Στουπιά με γαστέρες και καρδιές κοτόπουλου

Την πρώτη φορά που έφτιαξα τσιουλάμα με πνευμόνια και καρδιές με κρέμα, ξεκίνησα από μια σαφή ανάγκη: ήθελα κάτι ελαφρύ, χωρίς να θυσιάσω τη γεύση. Χρησιμοποίησα ό,τι είχα στο ψυγείο – μερικά πνευμόνια, καρδιές, λίγο ζωμό και μια ποσότητα κρέμας. Χωρίς προσδοκίες, αλλά με υπομονή στο βράσιμο. Συνειδητοποίησα ότι ακριβώς αυτή η τεχνική, να χρησιμοποιείς το ζωμό και να ενσωματώνεις τα πάντα, κάνει το φαγητό τόσο λεπτό, ακόμα και αν τα υλικά είναι απλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά (20 λεπτά για βράσιμο και το υπόλοιπο για ολοκλήρωση) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: φαγητό για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά πνευμόνια και καρδιές κοτόπουλου – 500 γρ ιωδιούχος αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 1 κόκκος μπαχάρι 1 κίτρινο κρεμμύδι 2 καρότα 50 γρ σέλινο ½ παστινάκι 1 ρίζα μαϊντανού περίπου 50 γρ ραπανάκι (κατά προτίμηση μωβ) 2-3 κουταλιές αλεύρι σίτου 3 κουταλιές κρέμα χοντροκομμένο πολύχρωμο πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίζω και πλένω όλα τα λαχανικά κάτω από κρύο νερό: κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, παστινάκι, ρίζα μαϊντανού και ραπανάκι. Τα κόβω μόνο όσο χρειάζεται ώστε να χωρούν στην κατσαρόλα, χωρίς να επιμένω στη μορφή. 2. Πλένω καλά τα πνευμόνια και τις καρδιές και τα βάζω στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. 3. Προσθέτω κρύο νερό αρκετό για να καλύψει τα πάντα, λίγο αλάτι, ένα φύλλο δάφνης και τον κόκκο μπαχάρι. Τα βάζω να βράσουν σε μέτρια φωτιά, η κατσαρόλα μισοκλειστή. 4. Αφήνω να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν, αφαιρώ τον αφρό από την επιφάνεια. Δεν επιμένω, γιατί μετά θα σουρωθούν όλα. 5. Αφού βράσουν, βγάζω τα πνευμόνια και τις καρδιές σε ένα πιάτο. Ο ζωμός ΔΕΝ πετιέται, κρατιέται, γιατί θα είναι η βάση της σάλτσας. 6. Τα λαχανικά μπορούν να κρατηθούν για άλλη συνταγή ή να αφαιρεθούν, κατά προτίμηση. 7. Τρίβω τα πνευμόνια και τις καρδιές καλά. Χρησιμοποιώ το μίξερ όταν θέλω να είναι πιο ομοιογενές, αλλά γίνεται και με το μαχαίρι. 8. Βάζω ξανά τα ψιλοκομμένα εντόσθια να βράσουν, αλλά αυτή τη φορά μόνο σε λίγο σουρωμένο ζωμό, ώστε να τα καλύψει ελαφρώς. Αφήνω σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μόνο για να συνδυαστούν οι γεύσεις. 9. Χωριστά, ομογενοποιώ το αλεύρι με λίγο σουρωμένο ζωμό, μέχρι να μην έχει πλέον σβόλους. Δεν προσθέτω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, ώστε να μπορώ να ρυθμίσω την υφή. 10. Ρίχνω το μείγμα αλευριού πάνω στα εντόσθια που βράζουν στον ζωμό. Ανακατεύω συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει ή να μην πήξει πολύ γρήγορα. 11. Προσθέτω την κρέμα, επίσης σταδιακά. Ανακατεύω αργά, χωρίς να βιάζομαι, ώστε να μην κοπεί. 12. Αφήνω την τσιουλάμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζω για αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται, συμπληρώνω με λίγο ζωμό. 13. Στο τέλος, πασπαλίζω χοντροκομμένο πολύχρωμο πιπέρι, μόνο για να δώσει μια ελαφρώς πικάντικη νότα και μια διαφορετική εμφάνιση. 14. Σερβίρεται ζεστό, συνήθως με πολέντα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι ένα ελαφρύ φαγητό και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Δεν βαραίνει το στομάχι. Το γεγονός ότι χρησιμοποιώ τον ζωμό από το βράσιμο προσθέτει γεύση και δεν χρειάζομαι πολλά λιπαρά. Τα υλικά είναι προσιτά και δεν περνάω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αξίζει να σουρώσετε τον ζωμό δύο φορές, αν θέλετε μια πολύ λεπτή σάλτσα. Χρησιμοποιήστε κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, ώστε να μην κόβεται εύκολα. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό. Όταν ψιλοκόβετε τα πνευμόνια και τις καρδιές με το μίξερ, μην τα μετατρέψετε σε πάστα, σταματήστε όταν είναι απλά ψιλοκομμένα. Αντικαταστάσεις Το ραπανάκι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, αλλά προσθέτει μια φρέσκια νότα. Αν δεν βρείτε ρίζα μαϊντανού, βάλτε μόνο παστινάκι ή λίγο περισσότερο καρότο. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πνευμόνια ή μόνο καρδιές, αν δεν έχετε και τα δύο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσινο στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντί για πολέντα, μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκο ψωμί. Ιδέες σερβιρίσματος Ο πιο απλός τρόπος είναι με ζεστή πολέντα. Πηγαίνει και με μια φέτα μαύρου ψωμιού. Για όσους προτιμούν, μπορεί να προστεθεί και μια σταγόνα επιπλέον κρέμα κατά το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πνευμόνια ή μόνο καρδιές; Ναι. Οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά, η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η γενική γεύση παραμένει η ίδια. 2. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να ψιλοκόψω με το χέρι; Φυσικά. Το μίξερ δεν είναι υποχρεωτικό, μόνο που διαρκεί λίγο περισσότερο και το αποτέλεσμα θα είναι πιο ρουστίκ. 3. Τι να κάνω με τα λαχανικά που έμειναν μετά το βράσιμο; Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σούπα, να τα πολτοποιήσετε ή να τα προσθέσετε σε άλλο φαγητό. Για αυτή την τσιουλάμα, απλώς δίνουν γεύση στον ζωμό. 4. Μπορεί η τσιουλάμα να πήξει χωρίς αλεύρι; Όχι με το ίδιο αποτέλεσμα. Το αλεύρι βοηθά στην απόκτηση της τυπικής υφής. Αν θέλετε χωρίς αλεύρι, η σάλτσα θα είναι πολύ πιο λεπτή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα μαγειρικής; Ναι, αλλά προτιμάται η πιο λιπαρή κρέμα, η κρέμα μαγειρικής μπορεί να κοπεί πιο εύκολα και δεν έχει την ίδια γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα έχει περίπου 300-350 kcal, ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 22-25 γρ Λίπη: 15-18 γρ Υδατάνθρακες: 15-18 γρ Η σάλτσα με κρέμα αυξάνει ελαφρώς τις θερμίδες, αλλά η αναλογία πρωτεΐνης-λίπους είναι ισορροπημένη. Είναι μόνο εκτιμήσεις, οι ακριβείς τιμές εξαρτώνται από την ποσότητα κρέμας ή αλευριού που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τσιουλάμα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να την φέρετε αργά σε θερμοκρασία, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αν γίνει πολύ παχιά, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές ζωμού ή γάλα. Μετά την δεύτερη μέρα, η υφή δεν είναι πλέον τόσο ευχάριστη. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η σάλτσα με κρέμα μπορεί να διαχωριστεί.

Προετοιμασία

Τα κρεμμύδια και τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και βράζονται με τα εντόσθια κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μερικώς καλυμμένα, σε κρύο, ελαφρώς αλμυρό νερό, καρυκευμένο με φύλλο δάφνης και μπαχάρι. Στη συνέχεια στραγγίζεται, προσέχοντας να κρατήσετε τον ζωμό. Τα εντόσθια ψιλοκόβονται; χρησιμοποίησα ένα μίξερ, στη συνέχεια βάζονται ξανά να βράσουν σε λίγο από τον ζωμό που προήλθε από το βράσιμο των εντόσθιων. Για την παρασκευή της σάλτσας, το αλεύρι αναμειγνύεται με τον στραγγισμένο ζωμό που προήλθε από το βράσιμο των εντόσθιων και των λαχανικών, στη συνέχεια προστίθεται στο παραπάνω μείγμα, μαζί με ξινή κρέμα, και καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά για να αποφευχθούν οι σβόλοι. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με πολέντα! Καλή όρεξη! Υ.Γ. Δεν έχω ενδιάμεσες εικόνες, αλλά πρέπει να με πιστέψετε ότι έφτιαξα το πιάτο.