklemeden siyah çayla servis ediyorum.