鸡胗和心脏炖菜
第一次做奶油鸡心和鸡肫的炖菜时，我是出于一种明确的需求：我想要一些轻便的东西，而不牺牲味道。我用了冰箱里的食材——一些鸡肫、鸡心、几种汤菜和一些奶油。没有太多讲究，但需要耐心慢炖。我意识到正是这种利用汤汁和整合所有食材的技巧，使得这道菜如此精致，即使食材简单。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：15-20分钟 烹饪时间：40-45分钟（20分钟煮沸，其余时间用于完成） 份量：4 难度：简单到中等 食谱类型：午餐或晚餐 食材 鸡肫和鸡心——500克 碘盐 新鲜研磨黑胡椒 月桂叶——1片 香料豆——1颗 黄洋葱——1个 胡萝卜——2根 芹菜——50克 防风草——½根 根香菜——1根 球菜（最好是紫色的）——约50克 白小麦粉——2-3汤匙 奶油——3汤匙 粗磨彩椒 制作方法 1. 在冷水下清洗所有的蔬菜：洋葱、胡萝卜、芹菜、防风草、根香菜和球菜。切成适合锅子的大小，不必太讲究形状。 2. 将鸡肫和鸡心洗净，放入锅中与蔬菜同煮。 3. 加入足够的冷水，刚好覆盖所有食材，少许盐、一片月桂叶和一颗香料豆。中火煮沸，锅盖半掩。 4. 煮大约20分钟。偶尔撇去表面的泡沫。不必太在意，因为之后一切都会被过滤。 5. 煮熟后，将鸡肫和鸡心取出放在盘子上。汤汁不要扔掉，要保留，因为这将是酱汁的基础。 6. 蔬菜可以保留用于其他食谱，或者根据个人喜好取出。 7. 将鸡肫和鸡心切碎。如果想要更均匀，可以使用食品加工机，但用刀也可以。 8. 将切碎的内脏再次放入锅中煮，但这次只用少量过滤的汤汁，刚好覆盖。中火煮几分钟，直到味道融合。 9. 另外，将面粉与少量过滤的汤汁混合，直到没有块状物。不要一次性加入所有面粉，以便调整质地。 10. 将面粉混合物倒入正在煮的内脏中。持续搅拌，以免粘锅或过快变稠。 11. 逐渐加入奶油。慢慢搅拌，不要急，以免分离。 12. 让炖菜在小火上再煮约10分钟，频繁搅拌。尝一下盐和胡椒。如果需要，可以加一点汤汁。 13. 最后，撒上粗磨的彩椒，只需一点，以增添微辣的风味和不同的外观。 14. 热食，通常搭配玉米粥。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为这是一道轻便的菜肴，容易适应。不会让人感到沉重。使用煮沸的汤汁增加了风味，而且不需要很多脂肪。食材易得，而且我在厨房里不会花太多时间。 建议和变体 建议 如果想要非常细腻的酱汁，值得过滤两次汤汁。 使用至少20%脂肪的奶油，以免轻易分离。 如果酱汁变得太稠，逐渐加入温汤。 当用食品加工机切碎鸡肫和鸡心时，不要变成糊状，停止在只是切碎的时候。 替代品 如果没有，可以省略球菜，但它能提供清新的口感。 如果找不到根香菜，可以只用防风草或稍多一点胡萝卜。 奶油可以用全脂酸奶代替，但质地和味道会稍有不同。 变体 如果没有两者，可以只用鸡肫或只用鸡心。 最后可以加入一些绿叶，但不是必需的。 可以用新鲜面包代替玉米粥。 上菜建议 最简单的方法是搭配热玉米粥。 也可以用一片黑面包。 对于喜欢的人，可以在上菜时再加一点额外的奶油。 常见问题 1. 我可以只用鸡肫或只用鸡心吗？ 可以。任意一种都可以单独使用，最终的质地会稍有不同，但整体味道保持不变。 2. 如果我没有食品加工机，可以手动切碎吗？ 当然可以。不一定需要食品加工机，只是手动切碎会花费更多时间，结果会更粗糙。 3. 煮完后剩下的蔬菜该怎么办？ 可以用来做汤，可以捣碎或加入其他菜肴。对于这道炖菜，它们只是给汤增添风味。 4. 可以不加面粉让炖菜变稠吗？ 不可以达到相同的效果。面粉有助于获得典型的质地。如果想要不加面粉，酱汁会稀薄很多。 5. 我可以使用烹饪奶油吗？ 可以，但更推荐使用脂肪含量较高的奶油，烹饪奶油更容易分离，味道也不一样。 营养价值（估算） 每份大约含有300-350千卡，具体取决于使用的奶油。 蛋白质：22-25克 脂肪：15-18克 碳水化合物：15-18克 奶油酱略微增加卡路里，但蛋白质和脂肪的比例是平衡的。 这些只是估算值，具体数值取决于你使用多少奶油或面粉。 保存和重新加热 炖菜可以在冰箱中储存，放在密封容器中，最多可保存2天。重新加热时，最好慢慢加热，使用小火并频繁搅拌。如果变得太稠，可以加入一两勺汤汁或牛奶。第二天后，质地不会那么愉悦。不建议冷冻，因为奶油酱可能会分离。
成分
- 鸡肫和心脏约500克，碘盐，新鲜研磨的胡椒，1片月桂叶，1颗香料，1个黄洋葱，2根胡萝卜，50克芹菜，1/2根欧防风，1根根香菜，约50克紫色甘蓝，2-3汤匙白小麦面粉，3汤匙酸奶油，粗磨的彩色胡椒
准备
洋葱和蔬菜被清洗，冲洗在冷水下，然后与鸡肝一起在中火上煮约20分钟，部分覆盖，放在冷的、稍微咸的水中，调味料包括月桂叶和香料。然后过滤，注意保留汤。内脏被切得很细；我用了一个食品处理器，然后再在中火下用煮内脏时得到的少量汤煮。为了制作酱汁，面粉与过滤后的汤混合，汤是通过煮内脏和蔬菜得到的，然后加入到上述混合物中，加入酸奶油，并用盐和胡椒调味，持续搅拌约10分钟，以避免结块。菜肴热食，配上玉米粥！祝你好胃口！附言：我没有中间的图片，但你得相信我做了这道菜。
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