Κελύφη με κρέμα καμένου ζάχαρης

Πριν από κάποιο καιρό, προσπάθησα να χρησιμοποιήσω κοχύλια ζυμαρικών σε ένα γλυκό, όχι μόνο σε κύρια πιάτα. Έφτιαξα έναν συνδυασμό μεταξύ κρέμας καραμέλας και ενός είδους πουτίγκας, με κοχύλια γεμιστά με φρούτα από μαρμελάδα και καρύδια, όλα ψημένα στον φούρνο, καραμελωμένα. Κάθε φορά που το φτιάχνω, παρατηρώ ότι εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα και δεν μένει πολύ χρόνο στο τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα - 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-60 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη-μεσαία Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή ως πείραμα του Σαββατοκύριακου Συστατικά 3 αυγά 500 ml γάλα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για καραμέλα) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για κρέμα) Εκχύλισμα βανίλιας 200 γρ. αποξηραμένα κοχύλια (ζυμαρικά, τύπου Băneasa) 2 κουταλιές της σούπας φρούτα από μαρμελάδα Καρύδια από μαρμελάδα πράσινων καρυδιών (μερικά κομμάτια, κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράστε τα κοχύλια Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα κοχύλια και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα, ξεπλύνετε τα γρήγορα με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν. 2. Ετοιμάστε την καραμέλα Πάρτε τη φόρμα για ψήσιμο και βάλτε μέσα τις 2 κουταλιές ζάχαρης. Βάλτε την σε χαμηλή φωτιά, απευθείας στη σόμπα αν είναι δυνατόν, και αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα, χωρίς να καεί. Γυρίστε τη φόρμα ώστε να καλύψει τη βάση και ένα μέρος των τοιχωμάτων. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει και να σφίξει. 3. Γεμίστε τα κοχύλια Πάρτε κάθε κοχύλι και βάλτε μέσα 1-2 κομμάτια φρούτων από μαρμελάδα. Τοποθετήστε τα γεμισμένα κοχύλια στη φόρμα με την καραμέλα, τοποθετώντας τα με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω, στον πάτο του ταψιού. 4. Προσθέστε τα καρύδια Μεταξύ των γεμισμένων κοχυλιών, πασπαλίστε κομμάτια καρυδιών από μαρμελάδα πράσινων καρυδιών. Δεν χρειάζεται να τα καλύψετε όλα, αρκεί να είναι κατανεμημένα σχετικά ομοιόμορφα. 5. Ετοιμάστε την κρέμα Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τις 3 κουταλιές ζάχαρης και χτυπήστε τα καλά μέχρι να αφρατέψουν και να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο γάλα και μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας (κατά προτίμηση). Ανακατέψτε τα πάντα απαλά με το σύρμα. 6. Ρίξτε και ψήστε Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω στα τακτοποιημένα κοχύλια. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο στους 170-180°C και ψήστε για 40-60 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει και να αποκτήσει ελαφρώς χρυσό χρώμα στην επιφάνεια. Ελέγξτε στο τέλος με το δάχτυλο ή με μια οδοντογλυφίδα - αν δεν στάζει, είναι έτοιμο. 7. Ψύξη και σερβίρισμα Αφού ψηθεί, αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Αφού κρυώσει, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες, βάλτε ένα πιάτο πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίστε. Το σιρόπι καραμέλας θα τρέξει πάνω από τα κοχύλια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι πρακτική όταν έχω ζυμαρικά και λίγο περισσευούμενη μαρμελάδα. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και ο συνδυασμός κρέμας με γεμιστά κοχύλια και καρύδια έχει ενδιαφέρουσα υφή. Πηγαίνει επίσης καλά με υπολείμματα μαρμελάδας. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα κοχύλια δεν τοποθετούνται τέλεια, μην ανησυχείτε - θα σταθεροποιηθούν αφού ρίξετε την κρέμα. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς πριν τοποθετήσετε τα κοχύλια πάνω της, αλλιώς θα κολλήσουν. Η μαρμελάδα πρέπει να έχει ολόκληρους καρπούς (σταφύλια ή καρύδια), όχι μόνο σιρόπι. Αν δεν έχετε ανθεκτική στη φωτιά φόρμα, καραμελώστε τη ζάχαρη ξεχωριστά και στη συνέχεια ρίξτε γρήγορα στη φόρμα. Αντικαταστάσεις Τα φρούτα από μαρμελάδα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια από μαρμελάδα, ξινά κεράσια ή βερίκοκα, αν έχετε. Τα καρύδια από μαρμελάδα μπορούν να αντικατασταθούν με απλά καρύδια (ελαφρώς ψημένα στο φούρνο). Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ρούμι, κατά προτίμηση. Παραλλαγές Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά τύπου πέννες αν δεν έχετε κοχύλια, αν και το αποτέλεσμα στη γέμιση δεν θα είναι το ίδιο. Αντί για γάλα αγελάδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φυτικό γάλα, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Πηγαίνει καλά με επιπλέον σιρόπι καραμέλας ή λίγο χτυπημένη κρέμα, αν θέλετε κάτι παραπάνω. Μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να μερίσει με κουτάλι, σαν πουτίγκα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους ζυμαρικών; Ναι, αλλά τα κοχύλια είναι τα πιο κατάλληλα για γέμισμα. Τα μικρά ζυμαρικά δεν μπορούν να γεμιστούν με τον ίδιο τρόπο, και τα σωληνωτά ζυμαρικά δεν στέκονται τόσο καλά στον πάτο της φόρμας. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαρμελάδα σταφυλιού; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα με ολόκληρους καρπούς - κεράσια, ξινά κεράσια, αποξηραμένα δαμάσκηνα ή ακόμη και μουλιασμένα σταφίδες. 3. Είναι υποχρεωτική η καραμέλα; Η καραμέλα δίνει στο σιρόπι τη χαρακτηριστική γεύση της κρέμας καραμέλας και βοηθά το γλυκό να ξεκολλήσει πιο εύκολα όταν αναποδογυρίζεται. Αν δεν το βάλετε, η υφή και η τελική γεύση δεν θα είναι οι ίδιες. 4. Πρέπει να αναποδογυριστεί το γλυκό; Ναι, ώστε το σιρόπι να περιβάλλει τα κοχύλια και να έχει γυαλιστερή εμφάνιση. Διαφορετικά, θα κολλήσει στον πάτο της φόρμας. 5. Μπορώ να φτιάξω το γλυκό μια μέρα νωρίτερα; Ναι, το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο κρύο. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 6) περιέχει περίπου 220-260 kcal. Πρωτεΐνες: 7-8g. Υδατάνθρακες: 35-40g. Λίπη: 6-8g (ανάλογα με τον τύπο γάλακτος και την ποσότητα καρυδιών). Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μέτρια, αλλά εξαρτάται από τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και από το πόσο σιρόπι καραμέλας μεταφέρεται σε κάθε μερίδα. Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση - το γλυκό σερβίρεται κρύο, διαφορετικά θα μαλακώσει πολύ και η καραμέλα θα ρευστοποιηθεί.

Προετοιμασία

Βράζουμε νερό με αλάτι, όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα κοχύλια και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Στη φόρμα που ψήνουμε την τούρτα, φτιάχνουμε την καραμέλα: βάζουμε 2 κουταλιές ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει μέχρι να πάρει καστανό χρώμα, στη συνέχεια την απλώνουμε στα τοιχώματα της φόρμας και την αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα κοχύλια με μαρμελάδα σταφυλιού και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας με το άνοιγμα προς τα κάτω και προσθέτουμε καρύδια ανάμεσα στα κοχύλια. Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα και την αρωματική ουσία, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στη φόρμα. Ψήνουμε για 40-60 λεπτά (ανάλογα με τους φούρνους), όταν έχει σφίξει και ροδίσει από πάνω, σταματάμε και αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα. Αναποδογυρίζουμε σε πιάτο και σερβίρουμε με το σιρόπι που έχει μείνει. Καλή όρεξη!