Ракушки с кремом из карамелизированного сахара

Некоторое время назад я попробовал использовать ракушки пасты в десерте, а не только в основных блюдах. У меня получилась комбинация между кремом с карамелью и своего рода пудингом, с ракушками, наполненными ягодами варенья и орехами, все запеченное в духовке, карамелизированное. Каждый раз, когда я это делаю, замечаю, что оно исчезает довольно быстро и не остается надолго на столе. Быстрая информация Общее время: 1 час - 1 час 20 минут (включая охлаждение) Время подготовки: 15-20 минут Время выпечки: 40-60 минут Порции: 6 Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: десерт, подходит для особых случаев или как эксперимент на выходные Ингредиенты 3 яйца 500 мл молока 2 столовые ложки сахара (для карамели) 3 столовые ложки сахара (для крема) Экстракт ванили 200 г сушеных ракушек (паста, тип Băneasa) 2 столовые ложки ягод варенья Орехи из варенья из зеленых орехов (несколько штук, по вкусу) Способ приготовления 1. Сварите ракушки Поставьте кастрюлю с водой и солью на огонь. Когда вода закипит, добавьте ракушки и готовьте согласно времени, указанному на упаковке. Когда они будут готовы, слейте воду, быстро промойте холодной водой и оставьте стекать. 2. Приготовьте карамель Возьмите форму для выпечки и положите в нее 2 столовые ложки сахара. Поставьте на небольшой огонь, лучше всего прямо на плиту, и дайте сахару растопиться до коричневого цвета, не сжигая его. Поверните форму, чтобы покрыть дно и часть стенок. Дайте карамели остыть и застыть. 3. Наполните ракушки Возьмите каждую ракушку и положите внутрь одну-две ягоды варенья. Поместите наполненные ракушки в форму с карамелью, ставя их отверстием вниз на дно формы. 4. Добавьте орехи Между наполненными ракушками посыпьте кусочки орехов из варенья из зеленых орехов. Не нужно покрывать все, просто распределите их более-менее равномерно. 5. Приготовьте крем Разбейте яйца в миске, добавьте 3 столовые ложки сахара и хорошо взбейте, пока не станет пышным и сахар не растворится. Добавьте холодное молоко и несколько капель экстракта ванили (по вкусу). Осторожно перемешайте все венчиком. 6. Вылейте и выпекайте Вылейте жидкую смесь на уложенные ракушки. Поставьте форму в духовку при температуре 170-180°C и выпекайте 40-60 минут, пока крем не загустеет и не приобретет легкий золотистый цвет на поверхности. Проверьте в конце пальцем или зубочисткой - если не течет, готово. 7. Охлаждение и подача После выпечки дайте пирогу полностью остыть в форме. После остывания проведите ножом по краям, положите тарелку сверху формы и переверните. Карамельный сироп будет стекать на ракушки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это удобно, когда у меня есть паста и немного оставшегося варенья. Не требует сложных ингредиентов, а сочетание крема с наполненными ракушками и орехами имеет интересную текстуру. Хорошо сочетается и с остатками варенья. Хранится в холодильнике хорошо в течение одного-двух дней. Советы и вариации Советы Если ракушки не укладываются идеально, не переживайте - они зафиксируются после того, как вы выльете крем. Дайте карамели полностью остыть перед тем, как положить на нее ракушки, иначе они прилипнут. Варенье должно содержать целые ягоды (виноград или орехи), а не только сироп. Если у вас нет жаропрочной формы, карамелизируйте сахар отдельно, а затем быстро вылейте в форму. Замены Ягоды варенья можно заменить вишней из варенья, кислой вишней или абрикосами, если у вас есть. Орехи из варенья можно заменить обычными орехами (немного поджаренными в духовке). Экстракт ванили можно пропустить или заменить немного ромом, по вкусу. Вариации Вы также можете использовать пасту типа пенне, если у вас нет ракушек, хотя эффект при наполнении будет не таким же. Вместо коровьего молока можно использовать растительное молоко, но текстура будет немного другой. Для более интенсивного вкуса используйте цельное молоко. Идеи для подачи Подавайте холодным, прямо из холодильника. Хорошо сочетается с дополнительным карамельным сиропом или немного взбитых сливок, если хотите чего-то большего. Можно нарезать на куски или порционировать ложкой, как пудинг. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другие виды пасты? Да, но ракушки наиболее подходят для наполнения. Маленькие макароны не могут быть заполнены так же, а трубчатые макароны не стоят так хорошо на дне формы. 2. Чем можно заменить виноградное варенье? Вы можете использовать любое варенье с целыми фруктами - вишни, кислые вишни, сушеные сливы или даже замоченные изюмы. 3. Обязателен ли карамель? Карамель придает сиропу характерный вкус крема с карамелью и помогает десерту легче отделяться при переворачивании. Если вы его не добавите, текстура и конечный вкус будут не такими. 4. Нужно ли переворачивать пирог? Да, чтобы сироп обволакивал ракушки и придавал им блестящий вид. В противном случае он останется приклеенным к дну формы. 5. Могу ли я сделать десерт за день до? Да, десерт хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня и лучше нарезается после того, как постоит в холоде. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 6) содержит около 220-260 ккал. Белки: 7-8 г. Углеводы: 35-40 г. Жиры: 6-8 г (в зависимости от типа молока и количества орехов). Содержание сахара умеренное, но зависит от использованного варенья и от того, сколько карамельного сиропа переходит на порцию. Эти значения являются оценочными и могут варьироваться. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Не рекомендую разогревать - десерт подается холодным, иначе он слишком размягчится, и карамель станет жидкой.

Приготовление

Мы кипятим воду с солью, когда она закипит, добавляем ракушки и оставляем вариться в соответствии с инструкциями на упаковке. Промываем холодной водой и хорошо отцеживаем. В форме, в которой мы будем печь торт, готовим карамель: кладем 2 столовые ложки сахара и даем ему растопиться до коричневого цвета, затем распределяем по стенкам формы и оставляем остывать. Наполняем ракушки виноградным вареньем и укладываем их на дно формы отверстием вниз, а между ракушками добавляем грецкие орехи. Хорошо взбиваем яйца с сахаром, добавляем молоко и эссенцию, хорошо перемешиваем и выливаем в форму. Выпекаем 40-60 минут (в зависимости от духовок), когда верх затвердеет и подрумянится, выключаем и оставляем остывать в форме. Переворачиваем на тарелку и подаем с оставшимся сиропом. Приятного аппетита!