鶏の砂肝とハートのシチュー

初めて鶏のハートとレバーのクリーム煮を作ったとき、私は明確な必要に駆られました。軽い料理が欲しかったのですが、味を妥協したくありませんでした。冷蔵庫にあったものを使いました。鶏のレバー、ハート、いくつかのスープ用野菜、そして少しのクリームです。特にこだわりはありませんが、煮るには忍耐が必要です。このスキル、すなわちスープの出汁を利用してすべてを統合することが、シンプルな材料でも料理をとても上品にすることに気づきました。クイック情報総時間：約1時間準備時間：15〜20分調理時間：40〜45分（20分は煮込むため、残りは仕上げのため）ポーション：4 難易度：簡単から中程度レシピタイプ：ランチまたはディナー材料鶏のレバーとハート – 500g ヨウ素入り塩新鮮に挽いた黒胡椒ローリエ – 1枚スパイスの実 – 1個玉ねぎ – 1個人参 – 2本セロリ – 50g パースニップ – ½本根パセリ – 1本カブ（できれば紫色） – 約50g 小麦粉 – 2〜3大さじクリーム – 3大さじ粗挽きのカラーペッパー作り方 1. 冷水で玉ねぎ、人参、セロリ、パースニップ、根パセリ、カブのすべての野菜を洗います。鍋に入る大きさに切りますが、形にこだわる必要はありません。 2. 鶏のレバーとハートをよく洗い、野菜と一緒に鍋に入れます。 3. すべてを覆うのに十分な冷水を加え、少しの塩、ローリエの葉、スパイスの実を加えます。中火で半蓋をして煮ます。 4. 約20分間煮ます。時々、表面の泡を取り除きます。あまり気にしないでください。後で全てが濾されます。 5. 煮た後、鶏のレバーとハートを皿に取り出します。スープは捨てずに、ソースのベースとして使います。 6. 野菜は他のレシピに使うか、お好みに応じて取り出します。 7. 鶏のレバーとハートを細かく刻みます。より均一にしたい場合はフードプロセッサーを使いますが、包丁でもできます。 8. 刻んだ内臓を再び鍋に入れますが、今度は少量の濾したスープだけで覆うようにします。中火で数分間、風味が混ざるまで煮ます。 9. 別の容器で、小麦粉を少量の濾したスープと混ぜ、ダマがなくなるまで混ぜます。テクスチャーを調整できるように、一度に全ての小麦粉を加えないでください。 10. 煮ている内臓に小麦粉の混合物を加えます。鍋にくっつかないように、または早く濃くならないように、絶えず混ぜます。 11. クリームを徐々に加えます。急がずにゆっくり混ぜて、分離しないようにします。 12. 煮込みを弱火で約10分間煮続け、頻繁に混ぜます。塩と胡椒の味を見ます。必要であれば、少しスープを追加します。 13. 最後に、粗挽きのカラーペッパーを振りかけ、少しスパイシーで異なる見た目にします。 14. 熱いうちに、通常はポレンタと一緒に提供します。なぜこのレシピを頻繁に作るのか軽い料理であり、簡単にアレンジできるので好きです。お腹が重くならず、煮たスープを使うことで風味が加わり、多くの脂肪を必要としません。材料は手に入りやすく、台所に長くいる必要がありません。アドバイスとバリエーションアドバイス非常に滑らかなソースが欲しい場合は、スープを2回濾す価値があります。 20%以上の脂肪を含むクリームを使用してください。そうしないと、簡単に分離します。ソースが濃くなりすぎた場合は、温かいスープを少しずつ加えます。フードプロセッサーで鶏のレバーとハートを刻むときは、ペースト状にしないで、細かく刻むところで止めてください。代替品カブは省略できますが、フレッシュな風味を提供します。根パセリが見つからない場合は、パースニップだけでも、または少し多めの人参を入れてください。クリームは全脂ヨーグルトに置き換えられますが、テクスチャーと風味は少し異なります。バリエーション鶏のレバーまたはハートのどちらか一方だけを使用しても構いません。最後に少しのハーブを加えることもできますが、必須ではありません。ポレンタの代わりに新鮮なパンと一緒に提供できます。提供アイデア最もシンプルな方法は、温かいポレンタと一緒に食べることです。黒パンのスライスとも合います。好みの方には、提供時に追加のクリームを少し加えることもできます。よくある質問 1. 鶏のレバーまたはハートのどちらか一方だけを使うことはできますか？はい。どちらでも単独で使えますが、最終的なテクスチャーは少し異なりますが、全体の味は同じです。 2. フードプロセッサーがない場合は手動で刻むことができますか？もちろんです。フードプロセッサーは必須ではありませんが、手動で刻むと少し時間がかかり、結果はより素朴になります。 3. 煮た後の残った野菜はどうすればいいですか？スープに使ったり、潰したり、他の料理に加えたりできます。このクリーム煮では、野菜はスープに風味を与えるだけです。 4. 小麦粉なしでクリーム煮を濃くすることはできますか？同じ結果にはなりません。小麦粉は典型的なテクスチャーを得るのに役立ちます。小麦粉なしで作りたい場合、ソースはずっと薄くなります。 5. 調理用クリームを使うことはできますか？はい、しかし脂肪分の多いクリームの方が好ましいです。調理用クリームは分離しやすく、同じ味にはなりません。栄養価（推定） 1ポーションあたり約300〜350 kcalで、使用するクリームによって異なります。タンパク質：22〜25g 脂肪：15〜18g 炭水化物：15〜18g クリームソースはカロリーをわずかに増加させますが、タンパク質と脂肪の比率はバランスが取れています。これは推定値であり、正確な値は使用するクリームや小麦粉の量によって異なります。保存と再加熱クリーム煮は冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、低火でゆっくりと温め、頻繁にかき混ぜることをお勧めします。あまりにも濃くなった場合は、スープや牛乳を1〜2杯加えてください。2日目以降は、テクスチャーがあまり良くなくなります。冷凍はお勧めしません。クリームソースは分離する可能性があります。

準備

玉ねぎと野菜はきれいにし、冷水で洗い、鶏の内臓と一緒に中火で約20分間、部分的に蓋をして、冷たい少し塩味の水で煮ます。ローリエとオールスパイスで味付けします。その後、こして、スープを保存します。内臓は細かく刻まれます。私はフードプロセッサーを使用しました。その後、再び中火で内臓を煮たときに得られた少しのスープで煮ます。ソースを作るために、小麦粉はこしたスープと混ぜ合わせ、内臓と野菜を煮たときに得られたスープを加え、その後、上記の混合物に加え、サワークリームを加え、塩と胡椒で味付けし、約10分間、ダマにならないように継続的に混ぜます。料理は熱々のポレンタと一緒に提供されます！召し上がれ！P.S. 中間の画像はありませんが、私が料理を作ったと信じてください。