Aşure dolması lahana sarması

Lezzetli sarma hazırlamak için, önce bütün lahana yapraklarını seçerek başlıyoruz. Yaprakları dikkatlice temizleyip, sarılması kolay olması için damarlarını kesiyoruz. Kalan lahanayı ince ince doğrayıp, eğer lahana çok tuzluysa, hazırlığa başlamadan birkaç saat önce tuzunu almak için ıslatmayı öneriyoruz. Büyük bir tencerede yağı ısıtıyoruz ve yağ ısındığında ince doğranmış soğanı ekliyoruz. Soğanı pembeleşene kadar kavuruyoruz, soğan saydam hale geldiğinde rendelenmiş havucu ekliyoruz. Bu iki malzemeyi birkaç dakika daha kavurmaya devam ediyoruz, ta ki tatlar birbirine geçene kadar.

Bir sonraki adım, pirinci soğan ve havuç karışımına eklemek ve bir su bardağı su ile birlikte kaynatmaktır. Her şeyi kaynatmaya bırakıyoruz, pirinç suyu emip biraz şişene kadar. Karışıma tuz, karabiber, kekik ve biraz ince doğranmış dereotu eklemeyi unutmuyoruz ki yemeğimize zengin bir tat versin. Pirinç soğuduktan sonra, sarma sarmaya hazırız.

Yağladığımız bir toprak tencere hazırlıyoruz. Eğer tencere sır olmamışsa, kullanmadan önce en az 30 dakika su içinde bekletmek iyi olur, çatlamasını önlemek için. Tencerenin dibine doğranmış lahana katmanı koyarak başlıyoruz, üzerine kekik ve biberiye serpiştiriyoruz. Sonra, birinci kat sarma ekliyoruz, ardından bir başka lahana, kekik ve biberiye katmanı ekliyoruz ve yeni bir sarma katmanı ile devam ediyoruz. Bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlıyoruz, en son kalan lahana ile bitiriyoruz.

İşlemi tamamladıktan sonra, sarmaların üzerini hafifçe kaplayacak kadar su döküyoruz, tencerenin kapağını kapatıyoruz ve 170 derecede düşük ateşte soğuk fırına yerleştiriyoruz. Fırının önceden ısıtılmaması çok önemlidir, çünkü toprak malzemeyi termal şoklardan korumak için. Sarmaları fırında 2-3 saat pişiriyoruz, arada bir durumlarını kontrol ediyoruz. Uzun bir süre gibi görünebilir, ama sabır mükemmel bir tat ile ödüllendirilecektir.

Tamamlanmasına yaklaşık bir saat kala, biraz su ile seyreltilmiş domates püresini ekliyoruz ve her şeyi tekrar kaynatmaya bırakıyoruz. Sarmalar neredeyse hazır olduğunda, üstteki lahananın güzelce kızarması için kapağı çıkarıyoruz ve onlara özel bir aroma kazandırıyoruz. Bu yemek gerçek bir mutfak çılgınlığıdır ve sarmalar soğuk bile olsa tadını koruyarak yenebilir. Bu geleneksel lezzeti afiyetle yiyin!