Тушеные желудки и сердца курицы

В первый раз, когда я приготовил чьюламу из потрохов и сердечек со сметаной, я исходил из ясной необходимости: мне нужно было что-то легкое, не отказываясь от вкуса. Я использовал то, что было в холодильнике – несколько потрохов, сердечек, немного овощей для супа и остатки сметаны. Без претензий, но с терпением при варке. Я понял, что именно эта техника, использование бульона и интеграция всего, делает еду такой изысканной, даже если ингредиенты простые. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 40-45 минут (20 для варки и остальное для завершения) Порции: 4 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: обед или ужин Ингредиенты потроха и сердечки курицы – 500 г йодированная соль свежемолотый перец 1 лист лавра 1 горошина душистого перца 1 желтый лук 2 моркови 50 г сельдерея ½ пастернака 1 корень петрушки примерно 50 г репы (предпочтительно фиолетовой) 2-3 столовые ложки белой муки 3 столовые ложки сметаны крупно молотый цветной перец Способ приготовления 1. Чищу и мою все овощи под холодной водой: лук, морковь, сельдерей, пастернак, корень петрушки и репу. Нарезаю только так, чтобы они поместились в кастрюлю, не акцентируя внимание на форме. 2. Потроха и сердечки хорошо мою и кладу в кастрюлю с овощами. 3. Добавляю холодную воду, чтобы все покрылось, немного соли, лист лавра и горошину душистого перца. Ставлю варить на среднем огне, полуприкрытой крышкой. 4. Варю примерно 20 минут. Периодически снимаю пену сверху. Не настаиваю, потому что потом все будет процежено. 5. После варки вынимаю потроха и сердечки на тарелку. Бульон НЕ выбрасывается, он сохраняется, так как будет основой для соуса. 6. Овощи могут остаться для другого рецепта или быть удалены по желанию. 7. Мелко нарезаю потроха и сердечки. Использую кухонный комбайн, когда хочу, чтобы они были более однородными, но можно и ножом. 8. Снова ставлю мелко нарезанные потроха вариться, но на этот раз только в немного процеженного бульона, чтобы слегка их покрыть. Оставляю на среднем огне на несколько минут, только чтобы ароматы соединились. 9. Отдельно смешиваю муку с немного процеженного бульона, пока не останется комков. Не добавляю всю муку сразу, чтобы иметь возможность регулировать текстуру. 10. Выливаю мучную смесь в кипящие потроха. Постоянно перемешиваю, чтобы не прилипло и не загустело слишком быстро. 11. Постепенно добавляю сметану. Медленно перемешиваю, не спеша, чтобы не свернулось. 12. Оставляю чьюламу вариться на медленном огне, часто помешивая, еще примерно на 10 минут. Пробую на соль и перец. Если нужно, добавляю немного бульона. 13. В конце посыпаю крупно молотым цветным перцем, только чтобы придать легкую остроту и другой вид. 14. Подается горячим, обычно с полентой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что это легкое блюдо, которое можно легко адаптировать. Оно не тяжело на желудок. То, что я использую бульон от варки, придает дополнительный вкус, и мне не нужно много жиров. Ингредиенты доступны, и я не провожу много времени на кухне. Советы и вариации Советы Стоит процедить бульон дважды, если хотите очень нежный соус. Используйте сметану с минимум 20% жира, чтобы она не сворачивалась легко. Если соус слишком загустеет, добавляйте постепенно горячий бульон. Когда нарезаете потроха и сердечки в кухонном комбайне, не превращайте в пасту, остановитесь, когда они просто мелко нарезаны. Замены Репу можно пропустить, если ее нет, но она добавляет свежий вкус. Если не найдете корень петрушки, положите только пастернак или немного больше моркови. Сметану можно заменить жирным йогуртом, но текстура и вкус будут немного другими. Вариации Можно использовать только потроха или только сердечки, если нет обоих. Можно добавить немного зелени в конце, но это не обязательно. Вместо поленты можно подавать с свежим хлебом. Идеи подачи Самый простой способ – с горячей полентой. Также подходит с кусочком черного хлеба. Для тех, кто предпочитает, можно добавить немного сметаны при подаче. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только потроха или только сердечки? Да. Любое из них можно использовать отдельно, конечная текстура будет немного другой, но общий вкус останется тем же. 2. Если у меня нет кухонного комбайна, могу ли я нарезать вручную? Конечно. Комбайн не обязателен, просто это займет немного больше времени, а результат будет более деревенским. 3. Что делать с овощами, которые остались после варки? Их можно использовать для супа, можно измельчить или добавить в другое блюдо. Для этой чьюламы они только придают вкус бульону. 4. Можно ли загустить чьюламу без муки? Не с тем же результатом. Мука помогает получить типичную текстуру. Если хотите без муки, соус будет гораздо более жидким. 5. Могу ли я использовать кулинарную сметану? Да, но предпочтительнее более жирная сметана, кулинарная может сворачиваться легче и не имеет того же вкуса. Пищевая ценность (примерные значения) В одной порции примерно 300-350 ккал, в зависимости от используемой сметаны. Белки: 22-25 г Жиры: 15-18 г Углеводы: 15-18 г Соус со сметаной немного увеличивает калории, но соотношение белков и жиров сбалансировано. Это всего лишь оценки, точные значения зависят от того, сколько сметаны или муки вы используете. Хранение и повторный разогрев Чьюламу хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При повторном разогреве лучше медленно довести до температуры на медленном огне, часто помешивая. Если она станет слишком густой, добавьте одну-две ложки бульона или молока. На второй день текстура уже не так приятна. Не рекомендую замораживать, соус со сметаной может расслаиваться.

Приготовление

Лук и овощи очищаются, моются под холодной водой и варятся с куриными потрохами на среднем огне около 20 минут, частично накрыты, в холодной, слегка подсоленной воде, приправленной лавровым листом и душистым перцем. Затем отцеживается, при этом бульон сохраняется. Потроха мелко нарезаются; я использовал кухонный комбайн, затем снова ставятся вариться на среднем огне в небольшом количестве бульона, полученного при варке потрохов. Для приготовления соуса мука смешивается с процеженным бульоном, полученным при варке потрохов и овощей, затем добавляется в вышеуказанную смесь, вместе со сметаной, и приправляется солью и перцем, непрерывно помешивая в течение примерно 10 минут, чтобы избежать комочков. Блюдо подается горячим с полентой! Приятного аппетита! P.S. У меня нет промежуточных фотографий, но вы должны мне поверить, что я приготовил это блюдо.