Estofado de mollejas y corazones de pollo

Name: Estofado de mollejas y corazones de pollo - Albertina E.
Ingredients: mollejas y corazones de pollo aproximadamente 500 g; sal yodada; pimienta recién molida; 1 hoja de laurel; 1 grano de pimienta de Jamaica; 1 cebolla amarilla; 2 zanahorias; 50 g de apio; 1/2 raíz de chirivía; 1 raíz de perejil; aproximadamente 50 g de colinabo morado; 2; 3 cucharadas de harina de trigo blanca; 3 cucharadas de crema agria; pimienta de colores molida gruesa

Carne - Estofado de mollejas y corazones de pollo por Albertina E. - Recetas Recipia

La primera vez que hice un guiso cremoso con mollejas y corazones de pollo, partí de una necesidad clara: quería algo ligero sin sacrificar el sabor. Usé lo que había en la nevera: unas mollejas, corazones, algunas verduras para sopa y un poco de crema agria. Sin pretensiones, pero con paciencia al cocinar. Me di cuenta de que esta técnica de usar el caldo e integrar todo hace que la comida sea tan refinada, incluso si los ingredientes son simples. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos (20 para hervir y el resto para finalizar) Porciones: 4 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: comida de almuerzo o cena Ingredientes mollejas y corazones de pollo - 500 g sal yodada pimienta negra recién molida hoja de laurel - 1 pieza pimienta de Jamaica - 1 grano cebolla amarilla - 1 pieza zanahorias - 2 piezas apio - 50 g chirivía - ½ pieza perejil de raíz - 1 pieza nabo (preferiblemente morado) - aprox. 50 g harina de trigo blanca - 2-3 cucharadas crema agria - 3 cucharadas pimienta de colores molida gruesa Método de preparación 1. Limpio y lavo todas las verduras bajo agua fría: cebolla, zanahoria, apio, chirivía, perejil de raíz y nabo. Las corto solo lo suficiente para que quepan en la olla, sin insistir en la forma. 2. Lavo bien las mollejas y corazones y los pongo en la olla con las verduras. 3. Agrego agua fría suficiente para cubrirlo todo, un poco de sal, una hoja de laurel y el grano de pimienta de Jamaica. Los pongo a hervir a fuego medio, parcialmente cubiertos. 4. Dejo hervir durante aproximadamente 20 minutos. De vez en cuando, quito la espuma de la parte superior. No insisto, porque después todo se colará. 5. Después de hervir, saco las mollejas y corazones en un plato. El caldo NO se tira; se guarda porque será la base de la salsa. 6. Las verduras pueden guardarse para otra receta o retirarse, según la preferencia. 7. Picio las mollejas y corazones finamente. Uso un procesador de alimentos cuando quiero un resultado más homogéneo, pero también se puede hacer con un cuchillo. 8. Vuelvo a poner las vísceras picadas a hervir, pero esta vez solo en un poco de caldo colado, lo suficiente para cubrirlas ligeramente. Dejo hervir a fuego medio unos minutos, solo lo suficiente para que se combinen los sabores. 9. Por separado, mezclo la harina con un poco de caldo colado hasta que no queden grumos. No agrego toda la harina de una vez para poder ajustar la textura. 10. Vierto la mezcla de harina sobre las vísceras que hierven en el caldo. Remuevo continuamente para evitar que se pegue o espese demasiado rápido. 11. Agrego la crema agria poco a poco. Mezclo lentamente, sin apresurarme, para evitar que se corte. 12. Dejo que el guiso hierva a fuego lento, removiendo a menudo, durante otros 10 minutos. Pruebo para ajustar la sal y la pimienta. Si es necesario, añado un poco más de caldo. 13. Finalmente, espolvoreo pimienta de colores molida gruesa, solo lo suficiente para darle una nota ligeramente picante y una apariencia diferente. 14. Se sirve caliente, generalmente con polenta. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque es un plato ligero y se puede adaptar fácilmente. No pesa en el estómago. El hecho de que use el caldo añade un sabor extra y no necesito muchas grasas. Los ingredientes son accesibles y no paso mucho tiempo en la cocina. Consejos y variaciones Consejos Vale la pena colar el caldo dos veces si quieres una salsa muy fina. Usa crema agria con al menos un 20% de grasa para evitar que se corte fácilmente. Si la salsa se espesa demasiado, agrega caldo caliente poco a poco. Cuando pico las mollejas y corazones con el procesador de alimentos, no los convierto en pasta; me detengo cuando están finamente picados. Reemplazos El nabo se puede omitir si no lo tienes, pero añade una nota fresca. Si no encuentras perejil de raíz, solo usa chirivía o un poco más de zanahoria. La crema agria se puede reemplazar por yogur graso, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes. Variaciones Puedes usar solo mollejas o solo corazones si no tienes ambos. Se puede agregar un poco de hierbas al final, pero no es obligatorio. En lugar de polenta, se puede servir con pan fresco. Ideas de servicio La forma más simple es con polenta caliente. También va bien con una rebanada de pan negro. Para quienes prefieren, se puede añadir un chorrito adicional de crema agria al servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo mollejas o solo corazones? Sí. Cualquiera de ellos funciona por separado; la textura final será un poco diferente, pero el sabor general sigue siendo el mismo. 2. Si no tengo procesador de alimentos, ¿puedo picar a mano? Claro. No es obligatorio usar el procesador; solo que lleva un poco más de tiempo y el resultado será más rústico. 3. ¿Qué hago con las verduras sobrantes después de hervir? Puedes usarlas en una sopa, hacer puré o agregarlas a otro plato. Para este guiso, solo añaden sabor al caldo. 4. ¿Se puede espesar el guiso sin harina? No con el mismo resultado. La harina ayuda a lograr la textura típica. Si lo quieres sin harina, la salsa será mucho más líquida. 5. ¿Puedo usar crema agria de cocinar? Sí, pero es preferible usar crema más grasa; la crema de cocinar puede cortarse más fácilmente y no tiene el mismo sabor. Valores nutricionales (estimados) Una porción tiene aproximadamente 300-350 kcal, dependiendo de la crema agria utilizada. Proteínas: 22-25 g Grasas: 15-18 g Carbohidratos: 15-18 g La salsa con crema agria aumenta ligeramente las calorías, pero la relación proteína-grasa está equilibrada. Estos son solo estimados; los valores exactos dependen de cuánto de crema agria o harina uses. Conservación y recalentamiento El guiso se puede guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante hasta 2 días. Al recalentar, es mejor llevarlo lentamente a temperatura a fuego bajo, revolviendo a menudo. Si se espesa demasiado, agrega una o dos cucharadas de caldo o leche. Después del segundo día, la textura no es tan agradable. No se recomienda congelar, ya que la salsa con crema agria puede separarse.

Preparación

Las cebollas y las verduras se limpian, se lavan bajo agua fría y se hierven con las menudencias de pollo a fuego medio durante unos 20 minutos, parcialmente cubiertas, en agua fría ligeramente salada, sazonada con hoja de laurel y pimienta de Jamaica. Luego se cuela, conservando el caldo. Las menudencias se pican finamente; yo usé un procesador de alimentos, luego se vuelven a hervir a fuego medio en un poco del caldo obtenido de hervir las menudencias. Para hacer la salsa, la harina se mezcla con el caldo colado obtenido de hervir las menudencias y las verduras, luego se agrega a la mezcla anterior, junto con crema agria, y se sazona con sal y pimienta, mezclando continuamente durante unos 10 minutos para evitar grumos. ¡El plato se sirve caliente con polenta! ¡Buen provecho! P.D. No tengo imágenes intermedias, pero tienen que creerme que hice el plato.