Tavuk gırtlakları ve kalp yahni

Pipet ve kalp ile kremalı ciulama yaptığım ilk seferde, net bir ihtiyaçtan yola çıkmıştım: hafif, ama lezzetten ödün vermeden bir şey istiyordum. Buzdolabında olanları kullandım – birkaç pipet, kalp, biraz sebze çorbası ve kalan kremayı. Gösterişten uzak ama kaynatma konusunda sabırlı. İşte bu tekniğin, suyu kullanmak ve her şeyi entegre etmek, yemeği bu kadar ince hale getirdiğini fark ettim, oysaki malzemeler basit. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık Süresi: 15-20 dakika Pişirme Süresi: 40-45 dakika (20 dakika kaynatma ve geri kalan süreyi tamamlama için) Porsiyon: 4 Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif Tipi: öğle veya akşam yemeği Malzemeler tavuk pipetleri ve kalpleri – 500 g iyotlu tuz taze çekilmiş karabiber 1 yaprak defne 1 tane yenibahar 1 adet sarı soğan 2 adet havuç 50 g kereviz ½ adet pastırma 1 adet kök maydanoz yaklaşık 50 g turp (tercihen mor) 2-3 yemek kaşığı beyaz un 3 yemek kaşığı krema kaba çekilmiş renkli biber Hazırlık Yöntemi 1. Soğan, havuç, kereviz, pastırma, kök maydanoz ve turpu soğuk su altında temizleyip yıkıyorum. Sadece tencereye sığacak şekilde kesiyorum, şekline fazla dikkat etmiyorum. 2. Pipetleri ve kalpleri iyice yıkayıp sebzelerin bulunduğu tencereye koyuyorum. 3. Her şeyi kaplayacak kadar soğuk su ekliyorum, biraz tuz, bir yaprak defne ve bir tane yenibahar koyuyorum. Orta ateşte, yarı kapalı olarak kaynamaya bırakıyorum. 4. Yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra üstteki köpüğü alıyorum. Üzerine fazla baskı yapmıyorum çünkü sonrasında her şey süzülecek. 5. Kaynadıktan sonra pipetleri ve kalpleri bir tabağa alıyorum. Suyu ATMIYORUM, çünkü sosun temeli olacak. 6. Sebzeler başka bir tarif için saklanabilir veya isteğe göre çıkarılabilir. 7. Pipetleri ve kalpleri ince ince doğrayıp tekrar kaynamaya bırakıyorum, ama bu sefer sadece süzülmüş suyun içinde, hafifçe kaplayacak kadar. Orta ateşte birkaç dakika bekletiyorum, sadece lezzetlerin birleşmesi için. 8. Ayrı bir kapta, un ile biraz süzülmüş suyu karıştırıp topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale getiriyorum. Tüm unu bir anda eklemiyorum, böylece dokusunu ayarlayabilirim. 9. Un karışımını kaynayan iç organların üzerine döküyorum. Sürekli karıştırıyorum, yapışmaması veya çok hızlı kalınlaşmaması için. 10. Krema ekliyorum, yine yavaş yavaş. Hızlandırmadan karıştırıyorum, böylece kesilmesin. 11. Ciulamayı kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum, sık sık karıştırarak, yaklaşık 10 dakika daha. Tuz ve biber tadına bakıyorum. Gerekirse biraz su ekliyorum. 12. Son olarak, kaba çekilmiş renkli biber serpiştiriyorum, sadece hafif baharatlı bir tat ve farklı bir görünüm vermesi için. 13. Genellikle sıcak servis edilir, mısır lapası ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Seviyorum çünkü hafif bir yemek ve kolayca uyarlanabiliyor. Mideyi ağırlaştırmıyor. Kaynatma suyunu kullanmak ekstra bir lezzet katıyor ve fazla yağ kullanmama gerek kalmıyor. Malzemeler ulaşılabilir ve mutfakta fazla zaman harcamıyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Sosun çok ince olmasını istiyorsanız suyu iki kez süzmeyi deneyin. Kremanın en az %20 yağlı olmasına dikkat edin, böylece kolayca kesilmez. Sos çok koyulaşırsa, yavaş yavaş sıcak su ekleyin. Pipetleri ve kalpleri mutfak robotunda doğradığınızda, macun haline getirmeyin, sadece ince doğrayın. Yerine geçme Turpu atlayabilirsiniz, ama taze bir tat katıyor. Maydanoz kökü bulamazsanız, sadece pastırma veya biraz daha fazla havuç ekleyin. Krema, yağlı yoğurt ile değiştirilebilir, ama doku ve tat biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar Sadece pipet veya sadece kalp kullanabilirsiniz, eğer ikisi de yoksa. Sonunda biraz yeşillik ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Mısır lapası yerine taze ekmek ile servis edilebilir. Servis fikirleri En basit yolu sıcak mısır lapası ile servis etmektir. Bir dilim siyah ekmek ile de gider. Tercih edenler için, servis sırasında biraz ekstra krema eklenebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece pipet veya sadece kalp kullanabilir miyim? Evet. Herhangi biri ayrı olarak kullanılabilir, son doku biraz farklı olacaktır, ama genel tat aynı kalır. 2. Mutfak robotum yoksa, manuel olarak doğrayabilir miyim? Elbette. Robot zorunlu değil, sadece biraz daha uzun sürer ve sonuç daha rustik olur. 3. Kaynatmadan sonra kalan sebzelerle ne yapmalıyım? Onları bir çorbada kullanabilir, ezebilir veya başka bir yemeğe ekleyebilirsiniz. Bu ciulama için, sadece suya tat verirler. 4. Ciulamayı un olmadan kalınlaştırabilir miyim? Aynı sonuçla değil. Un, tipik dokunun elde edilmesine yardımcı olur. Un olmadan isterseniz, sos çok daha ince olacaktır. 5. Pişirme kreması kullanabilir miyim? Evet, ama daha yağlı krema tercih edilir, pişirme kreması daha kolay kesilebilir ve aynı lezzeti vermez. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon yaklaşık 300-350 kcal'dir, kullanılan kremaya bağlı olarak. Protein: 22-25 g Yağ: 15-18 g Karbonhidrat: 15-18 g Kremalı sos kalorileri biraz artırır, ama protein-yağ oranı dengelidir. Bu sadece tahminlerdir, kesin değerler ne kadar krema veya un kullandığınıza bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Ciulama, kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken, yavaşça sıcaklığa getirmek iyidir, kısık ateşte sık sık karıştırarak. Çok kalınlaşırsa, bir veya iki kaşık su veya süt ekleyin. İkinci günden sonra doku o kadar hoş olmayabilir. Donmayı önermiyorum, kremalı sos ayrılabilir.

Hazırlık

Soğanlar ve sebzeler temizlenir, soğuk su altında yıkanır ve tavuk iç organları ile birlikte orta ateşte yaklaşık 20 dakika, kısmen kapalı olarak, soğuk, hafif tuzlu suda, defne yaprağı ve yenibahar ile tatlandırılarak pişirilir. Sonra süzülür, dikkat edin, suyu saklanır. İç organlar ince doğranır; ben bir mutfak robotu kullandım, sonra tekrar orta ateşte iç organların haşlandığı az miktarda su ile kaynatılır. Sosu hazırlamak için un, süzülen su ile karıştırılır, daha sonra yukarıdaki karışıma eklenir, ekşi krema ile birlikte tuz ve karabiber ile tatlandırılır, topaklanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. Yemek sıcak servis edilir, mısır unu ile! Afiyet olsun! P.S. Ara resimlerim yok, ama bana inanın, yemeği ben yaptım.