Fırında balık köftesi

Birçok kez fırında balık köftesi yaptım, özellikle haşlanmış balık kaldığında ya da kızartma istemediğimde. Fazla dağınıklık çıkarmadan, malzemeleri basit olup her şeyi acele etmeden, akşam bile hazırlayıp ertesi gün için hazır hale getirebiliyorum. Bu tarif doğrudan ve karmaşık adımlar içermiyor, dokusu her zaman uygun.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (karışımın soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

500 g patates
500 g balık (uskumru, morina veya ringa)
1 defne yaprağı
2 yumurta
4-5 diş sarımsak
3-4 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
tuz
karabiber
zeytinyağı
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Patatesleri iyice yıka ve kabuklarıyla birlikte haşla. 15-20 dakika kadar haşlamalısın, sadece çatalın içine girmesi yeter, tamamen yumuşamasın. Süz ve biraz soğumasını bekle, ardından kabuklarını soy. Rendeler ya da çatal ile ez, hangisini tercih edersen.

2. Patatesler haşlanırken, balığı tuz, defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ile birlikte haşla. 10-15 dakikadan fazla haşlama, dağılmasın. Çıkar ve soğuması için beklet, ardından kılçıklarını ve derisini temizle. Temizlenmiş balığı ince ince doğra.

3. Rendelenmiş veya ezilmiş patatesleri geniş bir kaseye koy. Doğranmış balığı, çırpılmış iki yumurtayı, ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı, ince doğranmış taze soğanı, ince doğranmış maydanozu ve dereotunu ekle. Damak tadına göre tuz ve karabiber serpiştir, eğer biraz acılık istersen pul biber ekle. 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı dök ve her şeyi homojen bir karışım elde edene kadar karıştır. İstersen mutfak robotu kullanabilirsin, ama karışımı çok ince yapma; köfteler daha iyi oluyor biraz parçalı kaldığında.

4. Kaseyi kapat ve karışımı en az bir saat buzdolabında beklet. Soğukta daha iyi bağlanır ve köfteleri daha kolay şekillendirebilirsin.

5. Fırını 200°C'ye ısıt. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kapla ve üzerine biraz zeytinyağı serpiştir. Avuç içinde yuvarlayacak kadar büyük yuvarlak ya da oval köfteler yap. Tepsiye yerleştir, aralarında biraz boşluk bırakarak, ve her bir köftenin üzerine biraz zeytinyağı serpiştir.

6. Tepsiyi fırına ver ve 30-40 dakika pişir. Çevirme. Üstleri hafifçe kızarana kadar pişmiş sayılırlar.

7. Tepsiden almadan önce biraz soğumalarını bekle. Fırında yapılan balık köfteleri, soğuk ya da sıcak servis edilebilir, tartar sos veya aioli ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu köfteler kolayca uyarlanabilir, evde kötü koku yapmaz ve kuruyup gitmezler. Hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidirler. Yanıma alıp götürüyorum, salata veya pirinçle servis ediyorum. Kalanları birkaç gün boyunca dokusunu kaybetmeden saklayabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Karışımı buzdolabında beklet, aksi takdirde köfteleri şekillendirmek zor olur.
Başlangıçta fazla tuz ekleme; patatesleri balıkla karıştırdıktan sonra tadına bak.
Eğer çok kılçıklı bir balık kullanıyorsan, temizlerken dikkat et.
Değiştirmeler

Eğer uskumru, morina veya ringa bulamazsan, beyaz veya tatlı su balığı kullanabilirsin.
Taze soğanı ince doğranmış kuru soğan ile değiştirebilirsin.
Eğer maydanoz veya dereotu yoksa, elindekileri kullan ama yeşillikleri atlama, karışıma tazelik katıyor.
Varyasyonlar

Tat ve renk için bir küçük havuç rendeleyebilirsin, ama tarifteki miktarı aşma.
Daha yoğun bir karışım istiyorsan bir yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsin.
Servis fikirleri

Tartar sos, aioli veya otlu yoğurt ile iyi gider.
Bir sandviç içinde veya yeşil salatanın yanında servis edebilirsin.
Ayrıca basit garnitürlerle de iyi gider: buharda pişirilmiş sebzeler veya yeni patatesler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ama haşlamadan önce tamamen çözülmüş ve süzülmüş olmalı, aksi takdirde karışıma fazla su bırakır.

2. Tavada kızartabilir miyim?
Tarif fırın için, ama köfteleri az bir galeta ununa bulayıp kızartabilirsin. Dış kısmı daha çıtır olur ama dokusu farklıdır.

3. Sadece maydanoz kullanabilir miyim, dereotu olmadan?
Evet, sadece maydanoz ile de güzel olurlar ama dereotu taze bir tat katar. Zorunlu değil.

4. Hangi patatesler daha iyidir?
Unlu patatesler tercih edilir, kolayca ezilir ve karışımı sulandırmaz.

5. Karışımı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, karışımı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında iyi kapatılmış şekilde saklayabilirsin.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (toplam 6) yaklaşık 200-220 kcal içerir. Protein: 16-18 g. Karbonhidrat: 18-22 g. Yağ: 7-9 g (kullandığın yağ miktarına bağlı olarak). Değerler yöneliktir ve kullanılan balığa ve eklediğin yağ miktarına göre değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kutuda 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için fırını 180°C'de 10-12 dakika kullan. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, dokusu değişiyor. Soğuk yemek istersen, buzdolabından direkt alabilirsin. Dondurma için uygun değiller, çözündükten sonra dokusu iyi kalmıyor.