焦糖奶油贝壳
不久前，我尝试在甜点中使用贝壳意大利面，而不仅仅是在主菜中。结果我做出了焦糖奶油和一种布丁的组合，贝壳里填满了果酱豆和坚果，全部在烤箱中焦糖化。每次做的时候，我发现它很快就消失了，几乎没有在桌子上待太久。 快速信息 总时间：1小时 - 1小时20分钟（包括冷却） 准备时间：15-20分钟 烘烤时间：40-60分钟 份量：6 难度：简单-中等 食谱类型：甜点，适合特殊场合或周末实验 配料 3个鸡蛋 500毫升牛奶 2汤匙糖（用于焦糖） 3汤匙糖（用于奶油） 香草精 200克干贝壳（意大利面，Băneasa类型） 2汤匙果酱葡萄 果酱青核桃（几块，根据口味） 制作方法 1. 煮贝壳 在锅中加水和盐煮沸。当水开始沸腾时，加入贝壳，按照包装上的时间烹饪。煮好后，沥干，快速用冷水冲洗，并让其沥干。 2. 准备焦糖 取一个烤模，放入2汤匙糖。尽量直接在炉子上加热，让糖融化至棕色，但不要烧焦。旋转模具以覆盖底部和部分侧面。让焦糖冷却并硬化。 3. 填充贝壳 取每个贝壳，放入一两颗果酱葡萄。将填充好的贝壳放入焦糖模具中，开口朝下放在底部。 4. 添加坚果 在填充的贝壳之间撒上几块果酱青核桃。无需完全覆盖，只需均匀分布即可。 5. 准备奶油 在一个碗中打破鸡蛋，加入3汤匙糖，充分搅打至起泡并糖溶解。加入冷牛奶和几滴香草精（根据口味）。用打蛋器轻轻搅拌。 6. 倒入并烘烤 将液体混合物倒在排列好的贝壳上。将模具放入170-180°C的烤箱中，烘烤40到60分钟，直到奶油凝固并表面微微变成金黄色。最后用手指或牙签检查——如果不流动，就是完成了。 7. 冷却和上菜 烘烤后，让蛋糕在模具中完全冷却。冷却后，用刀沿边缘划一圈，将一个盘子放在模具上，翻转。焦糖糖浆会流到贝壳上。 我为什么经常做这个食谱 当我有剩余的意大利面和一点果酱时，它非常实用。它不需要复杂的配料，而奶油与填充贝壳和坚果的组合有着有趣的口感。也可以用剩余的果酱。它在冰箱中可以保存一天或两天。 提示和变体 提示 如果贝壳没有完全放好，不要紧张——倒入奶油后会固定。 在放贝壳之前，让焦糖完全冷却，否则它们会粘在一起。 果酱必须是整颗水果（葡萄或核桃），而不仅仅是糖浆。 如果没有耐热模具，可以单独焦糖化糖，然后迅速倒入模具。 替代 果酱葡萄可以用果酱樱桃、酸樱桃或杏子替代，如果有的话。 果酱坚果可以用普通坚果（稍微烤过）替代。 香草精可以省略或用少量朗姆酒替代，根据口味。 变体 如果没有贝壳，可以使用通心粉，但填充效果不同。 可以用植物奶替代牛奶，但口感会略有不同。 为了更浓郁的味道，可以使用全脂牛奶。 上菜创意 冷藏后直接上菜。 可以加上额外的焦糖糖浆或少量打发鲜奶油，如果想要额外的东西。 可以切成片或用勺子分份，像布丁一样。 常见问题 1. 我可以使用其他类型的意大利面吗？ 可以，但贝壳最适合填充。小意大利面无法像这样填充，而管状意大利面在模具底部不太稳定。 2. 我可以用什么替代果酱葡萄？ 可以使用任何整颗水果的果酱——樱桃、酸樱桃、干梅干或甚至水分充足的葡萄干。 3. 焦糖是必须的吗？ 焦糖为焦糖奶油提供了特有的糖浆，并帮助甜点在翻转时更容易脱落。如果不放，最终的口感和味道将不同。 4. 蛋糕必须翻转吗？ 必须，这样糖浆才能包裹贝壳并保持光泽。否则，糖浆将留在模具底部。 5. 我可以提前一天做甜点吗？ 可以，甜点在冰箱中可以很好地保存1-2天，冷藏后切分更容易。 营养价值 估计每份（6份）约含220-260卡路里。蛋白质：7-8克。碳水化合物：35-40克。脂肪：6-8克（取决于牛奶类型和坚果数量）。糖的含量适中，但取决于所用果酱和转移到每份的焦糖糖浆量。这些值是估计的，可能会有所不同。 储存和加热 在冰箱中存放，盖好，最多可存放2天。不建议重新加热——甜点应冷食，否则会变得过于湿软，焦糖会液化。
成分
- 3个鸡蛋
- 500毫升牛奶
- 2汤匙用于焦糖的糖
- 3汤匙糖
- 香草精
- 200克Baneasa贝壳
- 2汤匙果酱中的葡萄
- 核桃（来自绿核桃果酱）
准备
我们用盐煮水，当水开时加入贝壳，按照包装上的说明煮。用冷水冲洗并让其充分沥干。在我们烘烤蛋糕的模具中，我们制作焦糖：放入2汤匙糖，直到变成棕色，然后将其涂抹在模具的壁上，放凉。将贝壳填充葡萄果酱，并将其放置在模具底部，开口朝下，并在贝壳之间加入坚果。将鸡蛋和糖打匀，加入牛奶和香精，充分混合后倒入模具。烘烤40-60分钟（视烤箱而定），当表面凝固并变成金黄色时，关闭烤箱，放凉。翻转到盘子上，搭配剩下的糖浆一起享用。祝你好胃口!
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