Gulasz z żołądków i serc kurczaka

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem ciulama z pipotami i sercami z kwaśną śmietaną, kierowałem się wyraźną potrzebą: chciałem czegoś lekkiego, nie rezygnując z smaku. Użyłem tego, co miałem w lodówce – kilka pipot, serc, trochę warzyw na zupę i resztę kwaśnej śmietany. Bez pretensji, ale z cierpliwością do gotowania. Zdałem sobie sprawę, że to właśnie ta technika, używanie wywaru i integracja wszystkiego, sprawia, że jedzenie jest tak delikatne, nawet jeśli składniki są proste. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godziny Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 40-45 minut (20 minut na gotowanie i reszta na wykończenie) Porcje: 4 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: danie na lunch lub kolację Składniki pipoty i serca z kurczaka – 500 g sól jodowana świeżo mielony pieprz liść laurowy – 1 sztuka ziele angielskie – 1 ziarnko cebula żółta – 1 sztuka marchewki – 2 sztuki seler – 50 g pietruszka korzeniowa – 1 sztuka kalarepa (najlepiej fioletowa) – około 50 g mąka pszenna – 2-3 łyżki kwaśna śmietana – 3 łyżki grubo mielony pieprz kolorowy Sposób przygotowania 1. Oczyszczam i myję wszystkie warzywa pod zimną wodą: cebulę, marchew, seler, pietruszkę korzeniową i kalarepę. Kroję je tylko na tyle, aby zmieściły się w garnku, nie zwracając uwagi na kształt. 2. Pipoty i serca dokładnie myję i wkładam do garnka z warzywami. 3. Dodaję zimną wodę, aby wszystko przykryć, trochę soli, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję na średnim ogniu, częściowo przykryte. 4. Gotuję przez około 20 minut. Od czasu do czasu zbieram pianę z wierzchu. Nie naciskam, bo potem wszystko zostanie odcedzone. 5. Po ugotowaniu wyjmuję pipoty i serca na talerz. Wywar NIE jest wyrzucany, zachowuję go, ponieważ będzie podstawą sosu. 6. Warzywa można wykorzystać do innego przepisu lub wyjąć, według uznania. 7. Siekam pipoty i serca drobno. Używam robota kuchennego, gdy chcę, aby były bardziej jednorodne, ale można też użyć noża. 8. Ponownie wkładam posiekane podroby do gotowania, ale tym razem tylko w odrobinie odcedzonego wywaru, aby je lekko przykryć. Gotuję na średnim ogniu przez kilka minut, tylko aby smaki się połączyły. 9. Osobno mieszam mąkę z odrobiną odcedzonego wywaru, aż nie będzie grudek. Nie dodaję całej mąki od razu, aby móc dostosować konsystencję. 10. Wlewam mieszankę mąki do gotujących się podrobów w wywarze. Ciągle mieszam, aby się nie przypaliły ani nie zagęściły zbyt szybko. 11. Dodaję kwaśną śmietanę stopniowo. Mieszam powoli, nie spiesząc się, aby się nie zwarzyła. 12. Pozwalam ciulamie gotować się na małym ogniu, często mieszając, przez kolejne około 10 minut. Sprawdzam smak soli i pieprzu. Jeśli trzeba, dodaję trochę wywaru. 13. Na koniec posypuję grubo mielonym pieprzem kolorowym, tylko na tyle, aby nadać lekko pikantny smak i inny wygląd. 14. Podaje się na gorąco, zwykle z polentą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest lekkim daniem i można je łatwo dostosować. Nie obciąża żołądka. Używanie wywaru z gotowania dodaje smaku i nie potrzebuję wielu tłuszczy. Składniki są dostępne i nie spędzam dużo czasu w kuchni. Porady i wariacje Porady Warto odcedzić wywar dwa razy, jeśli chcesz bardzo gładkiego sosu. Używaj kwaśnej śmietany z minimum 20% tłuszczu, aby nie ścięła się łatwo. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj stopniowo ciepły wywar. Kiedy siekasz pipoty i serca w robocie kuchennym, nie przekształcaj w pastę, zatrzymaj się, gdy będą tylko drobno posiekane. Zamienniki Kalarepę można pominąć, jeśli jej nie masz, ale dodaje świeżego smaku. Jeśli nie znajdziesz korzenia pietruszki, dodaj tylko pasternak lub trochę więcej marchewki. Kwaśną śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, ale tekstura i smak będą nieco inne. Wariacje Możesz używać tylko pipot lub tylko serc, jeśli nie masz obu. Można dodać trochę zieleniny na końcu, ale nie jest to obowiązkowe. Zamiast polenty, można podać z świeżym chlebem. Pomysły na podanie Najprostszy sposób to z ciepłą polentą. Pasuje także z kawałkiem czarnego chleba. Dla tych, którzy wolą, można dodać także odrobinę dodatkowej kwaśnej śmietany przy podawaniu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko pipot lub tylko serc? Tak. Każda z nich może być używana osobno, tekstura końcowa będzie nieco inna, ale ogólny smak pozostaje ten sam. 2. Jeśli nie mam robota kuchennego, mogę posiekać ręcznie? Oczywiście. Robot nie jest obowiązkowy, tylko trwa to trochę dłużej, a wynik będzie bardziej rustykalny. 3. Co zrobić z warzywami, które pozostały po gotowaniu? Możesz je wykorzystać do zupy, zmiksować lub dodać do innego dania. Dla tej ciulamy, one tylko nadają smak wywarowi. 4. Czy można zagęścić ciulamę bez mąki? Nie osiągniesz tego samego rezultatu. Mąka pomaga uzyskać typową teksturę. Jeśli chcesz bez mąki, sos będzie znacznie rzadszy. 5. Czy mogę użyć śmietany do gotowania? Tak, ale lepsza jest tłusta śmietana, ta do gotowania może się łatwiej ściąć i nie ma tego samego smaku. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja ma około 300-350 kcal, w zależności od użytej śmietany. Białko: 22-25 g Tłuszcze: 15-18 g Węglowodany: 15-18 g Sos z kwaśną śmietaną nieznacznie zwiększa kalorie, ale stosunek białka do tłuszczu jest zrównoważony. To tylko szacunki, dokładne wartości zależą od ilości użytej śmietany lub mąki. Przechowywanie i podgrzewanie Ciulamę przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Podczas podgrzewania dobrze jest powoli doprowadzić ją do temperatury, na małym ogniu, często mieszając. Jeśli stanie się zbyt gęsta, dodaj łyżkę-dwie wywaru lub mleka. Po drugim dniu tekstura nie jest już tak przyjemna. Nie polecam mrożenia, sos z kwaśną śmietaną może się rozdzielić.

Przygotowanie

Cebulę i warzywa obiera się, myje pod zimną wodą i gotuje z podrobami kurczaka na średnim ogniu przez około 20 minut, częściowo przykryte, w zimnej, lekko osolonej wodzie, doprawione liściem laurowym i ziołami. Następnie odcedza się, zachowując bulion. Podroby drobno sieka się; użyłem robota kuchennego, a następnie ponownie gotuje się na średnim ogniu w niewielkiej ilości bulionu uzyskanego podczas gotowania podrobów. Aby przygotować sos, mąkę miesza się z odcedzonym bulionem uzyskanym podczas gotowania podrobów i warzyw, a następnie dodaje się do powyższej mieszanki, wraz z kwaśną śmietaną, i doprawia solą i pieprzem, ciągle mieszając przez około 10 minut, aby uniknąć grudek. Potrawa podawana jest na gorąco z polentą! Smacznego! P.S. Nie mam zdjęć pośrednich, ale musicie mi uwierzyć, że przygotowałem danie.