Ciulama din pipote si inimioare

Prima dată când am făcut ciulama din pipote și inimioare cu smântână, am pornit dintr-o nevoie clară: voiam ceva lejer, fără să renunț la gust. Am folosit ce era în frigider – câteva pipote, inimioare, niște zarzavaturi de supă și un rest de smântână. Fără pretenții, dar cu răbdare la fiert. Mi-am dat seama că tocmai tehnica asta, de a folosi zeama și a integra totul, face ca mâncarea să fie atât de fină, chiar dacă ingredientele sunt simple. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de pregătire: 15-20 minute Timp de gătire: 40-45 minute (20 pentru fiert și restul pentru finalizare) Porții: 4 Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: mâncare de prânz sau cină Ingrediente pipote și inimioare de pui – 500 g sare iodată piper proaspăt măcinat foaie de dafin – 1 bucată enibahar – 1 boabă ceapă galbenă – 1 bucată morcovi – 2 bucăți țelină – 50 g păstârnac – ½ bucată pătrunjel rădăcină – 1 bucată gulie (preferabil movalie) – aprox. 50 g făină albă de grâu – 2-3 linguri smântână – 3 linguri piper colorat măcinat grosier Mod de preparare 1. Curăț și spăl toate zarzavaturile sub jet de apă rece: ceapă, morcov, țelină, păstârnac, pătrunjel rădăcină și gulie. Le tai doar cât să încapă în oală, fără să insist pe formă. 2. Pipotele și inimioarele le spăl bine și le pun în oală cu zarzavaturile. 3. Adaug apă rece cât să acopere totul, puțină sare, o foaie de dafin și boaba de enibahar. Le pun la fiert, la foc mediu, semiacoperit. 4. Las la fiert aproximativ 20 de minute. Din când în când, iau spuma de deasupra. Nu insist, pentru că după aceea totul se va strecura. 5. După ce au fiert, scot pipotele și inimioarele pe o farfurie. Zeama NU se aruncă, se păstrează, pentru că va fi baza sosului. 6. Zarzavaturile pot rămâne pentru altă rețetă sau se scot, după preferință. 7. Toc pipotele și inimioarele mărunt. Folosesc robotul de bucătărie când vreau să iasă mai omogen, dar merge și cu cuțitul. 8. Pun din nou maruntaiele tocate la fiert, dar de data asta doar în puțină zeamă strecurată, cât să le acopere ușor. Las la foc mediu câteva minute, doar cât să se combine aromele. 9. Separat, omogenizez făina cu puțină zeamă strecurată, până nu mai are cocoloașe. Nu adaug toată făina dintr-o dată, ca să pot regla textura. 10. Torn amestecul de făină peste maruntaiele care fierb în zeamă. Amestec continuu, ca să nu se prindă sau să nu se îngroașe prea repede. 11. Adaug smântâna, tot treptat. Amestec încet, fără să grăbesc, ca să nu se taie. 12. Las ciulamaua să fiarbă la foc mic, amestecând des, încă aproximativ 10 minute. Gust de sare și piper. Dacă mai trebuie, completez cu puțină zeamă. 13. La final, presar piper colorat măcinat grosier, doar cât să dea o notă ușor picantă și un aspect diferit. 14. Se servește fierbinte, de obicei cu mămăligă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că este o mâncare lejeră și poate fi adaptată ușor. Nu rămâne greu la stomac. Faptul că folosesc zeama de la fiert îi dă un plus de gust și nu am nevoie de multe grăsimi. Ingredientele sunt accesibile și nu stau mult timp în bucătărie. Sfaturi și variații Sfaturi Merită să strecori zeama de două ori, dacă vrei un sos foarte fin. Folosește smântână cu minim 20% grăsime, să nu se taie ușor. Dacă sosul se îngroașă prea tare, adaugă treptat zeamă caldă. Când toci pipotele și inimioarele cu robotul, nu transforma în pastă, oprește-te când sunt doar mărunt. Înlocuiri Gulia poate fi omisă dacă nu ai, dar oferă o notă proaspătă. Dacă nu găsești rădăcină de pătrunjel, pune doar păstârnac sau puțin mai mult morcov. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras, dar textura și gustul vor fi puțin diferite. Variații Poți folosi doar pipote sau doar inimioare, dacă nu le ai pe amândouă. Se poate adăuga puțină verdeață la final, dar nu este obligatoriu. În loc de mămăligă, se poate servi cu pâine proaspătă. Idei de servire Cel mai simplu mod este cu mămăligă caldă. Merge și cu o felie de pâine neagră. Pentru cine preferă, se poate pune și un strop de smântână suplimentar la servit. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar pipote sau doar inimioare? Da. Oricare dintre ele merge separat, textura finală va fi puțin diferită, dar gustul general rămâne același. 2. Dacă nu am robot de bucătărie, pot toca manual? Sigur. Nu este obligatoriu robotul, doar că durează puțin mai mult și rezultatul va fi mai rustic. 3. Ce fac cu zarzavaturile rămase după fiert? Le poți folosi la o supă, le poți pasa sau le poți adăuga în altă mâncare. Pentru această ciulama, ele dau doar gust zeamei. 4. Se poate îngroșa ciulamaua fără făină? Nu cu același rezultat. Făina ajută la obținerea texturii tipice. Dacă vrei fără făină, sosul va fi mult mai subțire. 5. Pot folosi smântână de gătit? Da, dar este preferabilă smântâna mai grasă, cea de gătit se poate tăia mai ușor și nu are același gust. Valori nutriționale (estimative) O porție are aproximativ 300-350 kcal, în funcție de smântâna folosită. Proteine: 22-25 g Grăsimi: 15-18 g Carbohidrați: 15-18 g Sosul cu smântână crește ușor caloriile, dar raportul proteină-grăsime este echilibrat. Sunt doar estimări, valorile exacte depind de câtă smântână sau făină folosești. Păstrare și reîncălzire Ciulamaua se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 2 zile. La reîncălzire, este bine să o aduci încet la temperatură, pe foc mic, amestecând des. Dacă devine prea groasă, adaugă o lingură-două de zeamă sau lapte. După a doua zi, textura nu mai e la fel de plăcută. Nu recomand congelarea, sosul cu smântână poate să se separe.

Preparare

Ceapa si zarzavaturile se curata, se spala sub jet de apa rece si se pun la fiert, impreuna cu maruntaiele de pui, la foc mediu, cca. 20 minute semiacoperit, in apa rece, putin sarata, asezonata cu foaie de dafin si enibaharul. Apoi se strecoara, atentie zeama se pastreaza;) . Maruntaiele se toaca marunt, eu am folosit robotul :D, apoi se pun din nou la feirt, la foc mediu in putina zeama ce s-a obtinut la fierberea maruntaielor. Pentru obtinerea sosului, faina se omogenizeaza cu zeama strecurata, obtinuta la fierberea maruntaielor si a legumelor, apoi se adauga in amestecul de mai sus, smantana, apoi se asezoneaza de sare si piper, adaugandu-se la maruntaiele fierte, amestecandu-se continuu, cca. 10 minute, pentru a nu se face cocoloase, Ciulamaua se serveste fierbinte cu mamaliga!Spor si pofta buna! ;)P.S. Imagini intermediare, nu am :P. Dar ma credeti pe cuvant ca eu am preparat ciulamaua :D