चिकन गिज़ार्ड और दिल की स्ट्यू

जब मैंने पहली बार क्रीम के साथ चिकन की कलेजी और दिल की डिश बनाई, तो मैं एक स्पष्ट आवश्यकता से प्रेरित था: मैं कुछ हल्का चाहता था, बिना स्वाद से समझौता किए। मैंने फ्रिज में जो था उसका उपयोग किया - कुछ कलेजी, दिल, कुछ सूप की सब्जियाँ और थोड़ी सी क्रीम। बिना किसी दावे के, लेकिन उबालने के लिए धैर्य के साथ। मुझे एहसास हुआ कि यही तकनीक, शोरबा का उपयोग करना और सब कुछ एकीकृत करना, भोजन को इतना बारीक बनाता है, भले ही सामग्री सरल हों। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट (20 मिनट उबालने के लिए और बाकी अंतिम रूप देने के लिए) भाग: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री चिकन की कलेजी और दिल – 500 ग्राम आयोडीन युक्त नमक ताजा पिसा हुआ काली मिर्च 1 बे पत्ती 1 मटर का मसाला 1 पीला प्याज 2 गाजर 50 ग्राम अजवाइन ½ पार्सनिप 1 जड़ अजमोद लगभग 50 ग्राम गोभी (यदि संभव हो तो बैंगनी) 2-3 चम्मच सफेद गेहूं का आटा 3 चम्मच क्रीम मोटे पिसे हुए रंगीन मिर्च विधि 1. ठंडे पानी के नीचे सभी सब्जियों को धो लें: प्याज, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, जड़ अजमोद और गोभी। उन्हें केवल इतना काटें कि वे बर्तन में समा सकें, आकार पर जोर नहीं दें। 2. कलेजी और दिल को अच्छी तरह से धोकर सब्जियों के साथ बर्तन में डाल दें। 3. ठंडा पानी डालें ताकि सब कुछ ढक जाए, थोड़ा नमक, एक बे पत्ती और एक मटर का मसाला डालें। मध्यम आंच पर, आधा ढककर उबालें। 4. लगभग 20 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में ऊपर से झाग निकालते रहें। ज्यादा ध्यान न दें, क्योंकि बाद में सब कुछ छान लिया जाएगा। 5. उबालने के बाद, कलेजी और दिल को एक प्लेट में निकाल लें। शोरबा को फेंकें नहीं, इसे रखें, क्योंकि यह सॉस का आधार होगा। 6. सब्जियाँ किसी अन्य रेसिपी के लिए बची रह सकती हैं या पसंद के अनुसार हटा दी जा सकती हैं। 7. कलेजी और दिल को बारीक काट लें। यदि मैं अधिक समानता चाहता हूं, तो खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करता हूं, लेकिन चाकू से भी कर सकता हूं। 8. बारीक काटे हुए अंगों को फिर से उबालने के लिए डालें, लेकिन इस बार केवल थोड़े से छने हुए शोरबे में, बस इतना कि वे हल्का ढक जाएं। मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, केवल इतना कि स्वाद मिल जाए। 9. अलग से, थोड़ा छने हुए शोरबे के साथ आटे को मिलाएं, जब तक कि उसमें गांठ न रह जाए। मैं एक बार में सारा आटा नहीं डालता, ताकि मैं बनावट को समायोजित कर सकूं। 10. उबलते अंगों पर आटे का मिश्रण डालें। लगातार मिलाते रहें, ताकि यह चिपक न जाए या बहुत जल्दी गाढ़ा न हो। 11. क्रीम को धीरे-धीरे डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, जल्दी न करें, ताकि यह न टूटे। 12. क्रीम को कम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने दें, अक्सर मिलाते रहें। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा डालें। 13. अंत में, मोटे पिसे हुए रंगीन मिर्च छिड़कें, केवल इतना कि हल्का मसालेदार स्वाद और अलग दिखावट मिले। 14. इसे गर्मागर्म परोसें, आमतौर पर मक्का के दलिये के साथ। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक हल्का भोजन है और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह पेट में भारी नहीं रहता। इसका मतलब है कि मैं उबले हुए शोरबे का उपयोग करके स्वाद बढ़ाता हूं और मुझे बहुत अधिक वसा की आवश्यकता नहीं होती। सामग्री सुलभ हैं और मुझे रसोई में अधिक समय नहीं बिताना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप बहुत चिकनी सॉस चाहते हैं, तो शोरबा को दो बार छानने लायक है। कम से कम 20% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें, ताकि यह जल्दी न टूटे। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। जब खाद्य प्रोसेसर में कलेजी और दिल को काटते हैं, तो इसे पेस्ट में न बदलें, जब यह केवल बारीक हो जाए तब रुकें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास गोभी नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह ताजा स्वाद प्रदान करती है। यदि आपको जड़ अजमोद नहीं मिल रहा है, तो केवल पार्सनिप या थोड़ी अधिक गाजर डालें। क्रीम को पूर्ण वसा वाले दही से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ आप केवल कलेजी या केवल दिल का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास दोनों नहीं हैं। अंत में थोड़ा हर्ब्स जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मक्का के दलिये के बजाय, इसे ताज़ा रोटी के साथ परोसा जा सकता है। परोसने के विचार सबसे सरल तरीका गर्म मक्का के दलिये के साथ है। यह काले रोटी के एक टुकड़े के साथ भी जाता है। जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए परोसते समय अतिरिक्त क्रीम का एक छींटा भी डाला जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल कलेजी या केवल दिल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। इनमें से कोई भी अलग से काम कर सकता है, अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी, लेकिन सामान्य स्वाद वही रहेगा। 2. यदि मेरे पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो क्या मैं इसे मैनुअल रूप से काट सकता हूँ? बिल्कुल। खाद्य प्रोसेसर जरूरी नहीं है, बस यह थोड़ा अधिक समय लेता है और परिणाम अधिक देहाती होगा। 3. उबालने के बाद बचे हुए सब्जियों का क्या करें? आप उन्हें सूप में उपयोग कर सकते हैं, उन्हें प्यूरी कर सकते हैं या किसी अन्य डिश में जोड़ सकते हैं। इस क्रीम डिश के लिए, वे केवल शोरबा को स्वाद देते हैं। 4. क्या क्रीम डिश को बिना आटे के गाढ़ा किया जा सकता है? नहीं, उसी परिणाम के साथ। आटा विशिष्ट बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। यदि आप बिना आटे के चाहते हैं, तो सॉस बहुत पतला होगा। 5. क्या मैं कुकिंग क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उच्च वसा वाली क्रीम पसंद की जाती है, क्योंकि कुकिंग क्रीम जल्दी टूट सकती है और इसका स्वाद भी अलग होता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग में लगभग 300-350 किलोकैलोरी होती है, जो उपयोग की गई क्रीम पर निर्भर करती है। प्रोटीन: 22-25 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम क्रीम सॉस थोड़ी कैलोरी बढ़ा देता है, लेकिन प्रोटीन-फैट अनुपात संतुलित है। ये केवल अनुमान हैं, सटीक मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी क्रीम या आटा उपयोग करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना क्रीम डिश को फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे धीरे-धीरे कम आंच पर गर्म करना अच्छा होता है, अक्सर हिलाते रहें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो एक या दो चम्मच शोरबा या दूध डालें। दूसरे दिन के बाद, बनावट उतनी सुखद नहीं रहती। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम सॉस अलग हो सकता है।

तैयारी

प्याज और सब्जियों को साफ किया जाता है, ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और चिकन के अंदरूनी हिस्सों के साथ मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है, आंशिक रूप से ढका हुआ, ठंडे, हल्के नमकीन पानी में, बे पत्ते और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट किया जाता है। फिर छान लें, ध्यान रखें कि शोरबा सुरक्षित रखा जाए। अंदरूनी हिस्सों को बारीक काटा जाता है; मैंने एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया, फिर उन्हें फिर से उबालने के लिए रखा जाता है, जो अंदरूनी हिस्सों को उबालने से प्राप्त शोरबा में थोड़ा सा होता है। सॉस बनाने के लिए, आटे को छानने वाले शोरबा के साथ मिलाया जाता है, जो अंदरूनी हिस्सों और सब्जियों को उबालने से प्राप्त होता है, फिर इसे ऊपर के मिश्रण में जोड़ा जाता है, साथ में खट्टा क्रीम और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है, लगभग 10 मिनट तक लगातार मिलाते हुए, ताकि गुठलियाँ न बनें। डिश को गर्मागर्म पोलेंटा के साथ परोसा जाता है! आपका भोजन शुभ हो! पी.एस. मेरे पास मध्यवर्ती चित्र नहीं हैं, लेकिन आपको मुझ पर विश्वास करना चाहिए कि मैंने डिश बनाई।