J'ai souvent préparé des petites boulettes de poisson au four, surtout quand il me reste du poisson cuit ou que j'ai envie de quelque chose de plus léger, sans friture. J'apprécie le fait que cela ne crée pas trop de désordre, les ingrédients sont simples et je peux tout préparer tranquillement, même le soir, pour que ce soit prêt pour le lendemain. Cette recette est directe et ne comporte pas d'étapes compliquées, et la texture est toujours parfaite.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la préparation)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
500 g de pommes de terre
500 g de poisson (maquereau, cabillaud ou hareng)
1 feuille de laurier
2 œufs
4-5 gousses d'ail
3-4 tiges d'oignons verts
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet d'aneth frais
sel
poivre
huile d'olive
1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Instructions
1. Lave bien les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau. Il te faut 15-20 minutes, juste assez pour que la fourchette y pénètre facilement, sans qu'elles deviennent trop molles. Égoutte-les, laisse-les refroidir un peu, puis épluche-les. Râpe-les ou écrase-les directement avec une fourchette, selon ta préférence.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, fais cuire le poisson dans de l'eau avec une pincée de sel, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Ne le laisse pas cuire plus de 10-15 minutes, pour qu'il ne s'effrite pas trop. Retire-le et laisse-le refroidir, puis enlève les arêtes et la peau. Hache le poisson cuit finement avec un couteau.
3. Mets les pommes de terre râpées ou écrasées dans un grand bol. Ajoute le poisson haché, les deux œufs légèrement battus, l'ail écrasé ou très finement haché, les oignons verts coupés en petits morceaux, le persil et l'aneth hachés. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût, et si tu veux un peu de piquant, ajoute les flocons de piment. Verse 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélange le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si tu préfères, tu peux utiliser un robot de cuisine, mais ne fais pas une pâte trop fine, les boulettes seront meilleures si elles contiennent encore des morceaux.
4. Couvre le bol et mets le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure. La préparation se lie mieux au frais et tu pourras former les boulettes plus facilement.
5. Préchauffe le four à 200°C. Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et arrose-la d'un peu d'huile d'olive. Forme des boulettes rondes ou ovales, de la taille d'une paume. Dispose-les sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre elles, et arrose chaque boulette d'un peu d'huile d'olive.
6. Enfourne la plaque pendant 30-40 minutes. Ne les retourne pas. Elles sont prêtes quand elles sont légèrement dorées sur le dessus.
7. Laisse-les refroidir un peu avant de les retirer de la plaque. Les boulettes de poisson au four peuvent être servies froides ou chaudes, avec une sauce tartare ou aïoli.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces boulettes sont faciles à adapter, ne laissent pas toute la maison odorante et ne se dessèchent pas. Elles sont bonnes chaudes comme froides. Je les emporte en pique-nique, les sers avec une salade ou du riz. Si j'en reste, elles se conservent quelques jours sans perdre leur texture.
Conseils et variations
Conseils
Laisse la préparation au réfrigérateur, sinon les boulettes ne se formeront pas bien.
N'ajoute pas trop de sel au début ; goûte après avoir mélangé les pommes de terre avec le poisson.
Si tu utilises du poisson avec beaucoup d'arêtes, fais attention à bien le nettoyer.
Substitutions
Tu peux utiliser n'importe quel poisson blanc ou d'eau douce, si tu ne trouves pas de maquereau, de cabillaud ou de hareng.
Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons secs hachés.
Si tu n'as pas de persil ou d'aneth, utilise ce que tu as, mais ne saute pas les herbes, elles apportent de la fraîcheur à la préparation.
Variations
Tu peux ajouter une petite carotte râpée pour le goût et la couleur, mais ne dépasse pas la quantité indiquée dans la recette.
Si tu veux une préparation plus dense, ajoute une cuillère de chapelure.
Idées de service
Elles sont délicieuses avec une sauce tartare, aïoli ou du yaourt aux herbes.
Tu peux les mettre dans un sandwich ou les servir avec une salade verte.
Elles se marient aussi bien avec des accompagnements simples : légumes à la vapeur ou pommes de terre nouvelles.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et égoutté avant la cuisson, sinon il laissera trop d'eau dans la préparation.
2. Peut-on les frire à la poêle ?
La recette est pour le four, mais tu peux frire les boulettes si tu les passes dans un peu de chapelure. La texture sera différente, plus croustillante à l'extérieur.
3. Puis-je utiliser uniquement du persil, sans aneth ?
Oui, elles seront bonnes uniquement avec du persil, mais l'aneth apporte une note fraîche. Ce n'est pas obligatoire.
4. Quels types de pommes de terre sont les meilleurs ?
Les pommes de terre farineuses sont préférables, elles s'écrasent facilement et ne rendent pas la préparation aqueuse.
5. Puis-je préparer la préparation à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange un jour à l'avance et le garder au réfrigérateur, bien couvert.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur un total de 6) contient environ 200-220 kcal. Protéines : 16-18 g. Glucides : 18-22 g. Graisses : 7-9 g (selon la quantité d'huile utilisée). Les valeurs sont indicatives et varient selon le poisson utilisé et la quantité d'huile ajoutée.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, utilise le four à 180°C, 10-12 minutes. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, la texture change. Si tu veux les manger froides, elles sont très bonnes directement du réfrigérateur. Elles ne sont pas adaptées à la congélation, la texture ne reste pas bonne après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la préparation)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
500 g de pommes de terre
500 g de poisson (maquereau, cabillaud ou hareng)
1 feuille de laurier
2 œufs
4-5 gousses d'ail
3-4 tiges d'oignons verts
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet d'aneth frais
sel
poivre
huile d'olive
1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Instructions
1. Lave bien les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau. Il te faut 15-20 minutes, juste assez pour que la fourchette y pénètre facilement, sans qu'elles deviennent trop molles. Égoutte-les, laisse-les refroidir un peu, puis épluche-les. Râpe-les ou écrase-les directement avec une fourchette, selon ta préférence.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, fais cuire le poisson dans de l'eau avec une pincée de sel, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Ne le laisse pas cuire plus de 10-15 minutes, pour qu'il ne s'effrite pas trop. Retire-le et laisse-le refroidir, puis enlève les arêtes et la peau. Hache le poisson cuit finement avec un couteau.
3. Mets les pommes de terre râpées ou écrasées dans un grand bol. Ajoute le poisson haché, les deux œufs légèrement battus, l'ail écrasé ou très finement haché, les oignons verts coupés en petits morceaux, le persil et l'aneth hachés. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût, et si tu veux un peu de piquant, ajoute les flocons de piment. Verse 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélange le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si tu préfères, tu peux utiliser un robot de cuisine, mais ne fais pas une pâte trop fine, les boulettes seront meilleures si elles contiennent encore des morceaux.
4. Couvre le bol et mets le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure. La préparation se lie mieux au frais et tu pourras former les boulettes plus facilement.
5. Préchauffe le four à 200°C. Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et arrose-la d'un peu d'huile d'olive. Forme des boulettes rondes ou ovales, de la taille d'une paume. Dispose-les sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre elles, et arrose chaque boulette d'un peu d'huile d'olive.
6. Enfourne la plaque pendant 30-40 minutes. Ne les retourne pas. Elles sont prêtes quand elles sont légèrement dorées sur le dessus.
7. Laisse-les refroidir un peu avant de les retirer de la plaque. Les boulettes de poisson au four peuvent être servies froides ou chaudes, avec une sauce tartare ou aïoli.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces boulettes sont faciles à adapter, ne laissent pas toute la maison odorante et ne se dessèchent pas. Elles sont bonnes chaudes comme froides. Je les emporte en pique-nique, les sers avec une salade ou du riz. Si j'en reste, elles se conservent quelques jours sans perdre leur texture.
Conseils et variations
Conseils
Laisse la préparation au réfrigérateur, sinon les boulettes ne se formeront pas bien.
N'ajoute pas trop de sel au début ; goûte après avoir mélangé les pommes de terre avec le poisson.
Si tu utilises du poisson avec beaucoup d'arêtes, fais attention à bien le nettoyer.
Substitutions
Tu peux utiliser n'importe quel poisson blanc ou d'eau douce, si tu ne trouves pas de maquereau, de cabillaud ou de hareng.
Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons secs hachés.
Si tu n'as pas de persil ou d'aneth, utilise ce que tu as, mais ne saute pas les herbes, elles apportent de la fraîcheur à la préparation.
Variations
Tu peux ajouter une petite carotte râpée pour le goût et la couleur, mais ne dépasse pas la quantité indiquée dans la recette.
Si tu veux une préparation plus dense, ajoute une cuillère de chapelure.
Idées de service
Elles sont délicieuses avec une sauce tartare, aïoli ou du yaourt aux herbes.
Tu peux les mettre dans un sandwich ou les servir avec une salade verte.
Elles se marient aussi bien avec des accompagnements simples : légumes à la vapeur ou pommes de terre nouvelles.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et égoutté avant la cuisson, sinon il laissera trop d'eau dans la préparation.
2. Peut-on les frire à la poêle ?
La recette est pour le four, mais tu peux frire les boulettes si tu les passes dans un peu de chapelure. La texture sera différente, plus croustillante à l'extérieur.
3. Puis-je utiliser uniquement du persil, sans aneth ?
Oui, elles seront bonnes uniquement avec du persil, mais l'aneth apporte une note fraîche. Ce n'est pas obligatoire.
4. Quels types de pommes de terre sont les meilleurs ?
Les pommes de terre farineuses sont préférables, elles s'écrasent facilement et ne rendent pas la préparation aqueuse.
5. Puis-je préparer la préparation à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange un jour à l'avance et le garder au réfrigérateur, bien couvert.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur un total de 6) contient environ 200-220 kcal. Protéines : 16-18 g. Glucides : 18-22 g. Graisses : 7-9 g (selon la quantité d'huile utilisée). Les valeurs sont indicatives et varient selon le poisson utilisé et la quantité d'huile ajoutée.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, utilise le four à 180°C, 10-12 minutes. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, la texture change. Si tu veux les manger froides, elles sont très bonnes directement du réfrigérateur. Elles ne sont pas adaptées à la congélation, la texture ne reste pas bonne après décongélation.
Ingrédients
500 g de pommes de terre 500 g de poisson (maquereau, morue, hareng) 1 feuille de laurier 2 œufs 4-5 gousses d'ail 3-4 oignons verts 1/2 bouquet de persil frais 1/2 bouquet d'aneth frais sel poivre huile d'olive 1/2 cuillère à café de flocons de piment - optionnel