Eintopf aus Hähnchenmägen und Herzen

Name: Eintopf aus Hähnchenmägen und Herzen - Albertina E.
Ingredients: Hühnermägen und; herzen ca. 500 g; jodiertes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 1 Pimentbeere; 1 gelbe Zwiebel; 2 Karotten; 50 g Sellerie; 1/2 Pastinake; 1 Wurzelpetersilie; ca. 50 g lila Kohlrabi; 2; 3 Esslöffel Weißmehl; 3 Esslöffel Sauerrahm; grob gemahlener bunter Pfeffer

Fleisch - Eintopf aus Hähnchenmägen und Herzen von Albertina E. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich ein cremiges Gericht mit Hühnerinnereien und Herzen zubereitete, begann ich mit einem klaren Bedürfnis: Ich wollte etwas Leichtes, ohne auf den Geschmack zu verzichten. Ich verwendete, was im Kühlschrank war - ein paar Innereien, Herzen, einige Suppengemüse und einen Rest Sahne. Ohne Ansprüche, aber mit Geduld beim Kochen. Mir wurde klar, dass diese Technik, die Brühe zu nutzen und alles zu integrieren, das Essen so raffiniert macht, auch wenn die Zutaten einfach sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten (20 zum Kochen und der Rest zum Fertigstellen) Portionen: 4 Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Mittag- oder Abendessen Zutaten Hühnerinnereien und Herzen - 500 g jodiertes Salz frisch gemahlener Pfeffer Lorbeerblatt - 1 Stück Piment - 1 Beere gelbe Zwiebel - 1 Stück Karotten - 2 Stück Sellerie - 50 g Pastinake - ½ Stück Wurzelpetersilie - 1 Stück Rübe (vorzugsweise lila) - ca. 50 g Weißes Weizenmehl - 2-3 Esslöffel Sahne - 3 Esslöffel grob gemahlener bunter Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Ich reinige und wasche das gesamte Gemüse unter kaltem Wasser: Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake, Wurzelpetersilie und Rübe. Ich schneide sie nur so, dass sie in den Topf passen, ohne auf die Form zu bestehen. 2. Ich wasche die Innereien und Herzen gut und lege sie in den Topf mit dem Gemüse. 3. Ich füge kaltes Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist, ein wenig Salz, ein Lorbeerblatt und die Pimentbeere. Ich bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, teilweise abgedeckt. 4. Ich lasse sie etwa 20 Minuten kochen. Gelegentlich schöpfe ich den Schaum von der Oberfläche ab. Ich bestehe nicht darauf, denn danach wird alles abgeseiht. 5. Nachdem sie gekocht haben, nehme ich die Innereien und Herzen auf einen Teller. Die Brühe wird NICHT weggeschüttet; sie wird aufbewahrt, da sie die Basis für die Sauce sein wird. 6. Das Gemüse kann für ein anderes Rezept aufbewahrt oder nach Belieben entfernt werden. 7. Ich hacke die Innereien und Herzen fein. Ich benutze eine Küchenmaschine, wenn ich ein homogeneres Ergebnis möchte, aber es geht auch mit einem Messer. 8. Ich lege die gehackten Innereien wieder zum Kochen, aber diesmal nur in ein wenig abgeseihter Brühe, gerade genug, um sie leicht zu bedecken. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln, nur um die Aromen zu kombinieren. 9. Separat vermische ich das Mehl mit ein wenig abgeseihter Brühe, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Ich füge nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu, um die Textur anpassen zu können. 10. Ich gieße die Mehlmischung über die Innereien, die in der Brühe kochen. Ich rühre kontinuierlich, um zu verhindern, dass es anhaftet oder zu schnell eindickt. 11. Ich füge die Sahne nach und nach hinzu. Ich rühre langsam, ohne zu hetzen, damit sie nicht gerinnt. 12. Ich lasse das Gericht bei schwacher Hitze weiter köcheln, während ich oft umrühre, noch etwa 10 Minuten. Ich koste nach Salz und Pfeffer. Wenn nötig, füge ich etwas mehr Brühe hinzu. 13. Schließlich streue ich grob gemahlenen bunten Pfeffer darüber, nur so viel, dass es eine leicht würzige Note und ein anderes Aussehen erhält. 14. Es wird heiß serviert, normalerweise mit Polenta. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es ein leichtes Gericht ist und leicht angepasst werden kann. Es liegt nicht schwer im Magen. Die Tatsache, dass ich die Brühe verwende, verleiht zusätzlichen Geschmack, und ich benötige nicht viele Fette. Die Zutaten sind zugänglich, und ich verbringe nicht viel Zeit in der Küche. Tipps und Variationen Tipps Es lohnt sich, die Brühe zweimal zu filtern, wenn du eine sehr feine Sauce möchtest. Verwende Sahne mit mindestens 20 % Fett, damit sie nicht leicht gerinnt. Wenn die Sauce zu dick wird, füge nach und nach warme Brühe hinzu. Wenn ich die Innereien und Herzen mit der Küchenmaschine hacke, verwandle sie nicht in eine Paste; ich halte an, wenn sie nur fein gehackt sind. Ersatz Die Rübe kann weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, aber sie verleiht eine frische Note. Wenn du keine Wurzelpetersilie findest, verwende einfach Pastinake oder ein wenig mehr Karotte. Die Sahne kann durch fetten Joghurt ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein. Variationen Du kannst nur Innereien oder nur Herzen verwenden, wenn du nicht beides hast. Am Ende kann ein wenig Grün hinzugefügt werden, ist aber nicht obligatorisch. Statt Polenta kann es auch mit frischem Brot serviert werden. Serviervorschläge Am einfachsten ist es mit warmer Polenta. Es passt auch gut zu einer Scheibe Schwarzbrot. Für die, die es bevorzugen, kann beim Servieren auch ein zusätzlicher Schuss Sahne hinzugefügt werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Innereien oder nur Herzen verwenden? Ja. Jedes von ihnen funktioniert separat; die endgültige Textur wird etwas anders sein, aber der Gesamtschmack bleibt gleich. 2. Wenn ich keinen Küchenroboter habe, kann ich von Hand hacken? Sicher. Der Küchenroboter ist nicht obligatorisch; es dauert nur etwas länger, und das Ergebnis wird rustikaler sein. 3. Was mache ich mit dem übrig gebliebenen Gemüse nach dem Kochen? Du kannst es in einer Suppe verwenden, pürieren oder zu einem anderen Gericht hinzufügen. Für dieses cremige Gericht geben sie nur Geschmack zur Brühe. 4. Kann das Gericht ohne Mehl eingedickt werden? Nicht mit dem gleichen Ergebnis. Mehl hilft, die typische Textur zu erreichen. Wenn du es ohne Mehl möchtest, wird die Sauce viel dünner. 5. Kann ich Kochsahne verwenden? Ja, aber es ist besser, fettreiche Sahne zu verwenden; Kochsahne kann leichter gerinnen und hat nicht den gleichen Geschmack. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion hat etwa 300-350 kcal, abhängig von der verwendeten Sahne. Proteine: 22-25 g Fette: 15-18 g Kohlenhydrate: 15-18 g Die Sauce mit Sahne erhöht leicht die Kalorien, aber das Verhältnis von Protein zu Fett ist ausgewogen. Dies sind nur Schätzungen; die genauen Werte hängen davon ab, wie viel Sahne oder Mehl du verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gericht kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es am besten, es langsam bei niedriger Hitze zu erwärmen und oft umzurühren. Wenn es zu dick wird, füge einen Esslöffel oder zwei Brühe oder Milch hinzu. Nach dem zweiten Tag ist die Textur nicht mehr so angenehm. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sauce mit Sahne sich trennen kann.

Zubereitung

Zwiebeln und Gemüse werden gereinigt, unter kaltem Wasser gewaschen und zusammen mit den Hühnerinnereien bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, teilweise abgedeckt, in kaltem, leicht gesalzenem Wasser gekocht, gewürzt mit Lorbeerblatt und Piment. Dann abseihen und die Brühe aufbewahren. Die Innereien werden fein gehackt; ich habe einen Food Processor verwendet, dann werden sie wieder bei mittlerer Hitze in etwas von der Brühe, die beim Kochen der Innereien entstanden ist, gekocht. Um die Sauce herzustellen, wird das Mehl mit der abgeseihten Brühe, die beim Kochen der Innereien und des Gemüses entstanden ist, vermischt und dann zu der obigen Mischung hinzugefügt, zusammen mit Sauerrahm, und mit Salz und Pfeffer gewürzt, wobei man etwa 10 Minuten lang kontinuierlich rührt, um Klumpen zu vermeiden. Das Gericht wird heiß mit Polenta serviert! Guten Appetit! P.S. Ich habe keine Zwischenbilder, aber Sie müssen mir glauben, dass ich das Gericht zubereitet habe.