Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet

Name: Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet - Albertina E.
Ingredients: gésiers et cœurs de poulet environ 500 g; sel iodé; poivre fraîchement moulu; 1 feuille de laurier; 1 baie de piment de la Jamaïque; 1 oignon jaune; 2 carottes; 50 g de céleri; 1/2 panais; 1 racine de persil; environ 50 g de chou; rave violet; 2; 3 cuillères à soupe de farine de blé blanc; 3 cuillères à soupe de crème aigre; poivre coloré grossièrement moulu

Viande - Ragoût de gésiers et de cœurs de poulet par Albertina E. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé un plat crémeux avec des gésiers et des cœurs de poulet, j'ai commencé par un besoin clair : je voulais quelque chose de léger sans sacrifier la saveur. J'ai utilisé ce que j'avais dans le réfrigérateur - quelques gésiers, cœurs, des légumes pour la soupe et un peu de crème. Pas de prétentions, mais avec de la patience en cuisine. J'ai réalisé que cette technique d'utiliser le bouillon et d'intégrer le tout rend la nourriture si raffinée, même si les ingrédients sont simples. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes (20 pour bouillir et le reste pour finir) Portions : 4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat de déjeuner ou de dîner Ingrédients gésiers et cœurs de poulet - 500 g sel iodé poivre noir fraîchement moulu feuille de laurier - 1 pièce piment de la Jamaïque - 1 baie oignon jaune - 1 pièce carottes - 2 pièces céleri - 50 g panais - ½ pièce persil racine - 1 pièce navet (de préférence violet) - env. 50 g farine de blé blanche - 2-3 cuillères à soupe crème - 3 cuillères à soupe poivre coloré moulu grossièrement Méthode de préparation 1. Je nettoie et lave tous les légumes sous l'eau froide : oignon, carotte, céleri, panais, persil racine et navet. Je les coupe juste assez pour qu'ils tiennent dans la casserole, sans insister sur la forme. 2. Je lave bien les gésiers et cœurs et les mets dans la casserole avec les légumes. 3. J'ajoute de l'eau froide pour couvrir le tout, un peu de sel, une feuille de laurier et le grain de piment de la Jamaïque. Je les mets à bouillir à feu moyen, partiellement couverts. 4. Je laisse bouillir environ 20 minutes. De temps en temps, j'écume la mousse qui se forme en haut. Je n'insiste pas, car tout sera filtré par la suite. 5. Après avoir bouilli, je sors les gésiers et cœurs dans une assiette. Le bouillon NE se jette PAS, il est conservé car il sera la base de la sauce. 6. Les légumes peuvent être gardés pour une autre recette ou retirés, selon la préférence. 7. Je hache finement les gésiers et cœurs. J'utilise un robot culinaire lorsque je veux un résultat plus homogène, mais cela peut aussi se faire avec un couteau. 8. Je remets les abats hachés à bouillir, mais cette fois juste dans un peu de bouillon filtré, juste assez pour les couvrir légèrement. Je laisse mijoter quelques minutes, juste le temps que les saveurs se combinent. 9. À part, je mélange la farine avec un peu de bouillon filtré jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Je n'ajoute pas toute la farine d'un coup pour pouvoir ajuster la texture. 10. Je verse le mélange de farine sur les abats qui mijotent dans le bouillon. Je remue continuellement pour éviter que cela ne colle ou ne s'épaississe trop rapidement. 11. J'ajoute la crème progressivement. Je mélange lentement, sans me presser, pour éviter qu'elle ne se fende. 12. Je laisse le plat mijoter à feu doux, en remuant souvent, encore environ 10 minutes. Je goûte pour ajuster le sel et le poivre. Si besoin, j'ajoute un peu plus de bouillon. 13. Enfin, je saupoudre de poivre coloré moulu grossièrement, juste assez pour donner une note légèrement épicée et une apparence différente. 14. Il se sert chaud, généralement avec de la polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce plat car il est léger et peut être facilement adapté. Il ne pèse pas sur l'estomac. Le fait d'utiliser le bouillon ajoute une saveur supplémentaire et je n'ai pas besoin de beaucoup de graisses. Les ingrédients sont accessibles et je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine. Conseils et variations Conseils Il vaut la peine de filtrer le bouillon deux fois si vous voulez une sauce très fine. Utilisez de la crème avec au moins 20 % de matière grasse pour éviter qu'elle ne se fende facilement. Si la sauce épaissit trop, ajoutez progressivement du bouillon chaud. Lorsque je hache les gésiers et cœurs avec le robot culinaire, je ne les transforme pas en pâte ; je m'arrête quand ils sont juste finement hachés. Remplacements Le navet peut être omis si vous ne l'avez pas, mais il ajoute une note fraîche. Si vous ne trouvez pas de persil racine, utilisez simplement du panais ou un peu plus de carotte. La crème peut être remplacée par du yaourt entier, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Variations Vous pouvez utiliser uniquement des gésiers ou uniquement des cœurs si vous n'avez pas les deux. On peut ajouter un peu de verdure à la fin, mais ce n'est pas obligatoire. Au lieu de la polenta, cela peut être servi avec du pain frais. Idées de service La façon la plus simple est avec de la polenta chaude. Cela va aussi bien avec une tranche de pain noir. Pour ceux qui préfèrent, un supplément de crème peut être ajouté lors du service. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des gésiers ou uniquement des cœurs ? Oui. Chacun d'eux fonctionne séparément ; la texture finale sera légèrement différente, mais le goût général reste le même. 2. Si je n'ai pas de robot culinaire, puis-je hacher à la main ? Bien sûr. Le robot culinaire n'est pas obligatoire ; cela prend juste un peu plus de temps et le résultat sera plus rustique. 3. Que faire des légumes restants après avoir bouilli ? Vous pouvez les utiliser dans une soupe, les réduire en purée ou les ajouter à un autre plat. Pour ce plat crémeux, ils n'ajoutent que de la saveur au bouillon. 4. Peut-on épaissir le plat sans farine ? Pas avec le même résultat. La farine aide à obtenir la texture typique. Si vous le voulez sans farine, la sauce sera beaucoup plus liquide. 5. Puis-je utiliser de la crème à cuisiner ? Oui, mais il est préférable d'utiliser de la crème plus grasse ; la crème à cuisiner peut se fendre plus facilement et n'a pas le même goût. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion contient environ 300-350 kcal, selon la crème utilisée. Protéines : 22-25 g Graisses : 15-18 g Glucides : 15-18 g La sauce à la crème augmente légèrement les calories, mais le rapport protéines-graisses est équilibré. Ce ne sont que des estimations ; les valeurs exactes dépendent de la quantité de crème ou de farine que vous utilisez. Conservation et réchauffage Le plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de le ramener lentement à température à feu doux, en remuant souvent. S'il devient trop épais, ajoutez une ou deux cuillères de bouillon ou de lait. Après le deuxième jour, la texture n'est plus aussi agréable. La congélation n'est pas recommandée, car la sauce à la crème peut se séparer.

Préparation

Les oignons et les légumes sont nettoyés, lavés sous l'eau froide et bouillis avec les abats de poulet à feu moyen pendant environ 20 minutes, partiellement couverts, dans de l'eau froide légèrement salée, assaisonnée de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque. Ensuite, passez au tamis en conservant le bouillon. Les abats sont hachés finement; j'ai utilisé un robot culinaire, puis ils sont remis à bouillir à feu moyen dans un peu du bouillon obtenu lors de la cuisson des abats. Pour préparer la sauce, la farine est mélangée avec le bouillon filtré obtenu lors de la cuisson des abats et des légumes, puis ajoutée au mélange précédent, avec de la crème aigre, et assaisonnée de sel et de poivre, en mélangeant continuellement pendant environ 10 minutes pour éviter les grumeaux. Le plat est servi chaud avec de la polenta ! Bon appétit ! P.S. Je n'ai pas d'images intermédiaires, mais vous devez me croire que j'ai préparé le plat.